2017-2018学年高中化学 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素3学案(新人教版)选修1

1、第四节维生素和微量元素1.在厨房煮蔬菜时，为什么不煮很长时间呢？有人认为，蔬菜中的维生素C在加热条件下很容易被氧化，从而导致营养物质的损失。全面扩张首先，维生素的类型和性质根据维生素的溶解度，它们可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素水溶性维生素溶解度不溶于水，溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在身体里消化过程并且与脂类一起被吸收，脂类难以排泄并且容易在体内积累，主要是在肝脏中它容易被人体吸收，多余的随尿液排出，尿液一般难以积聚，容易缺乏包含类别维生素A、D、E和K等。维生素C和维生素B (B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸和B12等。(来源动物肝脏水果和蔬菜第二，维生素c的

2、化学性质1.还原性。维生素C具有很强的还原性，可将碘离子还原为碘离子，将Fe3+还原为Fe2+并使高锰酸钾溶液褪色。2.加成反应。维生素C含有碳碳双键()，可以与H2发生加成反应。3.酯化反应。维生素C有多个醇羟基(羟基)，在一定条件下可以与羧酸酯化。尝试应用1.(双重选择问题)以下关于维生素C的陈述是不正确的(光盘)A.水溶液溶于水，呈酸性B.加热时容易分解C.易于在水溶液中还原D.新鲜的水果和蔬菜含有大量的维生素c分析：维生素C是一种强还原剂，在水溶液中容易氧化，C项有误；维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，但其含量不多，维生素D是错误的。微量元素地球上的生命起源于海洋，构成生物体的所有元

3、素都可以在自然界中找到，地球表面的元素含量大致相等。2.吃碘盐应该注意哪些问题？提示：食用碘盐时，要注意密封、防潮和储存期间的防晒。当蔬菜被油炸和烹饪时，加入碘盐以防止分解。添加食醋可以降低碘的利用率，而使用植物油可以提高碘的利用率。水平检验1.在人体的下列基本元素中，摄入不足引起的骨质疏松症是(b)A.钾硼钙碳钠铁2.中国有句名言：药比食物好。碘是人体必需的微量元素，被称为“智力元素”。下列食物含有更多的碘A.鸡蛋橙汁葡萄海带分析：海藻和其他海鲜含有更多的碘。3.在下列化学元素中，(碳)是构成生物体的微量元素A.英国、加拿大、英国、加拿大分析：组成生物体的化学元素分为两类：常量元素和微量元素

4、，其中碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁为常量元素；铁、锰、锌、铜、硼和钼是微量元素。4.以下说法不正确A.“盐的碘化”是指在盐中加入碘酸钾B.“往酱油里加铁”是指往酱油里加铁C.高碘对人有害。不要随意服用碘补充剂D.动物性食物中的铁很容易被人吸收。一般来说，蔬菜中铁的含量很低，吸收率也很低分析：“在酱油中添加铁”是指在酱油中添加铁强化剂，而不是铁。5.以下说法不正确A.人体缺碘，食用碘盐可以补充碘B.缺铁性贫血可以通过吃铁强化酱油来预防C.为了预防龋齿，每个人都应该使用含氟牙膏D.儿童缺锌会导致生长发育不良分析：含氟牙膏只适用于因缺氟引起的龋齿。6.以下关于某些微量元素对人体影响的说法是不正

5、确的A.锌会影响人类的发育，缺锌会导致食欲不振、生长迟缓和发育不良B.硒具有抗癌和抗癌作用，可大量服用含硒药物C.氟化物可以预防和治疗龋齿，过量的氟化物会导致氟斑牙和氟中毒D.适当补充铜可以抑制白癜风的治疗和传播分析：硒具有抗癌和抗癌作用。硒缺乏可能导致表皮角质化和癌症，但过量摄入可能导致中毒A.所有维生素都是水溶性的B.人体所需的维生素可以自己合成C.人体缺乏维生素A容易导致夜盲症D.因为维生素C很容易被热分解，富含维生素C的食物可以生吃，应该尽可能生吃8.微量元素是指人体内总含量小于1/10000，总质量小于1/10000的20多种元素。这些元素对人体的正常代谢和健康起着重要的作用。下列非

6、微量元素是(b)A.内燃机、内燃机、锌、铁分析：人体必需的微量元素有铁、锌、氟、硒和碘。9.下列哪项操作不适合保存蔬菜中的维生素A.洗菜：先洗菜，然后切菜B.浸泡：将切好的蔬菜浸泡半天以去除残留的农药C.切菜：切菜时不要翻炒，避免长时间切菜D.烹饪：烹饪蔬菜时加入醋可以减少维生素c的流失分析：切好的蔬菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性维生素就会流失。能力提高10.钙是人体必需的常量元素。以下补钙方法不正确A.经常晒太阳B.经常饮用高钙离子含量的硬水C.经常喝牛奶和豆奶D.适当补充维生素D分析：阳光照射和适当补充维生素D可以促进钙的吸收；牛奶和豆奶中钙的含量很高，所以喝牛奶和豆奶也可以补钙；硬水中含有M

7、g2+和Ca2+盐，含量高，长期饮用对健康不利。11.以下关于维生素的说法是正确的A.维生素是生物生长和新陈代谢的基本物质维生素b容易在体内积累，主要是在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿液排出，不易在体内积累，所以容易缺乏D.维生素是强效还原剂分析：人体需要很少的维生素，但它对人体的生长和健康非常重要。a是正确的。根据溶解度，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素难以排泄，容易在体内蓄积，主要蓄积在肝脏。水溶性维生素容易被人体吸收，而多余的则随尿液排出，尿液一般难以在体内积累，容易缺乏。因此，b和c都是不正确的。维生素C容易氧化，是一种强还原剂。不是所有的维生素都是强还原剂，所以维生素D是不正确的。12.脂溶性维生素和水溶性维生素的比较是正确的A.前者易溶于有机溶剂，但不溶于水，而后者易溶于水，但不溶于有机溶剂B.两者都不容易积累，容易排泄，容易引起维生素缺乏C.前者主要含有维生素A、维生素B等。而后者主要包括维生素cD.前者主要来自水果和蔬菜，而后者主要来自维生素片分析：维生素根据溶解度分为脂溶性维生素和水溶性维生素；脂溶性维生素难以排泄，主要存在于肝脏。水溶性维生素容易随尿液排出，不易积累，容易缺乏；前者主要含有维生素A、D、E、K等。而后者主要包括维生素C和维生素B；前者主要来自动物肝脏，而后者主要来自水果和蔬菜。13.新闻媒体的市场调查显示