2018八年级生物下册 7.1.1发酵技术教学设计 （新版）济南版

1、发酵技术学习目标：知识目标：1 .例如，发酵技术在食品制作中的作用。解释酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。能力目标：1.通过探索活动，可以学习制作酸奶，并说明原因。2.通过小组探索、数据采集、调查结果报告等活动，提高学生的学习探索能力、合作交际能力、数据采集、整理能力和皮鞋表达能力。情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍，激发学生的爱国情感教材分析：济南版8年级生物7段1章1节发酵技术，生活中的每个人都不能少了发酵食品(如酸奶、泡菜、果酒等)。教材内容的设置说明了现实中的一些问题可以通过生物技术解决，一方面缩小了生物技术和学生生活的距离。通过牙齿节的学习，学生们可以切实感受到微生物的重要作用和发酵

2、技术给人类带来的便利。教育焦点：发酵过程的原理教育的困难：酒精发酵课程准备教授1.教师准备相关照片、动画、视频资料2.学生预习相关实验材料的制备教学法自主学习：(a)乳酸发酵1.概念：利用_ _ _ _ _ _ _ _发酵特定食品原料制作食品的技术。原则：乳酸菌在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _条件下的大量_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _条件下3.应用：酸奶、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _、牛奶奶酪等。(b)酒精发酵1.概念：利用_ _ _ _ _ _ _ _的作用发酵的

3、过程。2.原则：酵母菌在_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _ _条件下将糖应用节目：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，黄酒，黄酒等酿造。引言：老师描述我们平时吃早饭的时候吃腐肉，学校楼下经常有卖桂花酒(板书) (酒、醋、酱油、馒头等)的人老师：刚才我写在黑板上的牙齿菜都有一个共同点，你知道是什么吗？问：我们经常听到别人谈论发酵。什么是发酵？(发酵：部分微生物的厌氧呼吸方法)教师说明：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么呢？答：发酵是指在某些微生物缺氧的情况下进行的特殊呼吸。通过这种呼吸，不同

4、的微生物可能产生不同的产物。教师说明：例如，水果酒含有乳酸菌，缺氧的话，乳酸菌就会发酵，产生乳酸，使酒变酸。水果中的酵母菌发酵生产酒精，所以水果放久了就会有酒味。牙齿两种茄子情况是我们不想要的。如何利用乳酸菌和酵母菌的牙齿两种茄子发酵产物？探索活动一.乳酸发酵首先，学生阅读教材，教师指导学生完成探索制作酸奶所需条件的探索活动，完成问题。探索活动：制作酸奶的必要条件问题：用鲜奶油做酸奶需要提供什么必备条件？(？(2)创造家庭：提出的问题要有可操作性(3)材料工具：鲜奶、甘蔗、酸奶、烧杯、酒精等，以及玻璃瓶。(4)规划：阶段实施：将新鲜牛奶倒入干净的烧杯中，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)。

5、加热煮4-5分钟。把玻璃瓶洗净加热，煮5分钟。牛奶自然冷却到40左右后，按照1:5的比例将准备好的酸奶放入牛奶中。充分摇动，测定pH。把烧杯的牛奶分成两个玻璃瓶，一个玻璃瓶封口，另一个没有封口。把两个玻璃瓶放在30环境下。观察4-6小时后瓶子里的牛奶变化，测量pH值。(5)指导学生执行计划。(6)下结论。教师摘要：酸奶制作需要乳酸菌的参与，温度适中，没有氧气条件，牛奶的营养物质可以产生乳酸。探索二。酒精发酵通过学生阅读教材内容，一名学生简要介绍了白酒的酿造过程。老师用图画说明了我们国家的传统酿造工艺。摘要：白酒的酿造过程分为第谷糖化发酵蒸馏酿造过程中是否有霉菌和酵母两种茄子微生物参与？酿造过程

6、所需的外部条件是在厌氧条件下酵母菌将葡萄糖转化为酒精探索3。酱油制作过程：1.制作酱油豆的过程：将大豆洗净，放入锅中煮熟，然后放入盆或缸中密封一周(取决于室温)。大豆发酵白毛的时候，放冷水。将生姜丝、辣椒、盐稍微切一下，在阳光下曝晒几周就可以了2.同学们自由回答：我国生活中的发酵食品有哪些？3.老师进一步介绍我国现代化的发酵技术，展示照片，扩大学生的视野板书设计：第一节发酵技术一.乳酸发酵乳酸发酵概念探索活动：探讨制作酸奶的必要条件。乳酸发酵原理二、酒精发酵1.酒精发酵的概念2.我国传统酿造过程谷制糖化发酵蒸馏三.发酵技术的广泛应用1.发酵食品2.现代生物发酵技术教育反思：牙齿与学生的生活比较

7、接近，课程中添加了两种茄子生活中的实际生命技术，提高了学生的兴趣，取得了很好的效果。对学生来说，学习也能获得乐趣，一举两得。整合改进：1.人们把果酒暴露在空气中，使其变酸，水果放久了就会有酒味的现象。2.直到近代才意识到发酵现象是原因。3.发酵技术是指利用的发酵作用，是指利用一些技术手段大规模生产发酵产品的技术。适合酿造的温度为。5.葡萄酒是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。6.发酵技术已经进入了利用自然界微生物进行发酵生产阶段根据创造的微生物生产的发酵产品的新阶段。6.下一次食品加工过程中没有采用发酵技术的是()A.啤酒b .橙汁c .酸奶d .面包7.利用发酵技术可以生产多种风

8、味食品或调料。生产下一个产品时不需要应用发酵技术的是()A.学校食堂的原汁豆奶B.安楼的百花彩(泡菜)C.孝感的浊酒D.凝成的黄煤酱油8.以下关于传统发酵技术的叙述中，准确的是()A.为了提高果酒的质量，加入可人工培养的青霉菌B.发酵豆腐卤汤的酒精含量应控制在12%左右C.乳酸菌是好氧细菌，在有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸D.如果党员足够，醋酸菌就会将乙醇转化为乙酸9.发酵技术与我们的日常生活息相关，酿酒利用。()A.乙酸细菌的发酵b .乳酸菌的发酵C.真菌发酵d .酵母发酵10.制作泡菜的原理是利用乳酸菌将蔬菜中的有机物制成乳酸。因为做泡菜的时候要盖住泡菜坛，用水密封。（）A.乳酸菌是防止氧气进入祭坛的厌氧细菌B.乳酸菌是把更多氧气放在祭坛上的有氧细菌C.乳酸菌的生活需要水D.乳酸菌的生活不需要水。11.乳酸菌和酵母菌最大的区别是()A.乳酸菌是多细胞个体，酵母菌是单细胞个体B.乳酸菌没有成型的核，酵母菌有成型的核C.乳酸菌没有细胞壁，酵母菌有细胞壁D.乳酸菌只能在氧气充足的条件下生