岗位职责及六大技能.ppt

1、蚌埠和君国际大酒店餐饮部员工培训，培训师：王元蚌埠和君国际大酒店，培训项目，合格服务员的能力，餐厅服务员的工作职责，餐厅服务员的职业道德，餐饮服务的六项基本技能，合格服务员的能力和身体素质，语言素质1语言表达：使用通俗易懂的普通话。语调：音量和速度要适中，简洁明了，不要罗嗦。3.语言技能：平等对待所有人，不要在语言和态度上偏袒任何一方。4外语水平：掌握一门外语。操作技能、专业知识、接待技能、欢迎礼仪等文化素质，蚌埠和君国际大酒店合格服务员的能力和素质，沟通技能1横向沟通、同事之间横向沟通、客人与上级之间纵向沟通2纵向产品意识1有形产品：饮料、菜肴、水果等。2无形产品：标准化微笑服务和顾客满意是

2、衡量无形产品竞争意识和质量意识的服务质量标准。是否让顾客满意。是否让领导者让企业满意。蚌埠和君国际大酒店，合格服务员的能力和素质，服从意识服务人员应以服从为准则，并明确服从客人和上级。这是角色感知服务人员遵守服务规则的最低要求。营销意识了解客人。1.了解客人的需求。2.告诉客人真相。团队精神，一个好的团队，所有人都能坦诚相待。时间观念：衡量服务质量在于时间，一切都要注重效率。蚌埠和君国际大酒店餐厅服务员的工作职责，按部门指定的时间上班，着装整洁，化淡妆，服从部长的工作安排，保质保量完成所有工作。每天上班前，你必须准备好“三宝”，即检查你负责的钢笔、开瓶器和打火机所在区域的卫生工作，蚌埠和君国际

3、酒店，3.1如何检查你的盒子的卫生区域，1。看看灯泡和聚光灯。没有损伤，没有光亮。2.检查桌面餐具是否卫生，玻璃门窗和镜面是否清洁无尘。没有裂缝。查看窗框、工作台、桌子和椅子是否没有灰尘和污渍。3.往下看，看看地毯上是否有碎屑，垃圾桶是否干净。蚌埠和君国际酒店4楼。爱护其服务区域内的所有器皿、餐具、金银器等物品，并负责维护，如有遗失或故意损坏，按购买价格赔偿。建立自己的每日餐具库存表。5.掌握菜单上菜肴的名称和价格，了解原配料、烹饪方法、口味、特点和日常精品，熟悉所有饮料和香烟的品种、价格和销售情况，及时做好营销工作。蚌埠和君国际酒店6楼。了解员工手册，不旷工、早退或迟到，积极参加酒店培训。7

4、.按时参加例会，了解客户服务。8.餐前准备，掌握服务流程，为客人提供优质服务。9.客人吃完饭后，根据规格准备结算单据。查看账单后，如有退房，请订单级以上人员负责退房，并提前检查客户是否有遗留物品，做好福建工作。蚌埠和君国际酒店10楼。客人离开后，负责及时关闭吊灯(仅节能灯)、空调和电视，并将所有脏餐具送到餐具室清洗。11.做好该区域的卫生工作，按照规范摆放台面，擦拭玻璃器皿。所有餐具不得有水渍。12.在下午和晚上结束时，为了确保下一餐的正常开餐状态，与部长交接并在部长允许的情况下离开。蚌埠和君国际酒店13楼。服务员明白：三轻、四勤、五声、十一字、三轻：轻走、轻说、轻操作：眼勤、手勤、口勤、脚勤

5、：欢迎、告别、问候、道歉、感谢、十一字：请、你、你好、谢谢、文明、礼貌、热情、公平、奉献、奉献、开拓、创新、进取、诚实、守法、尊重老师、团结合作、蚌埠和君国际酒店服务员的七项基本技能，六项操作技能是指：铺桌布、摆放餐巾纸、折叠花盘、 倒酒上菜，蚌埠和君国际大酒店，铺桌布，方法：瓷砖，撒网，扔扔扔用，站在主人的位置，四个角均匀对齐，正面或凸线朝上。 蚌埠和君国际酒店，点对称摆放餐桌，线对称摆放餐桌，餐具通过桌面的十字中心对齐，蚌埠和君国际酒店具有折叠餐巾纸和餐巾纸的功能。突出主题：口头布花的不同花形和装饰可以照亮宴会的主题，标记客人的座位。美化餐桌表面：餐巾花是餐桌不可或缺的一部分，也是不可或缺

6、的装饰。它可以起到渲染宴会气氛和增强艺术感染力的作用。卫生清洁：口布花是一种卫生用品。客人用餐时，可用来擦拭餐具和酒具，也可收拢在胸前或铺在腿和膝盖上，防止汤和酒弄脏衣服。你也可以在饭后擦嘴和手，保持自己干净整洁。折花的基本要求：简单美观，折叠方便；生动的形状选择和形象；每一个都有自己的特点，并刻意追求创新；初级和中级，多种多样，蚌埠和君国际酒店，折叠毛巾和餐巾的基本技术。折叠、折、卷、穿、抓、翻、拉、折、捏，在蚌埠和君国际酒店，餐巾纸是折叠的。注意：餐巾纸应该是干净的，松脆的，没有损坏。盛花的杯子应该没有指纹和污渍；透明干净，操作台面光滑，折花时手干净。不要再用用过的餐巾。折叠餐巾纸时注意卫

7、生，不要用嘴咬。蚌埠和君国际酒店，托盘，(1)托盘的种类和用途。托盘由木头、银、铝、不锈钢等金属制成。和胶木产品。根据应用，它可以分为三种圆括号和矩形括号。大的和中等的矩形托盘通常用于运输重的物品，例如盘子、饮料和盘子；大、中、小托盘通常用于倒酒、展示饮料、送蔬菜、分菜等。尤其是最常用的小型磁盘。而小的矩形托盘用于递送账单、收集钱、递送信件等。在蚌埠和君国际酒店，支持托盘，(2)安排和装载托盘。根据用途合理选择托盘，将托盘底部和表面擦拭干净。最好使用橡胶垫来防止滑倒。一般来说，负荷是内齿轮中的重物和高物体；轻物体和低物体在外层，而桌子上的物品在上面和前面，而桌子上的物品在下面和后面。蚌埠和君国

8、际酒店，托盘，3)托盘，根据他们的重量差异。分为轻支撑和重支撑。轻支撑也叫胸部支撑，左臂弯曲90度，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，手掌不接触托盘底部，而是平放在胸部。信托(也叫肩膀支持)支付地图，蚌埠和君国际酒店，支持板块，(4)要领。轻支撑不附着在腹部，手腕应灵活，避免身体僵硬，行走时轻而快；沉重托盘的底部不在肩膀上，前面不靠近嘴，后面不靠近头发，右手自然摆动托住托盘的前内角。托盘不要越过客人的头顶，随时注意数量、重量和重心的变化，并相应地移动手指。蚌埠和君国际酒店倒酒时，取酒服务员应使用托盘取酒，取酒时间不得超过5分钟。酒吧服务员应该擦拭酒吧里的酒，站在主人座位的右边，用左手握住瓶

9、底，用右手握住瓶颈，然后把酒送给饮酒者。请让饮酒者看到酒的商标，并问饮酒者：老师/姐姐，我现在可以为你打开酒吗？蚌埠和君国际大酒店，倒酒水，打开酒(1)得到主人的允许后，将酒拿回工作台上，左手拿着酒瓶，右手用开瓶器打开，用干净的布清洁瓶口。(2)打开红酒时，将红酒直接钻入瓶塞，注意不要旋转酒瓶。葡萄酒钻完全插入软木塞后，慢慢旋转开瓶器，直到软木塞完全打开。小心不要把软木塞打开，以免锯屑掉入酒中。蚌埠和君国际大酒店，倒酒和倒水，服务的饮料和饮料可分为写意酒和托盘酒(1)写意酒，右手拿着瓶身，左手拿着一块折叠成长方形的布，站在客人的右侧，顺时针方向倒酒。(2)倒完一杯酒后，轻轻地将瓶子向内转动，以

10、免酒滴落在桌布上。之后，站在客人身后，用左手的布擦拭瓶口。附图，蚌埠和君国际酒店，倒酒水，托盘酒，蚌埠和君国际酒店，倒酒水，倒姿势。微微前倾，将右脚伸到两把椅子之间，左脚微微站起来，伸出右臂，左手轻轻托起托盘，不要把身体贴在客人身上。必需品。右手握住瓶子的下半部分，向外展示商标给客人看。建议在没有玻璃杯的情况下将瓶子分开2厘米。蚌埠和君国际大酒店，倒酒和水，(3)注意给客人倒酒，白酒倒1/3，白酒倒1/2，饮料和啤酒倒8/8。(4)倒饮料的速度不应太快，以免气泡从可乐、啤酒等含气饮料中溢出。(5)同一桌的客人应同时享用饮料。蚌埠和君国际酒店，倒酒水和添加饮料(1)用餐期间，随时观察客人的酒杯。

11、当你发现客人的杯子还剩三分之一时，立即询问客人是否需要添加。如果客人需要，及时为客人添加饮料；如果客人不需要，服务员会在喝完之后把空杯子拿走。(2)当整瓶酒要倒出时，问主人是否要再添一瓶。如果主人没有再添一瓶，观察客人，喝完后立即把空杯子拿走。蚌埠和君国际大酒店，倒酒水，倒酒注意事项当倒酒到中等容量时，不可避免地要提起瓶体，但停一会儿，旋转瓶体并提起瓶口，使最后一滴酒随着瓶体的旋转沿瓶口边缘均匀分布，以免酒滴落在桌布或客人身上。通过控制倒酒速度，减少了瓶中的酒精量，而且流速更快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒和苏打水混合时，你应该先倒苏打水，然后再倒啤酒。当酒杯被打翻或溢出时，迅速穿上干净的餐巾

12、，重新斟满酒。蚌埠和君国际酒店，上菜顺序：上菜顺序通常是先冷菜，然后是热菜，最后是汤菜、小吃和水果。然而，广东菜是用来在上菜前喝汤的。上菜时，请在翻译的陪同下或副主人的右侧上菜。每道冷菜都标有菜名。摆放时，与素菜、颜色、盘型、口味相匹配，间距相等；(2)将冷盘放在转盘上，但不要突出转盘。选择一道精致的冷盘(肉)，在主人和客人之间传递；蚌埠和君国际大酒店，上菜前点菜，检查食物质量，如果没有退回送餐部，就送到客人的餐桌上。(1)上菜前，留出空间盛菜，然后上菜；(2)所有菜肴都是从译员的陪同位置或助理主持人的右侧上桌。上菜时，你应该礼貌地用：问候客人：“对不起，对不起。”(3)餐桌上的每一道菜都必须

13、报出菜名，并说“请慢用”，然后在主人和客人之间传递这道菜。每一道菜都必须用公共汤和筷子；(4)上菜时，尽量把它放在转盘边缘，所有的菜不要从转盘边缘伸出。如果盘子已经满了，在征得客人同意后，至少要把一个盘子换成一个小盘，盘子不能折叠。蚌埠和君国际大酒店，提供菜肴，(5)摆放时，搭配肉类和蔬菜的颜色，保持转盘上的菜肴呈“两平”、“三三角形”、“四方形”和“五梅花”的形状，使转盘始终保持干净美观；(6)如果有蔬菜汁滴出来，用骨盘擦去转盘上的蔬菜汁。(7)上菜时，告诉客人调味汁是什么菜，然后把调味汁放在菜的两面。(8)上鱼翅时，准备红醋；上菜时，准备好刀叉；去鸟巢时，准备椰奶和糖水；为牛排、羊排和大虾

14、准备刀叉；穿鹅脚时要准备好一次性手套；所有的餐具都应该在上菜之前上菜，以便让客人知道下一步该用什么菜。(9)虾应该放在一个清洗杯里，方便客人吃完后洗手。大闸蟹应配醋和姜茶，洗杯和餐巾，毛巾应及时更换。君和君国际大酒店，上菜，3。试着帮客人分点心，搬出空地，上下汤。4.上菜时，(1)当你分汤时，要求每个碗均匀，并加八分。如果有汤溢出，擦掉汤碗的边缘；(2)从客人的右侧开始顺时针旋转一次。蚌埠和君国际酒店，最美丽的一面菜肴应该展示给客人。不要在客人头顶上提供食物。避免在有孩子的客人旁边用餐。鱼、龙虾等。有左头和右尾，但是鱼没有脊，鸡没有头，鸭子没有手掌。温度、颜色、重量、配料、服务和餐具都不够。上菜顺序：冷菜先于热菜，荤菜先于素菜，油腻菜先于清淡菜，主菜先于普通菜，泡菜先于甜菜。蚌埠和君国际酒店，供应菜肴，供应