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文档简介

1、合理的吧台设计不仅仅能够提升效率，而且更能在短期之内对新咖啡师的技能提高有着至关重要的帮助，甚至能够反映出这家咖啡店所注重的文化。 假设， 我们制作两杯卡布基诺。一个人制作一般来说， 好的习惯是：1. 先摆放好咖啡杯的盘子2.接粉前可能要把先前的粉饼敲掉，3.接粉后布粉压粉萃取。4.并且，根据研磨机的快慢，决定先倒奶，或者研磨机很快，接好粉再倒奶。但一个娴熟的咖啡师，会在萃取同时打奶的。5. 萃取时候，开始打奶。6. 然后倒奶把制作好的卡布放在碟子上， 呈现给顾客,如果你有一台研磨机， 一台咖啡机， 一个敲粉盒， 那么， 你该如何摆放呢？ 我们先看这,如果把碟子和敲粉盒放在一起， 首先不干净,

2、 再有经验的咖啡师都无法保证任何粉的洒落。 其次， 左边的空间显得局促了。,这样方便很多， 而且咖啡碟子准备好后， 可以直接放置桌面上， 并不会受到咖啡粉的污染。下面， 我们再加一些东西， 奶缸。,下面， 我们再加一些东西， 奶缸。,很明显，如果我们把奶缸放在右侧，依旧会遇到咖啡粉污染的问题。再者，根据流程，萃取完毕，打奶完毕，就是倒奶完成了。因此比较顺畅的方式，是把奶缸放在成列碟子一处，即左侧。,下一个， 我们应该用哪一个蒸汽口。我想大家都会选择蒸汽口A。 因为靠近奶缸。 其实还有一个更重要的原因， 就是如果两个人同时制作的时候， 不会有冲撞。假设， 一个人负责打奶（蓝线），倒奶完成成品， 一个人负责萃取（红线）， 我们可以回顾刚刚流程， 并用蒸汽口B的话，会出现这样一个状况,显而易见， 两个人会打架”， 因为负责打奶的人会越过冲煮头在蒸汽口B打奶。因此，相对而言，合理的流程是：,很多人也许会说我桌子没有这么长，没办法一字排开。其实，明白了流程原理，不难的。比如，按照刚刚的流程， 转弯角的设计可以变成这样：,Market Lane Coffee的吧台布置,Market Lane Coffee的吧台布置,Market

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