餐饮酒店食品安全管理制度

1、迎园食府食品安全管理制度二零一七年*片假名计程仪*一、食品安全政策、食品安全政策、食品安全政策、食品安全政策、食品安全政策、食品安全政策二、食品安全目标和分解4三、食品安全员任命书四、食品安全管理网络9五、食品安全员制度10六、食品安全综合检查管理制度 11七、食品安全事故防止制度 12八、工作人员的健康和卫生管理制度 14九、职工食品安全知识训练制度15十、食品(原料)食品添加剂采购证管理制度 16十一、食品储藏管理制度18十二、食品添加剂使用管理制度 19十三、粗加工管理制度 21十四、烹调加工管理制度21十五、饮食清洗消毒保养管理制度 22十六、餐厅卫生管理制度24十七、食品抽样制度、制

2、度、制度、制度、制度、制度、制度、制度、制度十八、食品用设备、设施管理制度 27十九、厨余垃圾处理管理制度 29二十、面条点心制造管理制度 30二十一、凉菜加工食品安全管理制度 31二十二、食品采购检查管理制度 32一、食品安全对策发布企业：上海迎园食府有限公司发售日：二零一七年一月说明：本制度按照中华人民共和国食品安全法、上海市食品安全条例、国家食品压电石英药品监督管理总局食品经营许可管理办法、食品经营许可审查通则（试行）、北京牌市食品压电石英药品监督管理局上海市食品经营许可管理办法（暂行）、上海市食品经营许可审查细则（暂行），根据本公司自身的实际情况制定本公司的食品安全管理制度。二、食品安

3、全目标和分解总目标食品安全事故的发生率为0，顾客满意度为90%以上。电子查询密码名称部门目标实现目标的测量控制点审查方法01总经理管理评审改善措施完成率为100%，食品安全事故发生率为01、全面指导迎园食府日常工作向全体员工传达负责迎园食府产品质量安全的客户和满足法律法律规范要求的重要性2、制定迎园食府食品安全方针和质量目标，正式批准，采取有效措施，保证各级人员了解和贯彻落实食品安全方针3、策划、建构食品安全管理系统，批准发布食品安全手册4、明确与食品安全有关的所有职能部门和人员的职责权限和相互关系5 .确保食品安全管理系统运行所需的资源配置6 .任命食品安全组组长，为其有效开展提供萨通讯端口

4、7、定期组织和主持食品安全管理系统的管理审查，确保其持续适应性、一盏茶性和有效性。 确认公司建立了有效的沟通渠道。每年组织一次管理评审02食品安全集团食品安全事故发生率为0，内审改善措施完成率为100%，纠正预防率不符合100%1 .负责公司食品安全的修订计划和规章制度的制定；2 .负责组织公司食品安全过程的自检、相互检验和检验3 .有责任对食品安全存在的问题提出整改意见4、组长建议不定期召开食品安全领导小组会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。每年组织一次内审每月查一次记录03行政部研修完成率100%、文件收发率100%、员工常规体检及格率100%，员工高级培训及格率100%客户顾客投

5、诉种子文件后处理效率100%、顾客满意度90%以上1 .制定并实施培训订正计划，完成有目的的评价。2 .做各类文件的控制工作，安排管理工作3、完成员工档案编制，跟踪员工健康状况4、食品安全集团团长组织文件化建构食品安全系统，有效运行，协助持续改善5、协助总经理进行组织控制考核。每月查一次记录04采购部食品安全购买率100%； 原料的期限内采购率98%以上，合格供应商评价100%1 .负责供方的选择、评价和监督；2 .负责采购订正计划的制定，实施采购，负责采购质量3 .负责合格供应商的管理4 .负责与客户的沟通，分析客户反馈信息，测量顾客满意度。每月核对一次各项记录05厨房出品部食品烹饪修订计划

6、执行率100%； 烹调方法检查及格率100%； 产品交货及格率99%以上设备完成率99%以上。1 .负责在每天的安排和接待菜单中烹调2 .负责厨房菜肴所需设备、工具和工作环境的管理和控制；3 .参与厨房烹调中不合格品和不合格项目的纠正处理4 .负责厨房产品材料标识牌及质量跟踪控制。5、严格按烹饪技术规程要求进行烹饪，负责烹饪产品关键点的监测，并填写相关记录6 .负责烹调的厨房产品要加以防护7 .根据需要填写食品添加剂的使用记录8 .对厨房料理设施进行日常维护9 .保持厨房的环境卫生清洁。每天检查卫生，每月检查记录06工程技术设备检查及时率98 %1 .制定设备管理使用制度，使用设备操作规程，定

7、期检查设备的使用情况和管理工作2 .及时维护所有技术装备，定期维护，做好维护记录3 .负责机械修理用品、用品的及时申报采购。每月核对一次各项记录07仓库部仓库物资准确率在99%以上1 .负责检查进口货外观质量的数字，实施入库检查2 .负责库存货的养护和管理3 .负责出库产品的检验、发送等相关工作4、负责公司物资储存管理工作，全面管理原、配套材料库及成品库，加强入库、储存、商品发货质量管理，保证帐目、卡片、物品相符5、协助财务部仓库管理，参与财务省定期组织的盘点结算工作，由组织部门人员定期进行盘点核对工作。每月核对一次各项记录三、食品安全员任命书任命(身份证号码： 手机号码： )是上海迎园食府有

8、限公司的食品安全员，全面负责各种食品的安全管理，具体职责如下1、组织员工参加食品安全知识学习培训、制作培训文件的办事儿。2 .负责组织员工年度健康检查，制作健康文件的工作，督促患有妨碍食品安全疾病的人调到不影响食品安全的其他岗位。3 .制定本公司食品安全管理制度及岗位责任制度等，监督检查执行情况。4、检查记录饮食服务经营过程的食品安全状况，及时制止和制止检查中发现的不符合食品安全要求的行为；提出处理意见。5 .负责受理投诉通报，每次投诉通报都要认真记录，协助监督管理部门调查处理。6、协助食品压电石英药品监督管理部门监督检查本公司食品安全，提供相关资料和情况。7、完成上级交付的有关保证食品安全的

9、其他管理工作。上海迎园食府有限公司2017年1月1日四、食品安全管理网状图食品安全总责任者(组长：赵鸣华)钟点工时间食品安全员副组长：许亮点心：冷菜：上杂购买：葛允洗碗碟：剪下：仓管：徐锦章菜：廖沙前厅：区加舟打荷五、食品安全员制度1 .公司的厨房负责人是食品安全员。2 .制定本公司食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。3 .制定本公司食品经营场所卫生设施改善的修订计划。4 .按照食品卫生许可证发放的管理办法，领取或更换食品流通许可证，没有食品流通许可证从事食品经营使不得。 亮证亮照地经营。5 .组织本公司食品职工进行食品安全相关法律规范和知识培训，培训合格人才行政许可从事食品流通经营。6

10、 .建立和执行职工健康管理制度。7 .监督检查本公司贯彻执行食品安全法的情况，总结经验，推进，批评和鼓励，阻止违法行为。8 .执行食品安全标准。9、配合食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。六、食品安全综合检查管理制度1、按照法律、法律规范和食品安全标准从事加工经营活动，对社会和公众负责，采取有效的管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 依法在行政许可范围内依法经营，在餐饮场所显山露水位置吊放餐饮服务许可证。2、建立本公司食品安全管理制度，裱糊墙壁在相应功能区公布本公司食品安全管理组织机构，配备通过专职或暑期工培训的食品安全员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理和记录，执

11、行责任人与员工的奖惩制度管理，积极预防和控制食品安全事件，确保监督管理部门的3、食品安全员应认真按照职责要求，贯彻执行管理人员和职工食品安全知识培训、职工健康管理、查证、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各种食品安全管理制度，做好相关记录。4 .制定定期或不定期食品安全检查订正计划，将全面检查、抽查与自检形式相结合，实行层次监督管理，主要检查各制度的贯彻执行情况。5、食品安全员每天在操作加工时间段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位有无违反制度，发现问题，及时通知改善，作食品安全检查记录。6、各岗位的责任者、主管人员每天开展岗位或部门的自我检查，指导、督促、检查职工日常食品安全操

12、作程序和操作规范。7、食品安全管理组织和食品安全员每周1-2次对各饮食加工的各个部位进行全面现场检查，对云同步检查各部门的自检记录，发现问题时回种子文件，限期提出改进意见，做好检查记录。8、餐饮场所设置食品安全公告牌，积极公示本经营的诚信建设、使用食品添加剂等信息，及时处理消费者的意见。七、食品安全事故的预防管理制度1、依法制定和执行食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警的提示，积极预防和控制食品安全事件。2 .制作凉菜、烤卤熟肉、生食水产品、西式点心、裱花蛋糕等直接入口的高风险食品，需要相应的行政许可类别、备考项目，必须严格按照专业要求操作。 禁止超行政许可范围的经营，承担超过饮食能力的

13、大规模聚餐活动。3 .必须检查制造加工中加工的食品及食品原料，发现腐败变质或其他官能性状异常时，不得加工或使用。 食品原料应当保证来源的合法安全，禁止加工经营食品安全法第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。 避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料需要分别加工、保管的职工要仔细洗手，直接接触进口食品消毒手，发现发热、咳嗽、拉肚子等症状和化脓性皮肤病者，应立即暂停接触进口食品的工作。 保持食品加工作业场所清洁，昆虫和鼠类等动物不接触食品。5 .直接接触进口食品的，应该进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果中也有清洗表皮消毒，剥果皮吃的。 蔬菜调理布丁：一洗二浸三热四炒。 使用

14、鸟蛋之前，请清洗、消毒盒子。6 .调理食品要烤熟再煮。 特别是肉、磨粉机、鸡蛋及其制品和海产品，在购买调理食品和离食冷藏食品前必须彻底加热，中心温度必须高于70。 储藏调理食品时，必须立即冷藏(60以上)或冷藏(10以下)，常温保存时，产品上市后2小时以内食用。8 .禁止使用含有合十礼酸钙、毒蘑菇、发芽马铃薯等毒有害物质的食品和原料，饮食服务公司禁止使用亚硝酸盐。9、生食有毒食品如豆浆、四季豆，应要求炖煮，慎重提供贝类、海螺类及深海鱼内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦身精等中毒。10、外部人员擅自进入食品加工和销售之间，加强职工食品安全知识培训，提高职工职业道德素质要不得。11 .发生可疑食品安全事故时，应迅速将患者急救至正规医疗机构和云同步，2小时内向食品压电石英药品监督管理部门和卫生行政部门报告，停止可疑食品的生产销售，保留可能造成食物中毒的食品及其原料、工具和现场，积极配合监督管理部门进行调查处理。八、工作人员健康和卫生管理制度1、食品从业人员必须每年按时进行健康检查。 新参加工作的职工和临时参加工作的职工必须先进行健康检查，取得健康证明后再参加工作。 先出港后避免发生常规体检现象。2 .患有拉肚子、伤寒、甲型细小病毒性肝炎、戊型细小病毒性肝炎等消化道感染症的人，患有活动性肺结核、化脓性