2014-06-11 德国白葡萄酒分级简介.ppt

1、产区及分级 2013版,德国白葡萄酒分级简介,德国十三个葡萄酒产区分布图,2,十三产区种植葡萄面积,3,摩塞尔-萨尔-鲁尔产酒区 ( Mosel-Saar-Ruwer ),摩塞尔河( Mosel) 、萨尔河( Saar )、鲁尔河( Ruwer )是德国最重要的高质葡萄酒产区之一，古罗马时代已开始酿造葡萄酒。蜿蜒流淌优美的摩塞尔河在德国西部土地上有250公里长，到科布伦茨市( Koblenz )合流入莱茵河。是一个主要种植雷司令( Riesling )闻名世界的产区，占产区近12,200公顷的葡萄园的总产量 59.7% 。 两岸的土地由特有的板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园。

2、但地理条件极为恶劣，葡萄大部份种植在 55 度以上的陡峭斜坡上，让阳光几乎垂直照射在陡峭的葡萄园上，板岩能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量而达到对葡萄的保温效果，即使在冷飕飕寒风的气候条件下，葡萄也可以充分成熟。 由于葡萄园在陡峭斜坡上，雨后的水都顺流而下，葡萄必须深深扎根，以便能从土地中吸收足够的水份，同时也吸收到各式各样的矿物质。因此，所酿造的白葡萄酒，带爽朗的口感，酸味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香和矿石香。是摩塞尔白葡萄酒的特色，也被世界饮家公认为德国最好白葡萄酒产区之一，也是雷司令( Riesling )白葡萄酒爱好者的圣地。 位于摩泽尔河流域的葡萄园土质含

3、有极为丰富的矿物质，因此，这里的优质雷司令极适合陈年，质量好的存放几十年甚至上百年都没有问题。,4,摩塞尔产区 Mosel 主要种植的葡萄品 种： Riesling, 5,390 ha (59.7%) 雷司令 2. Mller-Thurgau, 1,263 ha (14.0%) 穆勒 -图尔高 3. Elbling, 567 ha (6.3%) 艾巴玲 4. Kerner, 377 ha (4.2%) 克纳 5. Sptburgunder, 359 ha (4.0%) 黑皮诺 6. Dornfelder, 333 ha (3.7%) 当菲特尔 7. Weier Burgunder, 248 h

4、a (2.7%) 白皮诺 8. Bacchus, 84 ha (0.9%) 巴克斯 9. Grauer Burgunder, 83 ha (0.9%)灰皮诺 10. Regent, 61 ha (0.7%) 摄政藤 11. Chardonnay, 35 ha (0.4%) 霞多丽 12. Auxerrois, 28 ha (0.3%)長相思 13. Reichensteiner, 26 ha (0.3%) 富贵石 14. Ortega, 20 ha (0.2% )奥特加,5,摩塞尔河到科布伦茨市( Koblenz )合流入莱茵河,6,地形,地质,7,弗兰肯Franken产区,美茵河Mainz是

5、弗兰肯Franken产区的母亲河，本产区的地貌非常奇特，美茵河Mainz在产区形成一个婉延曲节W形状，河流两岸斜坡陡峭，阳光充沛，冬冷、夏热，葡萄园位处在山坡上，山顶的森林形成天然水的储备往下坡的葡萄园补给水份，冬天可避免冷风，夏天晚上可给葡萄园清凉的晚风，提供了理想的种植葡萄条件。 本区土地是灰岩土壤（Muschelkalk）、红色沙岩及贝壳钙构成，土质肥沃，适合开拓葡萄园。河边斜坡的灰岩土壤（Muschelkalk）能吸收白天河流反射的太阳热气，并在寒冷的夜晚散发热量对葡萄有保温效果，即使在寒冬风的气候条件下，葡萄也可以充分成熟，所酿造的葡萄酒，辛辣味丰富纤细而优雅，表现出幽微的花香、果香

6、和矿石香，爽朗的口感。遇到好年份时，其优雅且富劲道的口感表现早已誉满葡萄酒界。,德国葡萄酒的分级制度： 分为两个级别： 1 ) 高级 ( Q.b.A. ) Qualittswein bestimmter Anbaugebiete = 分成三个等级 Qualittswein = 高级酒 Deutscher Tafelwein = 餐酒 Landwein = 地区酒 2 ) 优质 ( Q.m.P. ) Qualittswein mit Prdikat = 分成六个等级 Kabinett = 成熟 Sptlese = 晚收 Auslese = 晚收串选 Beerenauslese = 晚收粒选 Ei

7、swein = 冰酒 Trockenbeerenauslese = 贵富酒,11,优质为六个等级：,一般成熟 ( Kabinett ),晚收( Sptlese ),在规定成熟日期收成 的葡萄，酒体滑润， 酒精含量低，风味高 雅的葡萄酒，通常是 清爽的干和半甜类型 的酒体，甜度为 70 - 73 g /公升。,比法定成熟期晚至少七至十日采收的葡萄，所酿造出的葡萄酒，口感厚实丰富，带有非常成熟的葡萄浓郁果香，一般是半甜的酒。现在也流行此级别酒，干的类型，甜度为 76 - 85 g /公升。,12,晚收串选 ( Auslese )在晚摘的葡萄中挑出成熟度较高的葡萄，甚至部份葡萄已经有贵腐菌的侵袭。甜

8、味和香味的凝聚更胜于晚摘 ( Sptlese ) 等级，有明显的花香和饱满的口感，也适合作为陈年收藏，最低甜度为 83 - 95 g / 公升。,晚收粒选 ( Beerenauslese ) 从晚收的葡萄中，一颗颗挑出遭受贵腐菌侵袭过又香又甜的葡萄粒所酿制出的珍贵葡萄酒，具特有类似蜂蜜、干果的贵腐香味，口感更为浓郁香甜，是稀有珍贵的甜酒，最低甜度为110 - 125 g /公升。,13,冰酒 ( Eiswein ),冰酒起源于1794年冬季的德国，因高纬度，严寒气候下而诞生。当年的葡萄看要毁于一场突降的早雪，酒农们尝试将半结冰的葡萄榨出酿酒，居然酿出了异于其他酒的独特风味，自此冰酒就成为德国的

9、特产。 酿制清亮金黄色冰酒的葡萄，需将精选健康的葡萄留在葡萄藤上，于每年12月中的零晨时份在零下 8C 以下的温度及需保留 6 小时以上，果实在全结冻状况下，以人手采收附着贵腐菌的葡萄。这种低温冷冻的葡萄，大部分水份仍然留在结冰的葡萄内，并在相同的温度下压榨葡萄汁。 由于酿造冰酒的葡萄采收时间最晚，产量受气候的影响而不稳定，是低产量的优质葡萄，也受贵腐霉菌感染，具有较高的天然糖份和保持很高的自然酸度，能酿造出最优质的冰酒。 树上成熟的雷司令有着精致蜂蜜、黄桃、鲜花的香味。带着清爽柠檬、青苹果、黄杏、干果和焦糖的口感。冰酒是酒质芳香浓郁且甜度高的珍品，配合适中的酸度，甜而不腻。纤细的葡萄香带有微

10、酸的口感在口中回荡不已，酒质芳香浓郁，独一无二，是极珍贵的甜酒，是女性最喜爱的甜酒，最低甜度为 110 g / 公升。,14,酿冰酒的葡萄,收采酿冰酒的葡萄,15,贵富酒 Trockenbeerenauslese ( TBA ),【贵富酒】最高等级的德国白葡萄酒，十八世纪为皇室宫廷的御用酒品，亦被称为【液体黄金】是德国葡萄酒业的杰出贡献，高级【贵富酒】能储藏 80 年或以上，是白葡萄酒的酒中之皇。 它的成长过程是利用附上天然贵富霉菌的葡萄，这些葡萄完全被贵富霉菌感染后，并且深入果肉将水份吸出，葡萄内大部份水份已蒸发，逐渐萎缩到类似葡萄干的状态，剩下高糖高酸度的同时产生更多的贵富葡萄的特征香气。

11、由于一串葡萄当中每一粒果实被贵富霉菌侵蚀的情况均不相同，所以必须由经过专门培训的熟练采收人员一粒一粒挑选，只选用符合达到贵富霉菌精选要求的葡萄，过度成熟且完全被贵富霉菌感染的干葡萄才会被采用。 这个等级的葡萄酒极其稀罕珍贵，产量极少，有时二十棵葡萄树才能酿造出一瓶375 ml的【贵富酒】。一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶。所以，你我身边所见的【贵富酒】都是相当稀有、珍贵。 【贵富酒】酒质极为浓稠、醇香如蜜，多种果香花香环绕舌腔之间，展现复染的风味，让人回味无穷，是非常稀有且昂贵的甜酒。在欧洲地区，深为贵族名流、名媛贵妇之喜爱，是当之无愧的德国餐后甜酒酒中之皇 ，最低甜

12、度为 150 g / 公升。,16,贵腐霉菌Noble,17,德国优质酒庄联盟 VDP ,18,VDP 全称为 Verband Deutscher Prdikatsweingter ( 德国优质酒庄 联盟 )是一间民间组织，但成员都是 德国酒庄的精英。所有 VDP 葡萄酒都展示一个显着 的鹰特征在酒瓶颈。 VDP 是世界上最古老的葡萄酒庄协会之一，于 1910 年成立以来，一直致力于营造高标准的产区、质量、酿酒师三位一体的德国葡萄酒文化。在过去一个世纪中，VDP 以其打破常规甚至标新立的方法，极大的提高了葡萄园管理水平、葡萄酒酿造技术、高质量的推广活动，增强德国大众乃至世界葡萄酒爱好者对德国高

13、质量葡萄酒的认识，帮助建立高标准的德国葡萄酒文化。 如今，联盟有大约 200 个承诺维护德国葡萄酒传统文化，及生产高质葡萄酒的酒庄会员，VDP 对于高质量葡萄酒给出确切的定义和指标。酒庄建立在其所拥有的葡萄园上。对葡萄而言，每公倾不能超出指定的产量，严格的修剪过程是关键的步骤，同样严格控制采收过程，以达至收获最高质量的葡萄。然后，酿造出独立风格，达到其真正潜力的葡萄酒， VDP 大力地促进和改善了葡萄酒管理和酿酒的质量。,德国优质酒庄联盟VDP分级,1.优质葡萄园：优质级( GROSSE GEWCHS ) ，都印有简称 GG 在瓶身上。 指定德国传统品种葡萄种植在最优质的地块，有具体特点的葡萄园，这些葡萄酒具特别的表现，并有特殊的陈年潜力。 .葡萄酒须是自然成熟的甜味， VDP. GROSSE LAGE Prdikats 标记在每一瓶：成熟、晚收、晚收串选、 晚收粒选，冰酒或贵富酒的前标上。 完全用人手精选采摘，成熟和含糖量起码要达到晚收 Sptlese 标准的葡萄，年产量须控制在每公倾 5,000 公升以内。,德国优质酒庄联盟VDP分级,2. 一级葡萄园( ERSTE LAGE )：高级酒 生产此种类葡萄酒的葡萄园必须是最佳、有严格分界线的葡萄园，必须依据传统方式酿造，通过协会鉴定，认定这些葡萄园的酒是