GB 16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准

GB16321-2003

前言

本标准全文强制。

本标准代替GB16321-1996((乳酸菌饮料卫生标准》。

本标准与GB16321-1996相比主要修改如下:

—按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改;

—对原标准结构、定义进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标

识、贮存及运输要求;

—取消了总糖、总固体和酸度指标;

—参照GB4810《食品中砷限量卫生标准》增加了总砷指标;参照GB14935《食品中铅限量卫生

标准》修改了铅指标。

本标准自实施之日起，GB16321-1996同时废止。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:天津市卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、杭州娃哈哈集团有限公司、上

海市食品卫生监督检验所、广东省食品卫生监督检验所、南京市食品卫生监督检验所

本标准主要起草人:崔春明、王旭太、余挺、姜培珍、胡志坤、曾寿碱、殷忠。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

本标准于1996年首次发布。

GB16321-2003

乳酸菌饮料卫生标准

范围

本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输

要求和检验方法。

本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风

味的未杀菌或杀菌饮料。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB/T5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.186乳酸菌饮料中脉酶的定性测定

GB12695饮料企业良好生产规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

未杀菌型乳酸菌饮料

产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。

杀菌型乳酸菌饮料

产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。

指标要求

4.1原料要求

原料应符合相应的标准和有关规定。

4.2感官指标

4.2.1色泽

呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。

4.2.2滋味和气味

口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。

4.2.3组织状态

呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异物。

GB16321-2003

4.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

蛋白质/(g八00g))

0.70

总砷(NAs计)八mg/L)簇

0.2

铅(Pb)/(mg/L)簇

0.05

铜(Cu)八.g/L)簇

5.0

脉酶试验阴性

4.4微生物指标

微生物指标应符合表2的规定。

表2微生物指标

项目

指标

未杀菌乳酸菌饮料杀菌乳酸菌饮料

乳酸菌/(cfu/mL)

出厂)

销售

1只106

有活菌检出

菌落总数/(cfu/mL)簇

100

霉菌数/(cfu/mL)簇

3030

酵母数/(cfu/.L)(

5050

大肠菌群/(MPN/100mL)(

3

致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球

菌)

不得检出

食品添加剂

食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

食品生产加工过程的卫生要求

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应符合GB12695的规定。

包装

包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。

标识

定型包装的标识要求应符合有关规定。

贮存及运输

9.1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

GB16321-2003

92运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

10检验方法

10.1感官指标

将塑瓶(杯)盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯(或无色玻璃杯

内)，仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合4.2的规定。

10.2理化指标

10.2.1蛋白质:按GB/T5009.5规定的方法测定。

10.2.2总砷:按GB/T5009.11规定的方法测定。

10.2.3铅:按GB/T5009.12规定的方法测定。

10.2.4铜: