第二单元提供能量与营养的食物

1、人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,第四节基本营养物质,阅读P78（课本）第一段 思考: 1、食物中的营养物质包括哪些？ 2、基本营养物质指哪些？,食物中的营养物质主要有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,基本营养物质,糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成,单糖 双糖 多糖,油 脂,C、H、O,葡萄糖、果糖,蔗糖、麦芽糖,淀粉、纤维素,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,植物油,动物脂肪,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,氨基酸连接成的高分子,C、H、O、N、 P、S等,酶、肌肉、毛发等,1、 糖类,多糖(1mol水解产生多mol单糖)淀粉、纤维素(C6H

2、10O5)n, 组成元素 ,单糖(不能再水解的糖)葡萄糖、果糖C6H12O6,双糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖C12H22O11,一、 化学组成,分类：,C、H、O,2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。,同分异构体,同分异构体,思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？,淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。,葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6,一、糖类,蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11,淀 粉 (C6H10O

3、5)n 纤维素(C6H10O5)n,单糖,双糖,多糖,互为同分异构体,互为同分异构体,n值不同，二者不互为同分异构体,组成元素相同,C H O,（固）饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪）,（液）不饱和高级脂肪酸甘油酯（植物油）,脂,油,（油脂属于酯）,丙三醇,、 油脂, 组成元素 ,C、H、O, 分类：,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,对油脂的组成与结构的认识,物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,3、 蛋白质, 组成元素 ,C、H、O、N、S、P等, 结构：,R H2N CH COOH, 存在：,酶、肌肉、毛发等,由氨基酸缩合连接成的高分子,【实验3-5】 1.观察葡萄糖样

4、品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验探究,在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。,浓硝酸使鸡皮变黄 。,面包遇到碘酒变蓝.。,1.糖类和蛋白质的特征反应,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀,在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。,硝酸使蛋白质颜色变黄,实验3-5,想一想,方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出

5、的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？,淀粉遇碘变蓝色。,葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,归纳总结,达标训练 1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,D,2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（） A.组成元素不同 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的

6、单元数目n不相同 D.分子结构不相同,3、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,A、,4.下列两种物质不属于同分异构体的是（ ） A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素 5.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,D,C,【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入35 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱

7、性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 5 min，观察、记录并解释现象。,二、糖类、油脂和蛋白质的性质 2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应,说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式：, 油脂的水解,油脂+水,丙三醇+高级脂肪酸,丙三醇+高级脂肪酸钠,油脂+水,蛋白质+水,氨基酸,(3)蛋白质的水解,酸性条件,碱性条件（皂化反应）,三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,1.糖类物质的主要应用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,常识简介：

8、葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,葡萄糖存在于水果、蔬菜、血液和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指100 mL的血液中约含葡萄糖80100 mg 。,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的能量。,纤维素在人体消化过程中的作用是加强胃肠的蠕动。有通便功能。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？,其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱

9、光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。,存在： 应用:,2、油脂的存在及应用:,植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）,热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。,3、蛋白质的存在及应用,存在：一切细胞中，是组成细胞的基础物质。,安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,3、蛋白质的主要应用,存在：细胞的基础物质,课堂练习,1下列关于油脂的叙述中，错误的是 A油脂没有固定的熔沸点 B油脂不溶于水，密度比水小 C油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇 D油脂都不能使溴水褪色,D,2.糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 的产物，是动植物所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,绿色植物光合作用的,能量,能量,细胞,3.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A葡萄糖和果