2017-2018年高中化学 专题5 生命活动的物质基础 第1单元 糖类油脂(第2课时)油脂学案 苏教版选修5

1、第二节希腊1.了解地方的组成和结构特点。了解石油的主要特性和应用。(重点)油的组成、结构和性质基础初探教材结尾1润滑脂的构成和结构1.配置(1)脂肪属于高级脂肪酸和甘油酯，酯类化合物。(2)配置元素：c、h、o2.结构油的结构可以表示如下。3.分类4.常见的高级脂肪酸希腊属于高分子化合物吗？构成脂肪的高级脂肪酸的饱和度对油的熔点有什么影响？提示脂肪的相对分子质量很大，但与高分子化合物的相对分子质量相距很远，分子组成是确定的，不属于高分子化合物。构成脂肪的高级脂肪酸的饱和度对油的熔点有很大影响。通常由饱和高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂肪酸)形成的甘油酯熔点高，室温下为固体，不饱和高级脂肪酸(如油酸、

2、亚油酸)形成的甘油酯熔点低，室温下为液体。教材整理二省的性质1.物理性质油都难溶于水，容易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般小于水。天然油大部分是混合物，没有固定的熔融沸点。2.化学性质(1)脂肪的水解：油(硬脂酸甘油酯例子)脂肪酶作用下的水解化学方程式：+3C17H35COOH。脂肪(硬脂酸甘油酯实例)和碱作用下高级脂肪酸盐和甘油反应称为皂化反应，反应方程是3C17H35COONa，产品高级脂肪酸盐可用于制肥皂。(2)脂肪加氢：脂肪是多种高级脂肪酸甘油酯混合物，因此高级脂肪酸有饱和，也有不饱和。因此，有些油同时具有酯类和烯烃的特性。例如，油酸甘油酯(油酸)可以与氢一起生成硬脂酸甘油酯()，反

3、应化学方程式()说明：油的加氢也称为油的硬化，所得的产物也称为“氢化油”或“硬化油”。可以用来生产人造黄油。(1)油和脂肪都是酯化合物。（）(2)希腊水解产物均含有甘油()。（）(3)脂肪的水解反应也称为皂化反应。（）(4)脂肪的加氢反应属于还原反应。（）回答(1)-300；(2)-300；(3)(4)|关键突破1.酯与脂肪的比较范畴酯油结构特征酸和酒精的反应产生的一种有机物质高级脂肪酸和甘油反应产生的甘油酯：化学性质水解，燃烧在水解、氢化、燃烧、碱性条件下油的水解反应也称为皂化反应联系油是一种特殊的酯2.油和矿物油的比较物质油矿物油脂肪油配置各种高级脂肪酸的甘油酯多种碳氢化合物(石油和分馏产

4、品)含饱和碳氢化合物的基多含不饱和碳氢化合物的基多性质实体或半实体液体液体酯的性质可以水解，有些油兼有烯烃的性质含碳氢化合物的城堡质量不能水解鉴别含酚酞的NaOH溶液，加热，红色浅含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化问题组崇光问题组1油的组成和结构1.以下“油”中属于酯类的是()大豆油酱油黄油甘油重油A.b .C. D. 回答 a2.以下叙述中不准确的是()A.希腊属于高分子化合物B.希腊是高级脂肪酸和甘油生成酯C.希腊是混合物。D.氢化油的目的是提高油的熔点和稳定性分析油是高级脂肪酸和甘油形成的酯，脂肪相对分子质量大，但不属于高分子化合物。回答 a问题组2油的性质及其应用对石油的下一个叙述是。

5、A.植物油可以退色溴物B.皂化反应是指在碱性条件下脂肪的水解过程C.硬水削弱肥皂的去污能力是因为发生了沉淀反应D.脂肪的水解反应称为皂化反应a项，植物油含有碳双键，可以褪色溴物，准确。项目B，皂化反应特别是油在碱性条件下水解，项目B正确，项目D错误。c港高级脂肪酸钙不能溶于水，去污能力减弱，准确。回答 d区分植物油和矿物油的正确方法是()A.酸性高锰酸钾溶液，添加振动B.添加NaOH溶液，沸腾C.加入新的Cu(OH)2悬浮液煮沸D.溴，振动植物油分子有酸性高锰酸钾溶液，不饱和碳双键，可以与溴数反应，该分子不含CHO，与新剂Cu(OH)2悬浮液没有反应。矿物油(如汽油、煤油)是碳氢化合物的混合物，-不含CHO，不能与新剂Cu(OH)2反应，某些矿物油(如裂解汽油)含有不饱和碳，能与酸性高锰酸钾溶液、溴数反应。因此，a、c和d无效。植物油为酯类，加入NaOH溶液煮沸后会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油、水混合后不分层，矿物油与NaOH溶液没有反应，徐璐不溶解，形成分层，B准确。回答 b5.油是重要的食物和重要的化工原料。油的以下性质和用途与所含碳双键有关()A.适量摄入脂肪有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜物质B.可以生产碱性条件下使用油的水解、甘油和肥皂C.植物油可以通过加氢制成植物油(人造黄油)D.脂肪是有机组织中储存能量的重要物质牙齿问题要求选择“包含的