（精选幻灯片）酒精发酵工艺过程.ppt

1、1、淀粉原料酒精发酵，(Alcohol Fermentation )，程序设计产品的实例介绍，2、酒精制造过程，原料(淀粉、纤维素)，单糖，发酵产物，酒精，C6H12O6 2 CH3CH2OH 2 CO2 H2O，4，5，氧呼吸主要在线粒体内，分子氧参与是必要的。 有氧呼吸公式： C6H12O6 6H2O 6O2酶6CO2 12H2O 38ATP，6，无氧呼吸是指细胞不完全氧化有机物。 产物是酒精或乳酸。 主要在线粒体内，不需要分子氧的干预。 无氧呼吸式：酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH 2CO2能量(少)乳酸发酵： C6H12O6 2C3H6O3能量(少)无氧呼吸最终危害生物。 原

2、因是不完全氧化物毒性能少的巴斯德效应加快了糖的消耗(巴斯德效应)，巴斯德在研究酵母酒精发酵时，在厌氧条件下酵母菌进行酒精发酵，在发现葡萄糖消耗速度快的氧条件下、呼吸抑制发酵现象、巴斯德效应的本质是能量负荷调节、8、能量负荷细胞中的能量状态、如果系统中只有ATP、EC值只有1 AMP，则EC值为0。 细胞通过改变三者的比例来调节代谢活动能量的调节，9，2，酒精生产原料，1 .淀粉质原料(1)薯类原料：白薯、木薯、马铃薯等(2)谷物原料：玉米、高梁、米和小麦等2.10、11、纤维素酒精发酵微生物1 .糖化菌(淀粉，纤维素转化为糖)曲霉(Aspergillus spp.)根霉(。 14、四、酒精发酵

3、工艺淀粉质原料酒精生产的特征以薯类和谷类等为原料蒸煮淀粉质原料要糖化、15、 淀粉质原料酒精生产工艺流程需要的米曲菌麸皮淀粉质原料酵母米曲固体试管酵母米曲汁试管培养三角瓶培养粉碎三角瓶液体酵母曲种蒸煮卡罐酒母糖化酒母醅小酒母发酵大酒母蒸馏酒糟废液酒精杂醇油淀粉颗粒淀粉分子发酵性糖醇95乙醇(c6h10o 5 ) n h2o NC6h 12 o 62 NC2h6o2NCO 22 natp，主要步骤：1.原料粉碎2 .蒸煮糊化3 .曲菌糖化4 .酵母发酵5 .蒸馏纯化、17。 18，2 .蒸煮作用：打破植物细胞壁的保护作用，使淀粉粒子从细胞中游离，转变为溶解状态，对便于糖化的原料进行灭菌。方法：连

4、续蒸煮、粉碎机、分离器、风扇、混炼物罐、泵、蒸煮罐1、蒸煮罐2、蒸煮罐3 .糖化曲的制备(1)菌种木霉菌(Trichoderma spp.)、曲菌(Aspergillus spp.)根霉菌(Aspergillus spp.) 芽胞杆菌(bacillus )淀粉酶(液化型淀粉酶)的特征：淀粉分子内部不作用-1，4糖苷键- 1，6糖苷键及其周围的- 1， 4糖苷键的结果：产生麦芽糖、低聚糖，使淀粉溶液的粘度降低，23，-淀粉酶的特征24，淀粉1，4糖苷酶(糖化酶)的特征：从非还原性末端以葡萄糖单元计- 1，4糖苷键超过- 1，6糖苷键持续作用的结果- 1，6 -葡萄糖苷6 -葡萄糖苷结合葡萄糖水解

5、-淀粉酶和-淀粉酶作用后的产物，26，5 .酒母调制(1)实验室(营养和无菌要求高)原菌斜面试管液体试管三角瓶培养卡罐(2)酒母工厂卡罐-小酒母罐-大酒母罐(2)过程：前10h的主发酵期乙醇发酵，12h后发酵期发酵作用弱，40h的总时间： 6072h，30，发酵的生化过程(1)糖经酵母发酵而生成酒精和二氧化碳。 (2)糖化作用正在进行。 (3)糖化醅中的蛋白质经蛋白酶进一步水解，使酵母菌合成菌体细胞。 蒸馏和精馏(1)蒸馏塔(粗馏塔、醅塔)粗醇、酒糟(2)精馏塔产品醇、杂醇油头级杂质：乙醛、甲醇等(工业醇)固体：冷冻剂、人工降雨(3)醇酵母饲料酿造酒的分类按酿造工艺分类：酿造酒、蒸馏酒、调制酒世界六大蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加商务习惯分类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药