二5商务宴请礼仪课件.ppt

1、商务餐饮礼仪,西南政法大学管理学院袁敏,西南政法大学管理学院,商务餐饮礼仪,宴请礼仪 中餐礼仪 西餐礼仪,西南政法大学管理学院,一、宴请礼仪,宴请的种类与形式 宴请的组织礼仪 赴宴礼仪,西南政法大学管理学院,（一）宴请的种类与形式1,1.宴会分类 规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。,西南政法大学管理学院,（一）宴请的种类与形式2,2.宴请的四种形式 (1)宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴 自助宴 (2)招待会 冷餐会

2、 酒会 (3)茶会 (4)工作餐,西南政法大学管理学院,(二)宴请的组织礼仪1,宴请是一种社交活动，作为主人，宴请前要做好以下准备工作: 1. 明确宴请对象、目的、范围、形式 2选择时间、地点 3邀请(请柬)； 4安排席位 5拟订菜单 现场布置 餐具的准备,西南政法大学管理学院,(二)宴请的组织礼仪2请柬,先生（女士）： 为欢迎先生的到来，谨定于年 月日（星期）晚时在宾馆楼举行宴会。 敬请光临 公司 总经理 年月日,西南政法大学管理学院,(二)宴请的组织礼仪3,6.宴请的接待礼仪 (1)迎宾。 (2)引导入席。 (3)致词、祝酒。 (4)用餐。 (5)送别。,西南政法大学管理学院,(三)赴宴礼

3、仪,1. 给予答复(接受邀请) 2适度修饰 3. 掌握到达时间 4备好礼品和名片 5按位入席 6. 文明进餐 7离席,西南政法大学管理学院,二、中餐礼仪,西南政法大学管理学院,（一）中式宴请的尊位确定、位次排序,中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序,1)排列桌次遵循的原则: 以右为上： 以远为上： 居中为上： 临台为上：,2)位次排列遵循的原则 面门为主： 各桌同向： 近上远下 右高左低：,西南政法大学管理学院,1.中餐宴请的尊位确定,西南政法大学管理学院,2.中餐宴请的桌次排序1, 由两桌组成的小型宴请,代表尊位,两 桌 横 排,两 桌 竖 排,西南政法大学管理学院,2

4、.中餐宴请的桌次排序2,由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（一）,西南政法大学管理学院,2.中餐宴请的桌次排序3,由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（二）,西南政法大学管理学院,2.中餐宴请的桌次排序4,由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（三）,情况五,西南政法大学管理学院,2.中餐宴请的桌次排序5,主桌,3,2,5,4,6,情况六,由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（四）,西南政法大学管理学院,2.中餐宴请的桌次排序6,由三桌或三桌以上的桌数 所组成的宴请（五）,主桌,3,2,5,4,6,7,情况七,西南政法大学管理学院,3.中餐宴请的座次排序,异性双主人座次排序 同性双主人座次排序

5、 单主人座次排序,西南政法大学管理学院,3.中餐宴请的座次排序1,异性双主人,代表主方,代表客方,西南政法大学管理学院,4.中餐宴请的座次排序2,同性双主人,代表主方,代表客方,西南政法大学管理学院,4.中餐宴请的座次排序3,单主人,代表主方,代表客方,西南政法大学管理学院,(二)中餐餐具及使用,筷子 碗 水杯 水盂,匙 盘子 湿巾 牙签,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用1筷子,小看板： 筷子使用禁忌 1不“品尝”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞动”筷子。 5不“滥用”筷子。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用2汤匙,使用匙时要注意下列四点事项： 1使用汤勺是要用

6、右手。右手执 筷同时又左手执汤勺是最忌讳的。 2用汤勺取食物时不要过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。 3.用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再次倒回原处。若取用的食物过烫，不可用匙将其折来折去，也不要用嘴对它吹来吹去。 4食用匙里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞人口中，或反复吮吸它。 5.暂时不用汤匙时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是放它在食物中。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用3碗,使用碗的注意事项主要有四点： 1不要端起碗来进食，尤其是不要双手端起碗来进食。 2食用碗内盛放的食物时，应以筷、匙加以辅助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗内若有食物

7、剩余时，不可将其直接倒人口中，也不能用舌头伸进去乱舔。 4暂且不用的碗内不宜乱扔东西。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用4盘子,盘在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗大致相同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被挪动，而且不宜多个叠放在一起。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用5水杯,中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中东西不能再吐回水杯中去。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用6湿巾,如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手

8、之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用7水盂,水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。,西南政法大学管理学院,中餐餐具及使用8牙签,牙签主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。,西南政法大学管理学院,

9、（三）中餐点菜,中餐 点菜,注意菜肴的优先选配,量 力 而 行,针对性地投其所好,了解程序科学点菜,西南政法大学管理学院,1.针对性的投其所好,考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜,西南政法大学管理学院,2.量力而行,根据宴请规格以及开支标准，提供量力而行的最佳组合 不讲究排场，不提倡浪费，采取N+1原则（如10人点11个菜），,西南政法大学管理学院,3.了解程序科学点菜,了解中餐标准上菜顺序: 中餐不论是何种风味，上菜的顺序通常是先上冷盘，接下来是热菜，随后是主菜、汤和点心，最后是果盘。一般上咸点心时，上咸汤；上甜点心的话，则上甜汤。 一般当冷盘已经吃了23时，开始上

10、第一道热菜. 宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。,西南政法大学管理学院,4. 菜肴的优先选配,（注意：菜单应冷热搭配、荤素适当、有主有次； 菜单以营养丰富、味道多样为原则； 考虑季节，如春吃鲥鱼秋吃蟹；,西南政法大学管理学院,(四)中餐进餐礼仪,餐前 餐中 餐后,西南政法大学管理学院,(四)中餐进餐礼仪1餐 前,中式餐宴，夫妇往往坐在一起。注意: 首先入座的应是主人夫妇与主并宾夫妇,然后依次为其他宾客及陪客人员.同桌的女士、长者、职位高者先入座。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 落座后椅子与餐桌之间距离最好20厘米左右。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的

11、长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。 入席后不要当众补妆、梳理头发、挽袖口或领带。,西南政法大学管理学院,(四)中餐进餐礼仪2餐 中,菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上。 应用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把过多的食物塞入口里。,西南政法大学管理学院,中餐进餐礼仪餐 后,用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。 餐后不宜当着客人面结 帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付账，应找适当的

12、时机悄悄地去结帐。 送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品， 并且鞠躬致意，尽量等 客人完全离开视线后再返回座位。,西南政法大学管理学院,（五）饮酒的礼仪1,1.选酒的礼仪 1)选酒方式: 一种是宴会酒类已定好;一种没定好,要零时点酒 2)酒菜搭配 餐前酒 佐餐酒 餐后酒,西南政法大学管理学院,（五）饮酒的礼仪2,2斟酒的礼仪 主人斟酒时要注意三点： 一要面面俱到、一视同仁，不能有挑有拣，只为个别人斟酒； 二要注意顺序，可以从自己所坐之处开始依顺时针方向斟酒，也可以先为尊长、嘉宾斟酒； 三是斟酒需要适量，白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究。 客人在主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢；必要时，还须起身站立，或欠身点头致意。,西南政法大学管理学院,（五）饮酒的礼仪3,3敬酒 敬酒是指在就餐时，由男主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。敬酒可以随时在饮酒的过程中进行，频频举杯祝酒会使现场氛围热烈而欢快。 敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言，在正式的宴会上，主人与主宾还会发表正式的祝酒词。 祝酒词，内容愈短愈好，切勿长篇大论，让他人久等。 在他人敬酒或致词时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向敬酒者认真倾听，不要小声议论或公开表示反感。,西南政法大学管理学院,（五）饮酒