小韩厨财务规划

1、北京小韩厨财务规划,小韩厨餐饮管理有限公司,北京小韩厨财务制度,餐饮财务制度包括核算制度和管理制度，是一套庞大的财务管理体系，结合企业实际情况，修订适应企业发展的财务管理体系。 它包含会计财务核算、成本管理、成本分析、成本控制。其中涉及收银管理、采购管理、人力资源管理、进、销、存管理、盘点管理、财产管理、费用管理、票据管理、合同管理制度等等。 一套完整的财务制度的建立和执行，对一个企业来说是至关重要的，他是董事会编制成本计划和制定经营决策的重要依据。,岗 位,公司视具体情况可录用1人1岗，1岗多人，1人多岗制进行岗位分配。,公司财务组织 设置岗位,工作分工,职 责,财务负责人 (1)领导公司财

2、务工作，参与公司经营决策；(2)组织人员制定公司财务制度和参与集团公司财务制度建设；(3)监督财务制度执行；(4)执行财务稽核、综合分析职责；(5)审核对外报表并签字；(6)组织会计培训、会计考核；(7)组织实施财务公关计划(银行、税务等)；(8)对处理财会不当造成的违章、罚款、浪费等现象视具体情况负相应责任；(9)对加工厂、门店成本、费用管理措施监督执行不严而造成的损失负责；(10)对不及时清理现金、存款、往来账款等账而造成的损失负责；(11)对各种会计资料管理不善，出现损坏、遗失负责；(12)对未做好财务分析工作负责；(13)财务负责人应参与各项经济合同的签订；(14)财务负责人应参与投资

3、项目的核算与控制；(15)对各部门的成本、费用有检查权、监督权；(16)对违反公司财务制度的收、支，有权制止并有责任呈报董事长；(17)对集团公司的财务规划有建议义务，可提出修改意见，如公司财务与集团规划意见不一致，应先执行集团规划并上呈董事长意见书；(18)对加工厂、门店、便利店各环节的节约和浪费情况有权检查并提出奖惩意见；(19)对各种不合理现象在征得董事长意见后可分开临时财务会；(20)有权要求各部门提供有关标准、定额、管理措施等资料；(21)组织制定各项费用定额、计划成本、计划毛利率，有权要求各部门提供必要资料；(22)负责组织财务人员对企业现金、财、物进行临时抽检和盘点；(23)负责

4、组织实施会计电算化方案；(24)负责拟定会计岗位职责，对会计人员进行合理分工。,职 责,成本负责人 (1)采购、应付账款核算； (2)销售、应收组； (3)固定资产核算 (4)成本核算 (5)工资核算 (6)材料核算 (7)总账、稽核、综合分析,职 责,出纳职责 (1)认真执行现金管理制度，参见集团公司现金管理制度； (2)严格执行库存现金限额，限额由董事长制定，超额部分及时存入银行 (3)不得私自支出现金，均以董事长签字为依据支出现金； (4)认真做好现金日记账、银行日记账，做到月清旬结； (5)认真审核各种报销凭证，手续不全者一律不得办理支付手续； (6)各种支票严加管理，建立领用消号制度

5、，任何支票的使用都须董事长签字盖章方为有效； (7)积极配合成本负责人做好对账、报账工作； (8)配合成本负责人做好各种账务处理； (9)现金收支应立即加盖印记并登记； (10)配合成本负责人做好现金盘点工作。,餐饮成本系统,作为一个现代化的餐饮企业，不能局限于原始的夫妻店式财务核算时代里，一个正规的餐饮企业财务系统要做好两件事，一是外事，其包括税务、银行、工商等行政部门的对口事务；二是内部财务系统，这其中现金流水只是其中的一小部分，更多的是企业的成本系统。 成本是企业生存和发展的重要话题。它可以说是包罗万象，涉及到餐饮日常管理的每一个点，因为对于现在的大部分餐饮企业来说，已经进入了微利时代，

6、不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”. 当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。所以我们要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力，迎接各方的挑战。,餐饮成本控制的要点,采购 1、公司所有花销除会计外，所有花销必须通过采购部； 2、采购人员须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态； 3、采购时，要做到货比三家，减少采购费用； 4、对采购人员进行经常性的职业道德教育； 5、公司指定人员兼职市场巡查员，不定期进行市场巡查； 6、采购量大的供应商要固定，公司高层要

7、不定期与其进行接触； 7、单据正规化，每日按规定进行投递； 8、每日进行现金报账，如有特殊情况，需向主管领导请示同意方可。,餐饮成本控制的要点,验收 1、店堂、便利店收货，厨师长须在现场，总库收货须库管在现场； 2、验收分质、量、价格三个方面验收； 3、如供应商直接送货，以上三个方面有一点不符，应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位； 4、如采购部送货或库房发货，以上三个方面有一点不符，应就地封存所有物资，同时与上级主管部门取得联系，收上级主管部门进行处理； 5、如验收全部合格则在其现场在入库单上填写实收数字，并签章， 6、物资的验收单要有验收员与店长（厨师长）

8、签章。,餐饮成本控制的要点,库管 1、库房安全管理：防火、通风、防盗、防潮、漏雨及清洁卫生； 2、严格按照各项财产、物资验收标准验收，同时，采购手续完备，产品质量各格，库管不得以任何理由拒绝或延时入库，否则库管不得入库； 3、所有单据齐全，帐目清晰，月终需对所有单据分别归类装订成册； 4、库管不可以直接向供应商提货，物资短缺时向采购部申购； 5、库存物资分类、分库贮存，所有物资遵循“先进先出”原则出库； 6、每月最后一天出完库后，进行一次全库盘点，上交财务盘点表； 7、每月底进行一次清库，清理物资表由财务人员确认，财务主管签字； 8、月末的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1%。,餐饮成本控

9、制的要点,物资发放 1、采购部物资发放须持由店长（厨师长）签章的申领单进行； 2、库房物资发放须持由采购部签章的申领单进行； 3、由上级领导指示调拨的物资，先行调拨，然后由收货人补填申领单； 4、申领的物资数额较大或非常规品种，与申领人确认后上报财务负责人审批后发放； 5、所有出库物资需填写出库单，出库单一式三份，由申领人签实收后一份留在店里，一份返回库房，一份交财务； 6、单据正规化，每日按规定进行投递； 7、所出库房物资量较大时，应提前将领料要求通知库房，以便库管早作准备。,餐饮成本控制的要点,切配 1、科学准确地测定各种原料的出品率、投量； 2、严格按规定的操作程序和要求进行加工，达到并

10、保持应有的出品率； 3、切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料大用，小料小用，下脚料综合利用，以降低菜品成本； 4、严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况； 5、主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜品的规格与质量。,餐饮成本控制的要点,烹饪 1、好的烹饪不是技术，是艺术； 2、调味量的品牌与用量：在试菜的过程中选择性价比最高的品牌而不是最贵的品牌；在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确； 3、每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有效地控制烹饪过程中的菜品成本；,餐饮成本控制的要点,销售 销售环节的控制是

11、如何有效促进销售； 对菜品销售排行榜进行分析，发现宾客有效需求，促进餐饮的销售； 对那些利润高，受欢迎程度高的“明星菜肴”，应大力包装和推销； 要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜，研究如何提高利润； 对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整和置换，以提高销售效率和利润率； 后厨沽清菜品、急销菜品，由后厨填写沽清单、急销单，前厅立即落实，并在次日把沽清、急销单与财务单据一同上交财务部。,餐饮成本控制的要点,服务 1、服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品，以致于上菜时宾客说没有点此菜。 2、服务人员偷吃菜品而造成数量不足，引起宾客投诉。 3、服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。 4、传

12、菜差错。如传菜员将1号桌宾客所点菜品错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。 鉴于上述现象，餐厅必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，严格按规程为宾客服务，力求不出或少出差错，尽量降低菜品成本。,餐饮成本控制的要点,审核 1、对每日所有申购单进行审核，根据库存、销售审核数据的正确性； 2、每天对采购的现金报账进行审核，审核完成签字后到财务报账； 3、对报销单审核，确定报销的真实性，确定账实相符； 4、对各店上交的收银日报表进行审核，确定账实相符； 5、对每日各部门上交的单据进行审核，确定账实相符； 6、对财务的账目进行审

13、核，确定账目清晰，账实相符； 7、对员工工薪进行审核，在不损害企业利益的同时，保证员工的福利得到有效的执行。,餐饮成本控制的要点,收银 1、收银前备好足够的小钞，收银过程中注意识别现金真伪； 2、严禁从营业款中支付任何款项（除零钱找补）； 3、所有退菜、折免、接待、内部消费均由相应负责人填写申请书； 4、收银交接班前调出本班收银记录，查看无误后书面交接； 5、收银员不得带现金上岗，收银中途离开收银岗位或收银结束后，主动要求对其进行财务检查； 6、收银结束后由门店经理或财务指定人员进行现金监查、存储； 7、收银结束后由收银员填写打印收银日志并填写收银日报表上交财务。,餐饮成本控制的要点,员工工薪

14、 1、每月月底填报员工工资表并上呈董事长审核； 2、员工工资表填写依据：员工打卡记录、一线经营干部填写的日考勤报表、月末填报的月考勤报表、员工奖惩报表、对一线员工实际情况的回察； 3、请假时间在一日以内的由店内管理人员直接处理，一日以上三日以内到人事部报到请、消假，三日以上报董事长审批； 4、员工奖惩、加班、奖金、福利报董事长审批后下发； 5、员工的人员调动，由董事长审批后执行。,餐饮成本控制的要点,后厨 1、厨房要建立全员成本控制意识； 2、实行成本控制责任制，将总目标分解到各个坏节，落实到个人； 3、每天供餐结束后对食品原料进行实盘，填定盘点表上交财务； 4、在实际工作过程中，强化标准化控

15、制、加强操作过程监督； 5、提高次日提货的准确性，避免多提或漏提； 6、厨师长要对当日毛利有所了解，并提出次日销售的合理化见意； 7、根据后厨盘点反馈及时进行调整。,餐饮成本控制的要点,抓菜品创新降成本 1、企业成本控制是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低总有一个限度，到了某一个限度后，成本很难再降低，管理上稍一松懈还有可能反弹或提高。 2、从技术、工艺、工作流程和管理方式、营销方式等方面创新改革。 3、形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点对成本的形成起关键作用，有些环节点对成本的形成起作用较小，企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，这往往能起到事半功倍的

16、效果，而在餐饮行业创新烹饪技法、变换原料组合，推出高毛利菜品，才是提高利润、降低成本的关键点。,餐饮成本控制的要点,抓可控费用降成本 餐饮企业也可将菜品成本分为可控成本和不可控成本，当然这里所谓的不可控只是相对的，没有绝对的不可控成本。不可控制成本一般是指企业的决策而形成的成本，包括管理人员工资、折旧费和部分企业管理费用，因为这些费用在企业建立或决策实施后就已经形成，在一般条件下，它较少发生变化，你花大力气去控制这些较固定的成本就没有多大意义了。只有那些在生产经营过程中可以人为进行调控的如原料用量、餐具消耗量、原料进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等可控费用，我们花力气去控制才有意义。,

17、餐饮成本控制的要点,抓制度降成本 成本控制需要所有与成本相关人员的参与。如何发挥每个成本相关者在成本控制中的作用，是企业成本控制必须解决的问题之一，企业成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。,餐饮成本控制的要点,抓隐性成本降成本 1、隐性成本包括由于一线对公司制定的政策执行力不够，造成的上下不一致、由于财务信息不准导致指令失真、基层管理不到位致使效率低下等。 2、成本控制方法短期往往成效不大，带来的成本降低空间显得太小，并且过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的，如降低了采购成本，以降低原料价格为代价，从长期来看这削弱了企业的竞争能力。 其实，造成这种现象的原因在于我们只看到了企业中发生的各类“显性成本”，却对企业中各类“隐性成本”视而不见。对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成本控制手段外，更应从企