常见蔬菜瓜果类原料识别与加工.ppt_第1页
常见蔬菜瓜果类原料识别与加工.ppt_第2页
常见蔬菜瓜果类原料识别与加工.ppt_第3页
常见蔬菜瓜果类原料识别与加工.ppt_第4页
常见蔬菜瓜果类原料识别与加工.ppt_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

原料鉴别与选用,上海食品科技学校 张江,一、认识和鉴别常用果蔬类原料,给同学展示不同水果、蔬菜图片，并结合教材讲解不同果蔬原料的品质鉴选、烹调用途、和加工方法,二 果蔬类原料烹饪应用举例,蔬菜类：菠菜 品质鉴别：生菜株体直立，叶薄而柔软，页面多皱缩，叶基部有耳，抱茎，色泽多为浅绿色。 烹调用途：炒、扒、滚、灼、酿、凉拌,水果类：草莓 品质鉴别：以坚实、亮泽、色泽大红为好。 烹调用途：炒、焖、以及作为配菜、冷盘制作和果拼,三 常见果蔬的初步加工处理方法,蔬菜类： 1菠菜： （1）改菜胆 （2）用于炒的配料 （3）用于凉拌 (4) 用于生食,2 韭黄： 去老叶、黄叶、用清水洗净，用于炒、滚、灼的切4cm的段；用于煎的切3mm的粒 3 莲藕： 将莲藕去泥洗净，原条去节；用于闷的拍裂切块，炒的切成片，煲汤的原段使用,瓜果类：,1 草莓： 用刀去头尾，削去表皮，撬出“钉”，用水洗净，用淡盐水浸泡待用 2 西红柿： 将西红柿去蒂，用开水烫皮后再根据用途加工 3 木瓜： 木瓜用刀切去头尾，削去外皮后，用刀剖开，去净瓜瓤后洗净，根据用途进行加工,四 瓜果蔬菜类原料切丝 根据原料切配关于切丝要领和动作技巧，将鉴别后的瓜

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论