礼仪学 餐桌礼仪.ppt

1、,中国餐桌礼仪,小组成员及任务分工：,搜集资料：刘兆隆、李赫达 PPT制作：潘研、周存才 后期加工：王璐琛 演讲：王桥,目录,中餐礼仪,一、桌次排列,中餐常采用圆桌布置菜肴、酒水。,按排列圆桌次序的尊卑次序，有以下两种情况：,1.由两桌组成的小型宴请：,尊,卑,尊,卑,2.由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请：,尊,卑,目录,二、席位排列,中餐席位排列时，大致可以遵循五个原则。,1.右高左低,两人并排坐时，以右为上座，以左为下座。,原因：中餐上菜时按顺时针方向，居右坐的受到优先照顾。,2.中座为尊,三人一同就座用餐，坐在中间的人在位次上高于两边的人。,3.面门为上,面对正门者是上座，背对正门者是下

2、座,4.观景为佳,高档餐厅内常设有优美的景致或高雅的演出，应以观赏角度最佳处为上座。,5.临墙为好,在中低档餐馆用餐时，为防止服务员和食客的干扰，通常以靠墙为上座，靠过道处为下座,目录,三、席位卡,为便于来宾准确地在自己席位上就坐，除了接待人员要及时引导外，应该桌面上实现放置醒目的席位卡。,普通席位卡,婚礼席位卡,目录,四、餐具使用,中餐的基本餐具包括：饭碗、小汤碗、筷子、筷座、汤匙、食碟、水杯、酒杯、牙签、湿巾、餐巾等,1.筷子,用餐过程中： 不要相互摩擦筷尖，不要敲打碗盘 用筷子夹菜时不要犹豫不决 不要用筷子在菜盘里翻找，夹起菜肴不得放回盘中 夹菜动作要利落，不要将汤汁低落盘中,不用吮吸筷

3、子或用舌头舔筷子 有事离席时，不要把筷子插入碗中，应轻放在筷座上 不要挥舞筷子或用筷子指点他人,2.勺子,使用时注意事项： 勺子不要盛过满，避免溢出来弄脏餐桌或衣服。 舀取食物后，可停留片刻，等汤汁不往下流时，再取回享用。,如果舀取的食物太烫，不要对着嘴吹，可以等凉了再吃。 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸勺子。,3.碗,使用碗时： 进食时要端起碗，用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心内悬空。 双手端碗、不端碗、伏在桌子上趴着吃饭都是不雅观的。,4.食碟,使用食碟时，不要堆放过多的菜肴，避免串味，食物残渣、骨、刺等应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，应用筷子夹放

4、到碟边。,5.餐巾,餐巾使用方法：从餐桌上拿起餐巾,先对折,折成等腰三角形，再将褶线朝向自己,摊在腿上。,使用餐巾注意事项： 餐巾应摊放在大腿上，切勿系入腰带， 或挂在西装领口。 用餐过程中切勿使用餐巾擦拭餐具。 拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧擦去油渍等。 女士进餐前可用餐巾揩去唇膏。,6.湿巾,餐前的湿巾只能用来擦手 餐后的湿巾只能用来擦嘴、擦手，而不能擦脸、擦汗,目录,五、菜序的安排,冷盘,热炒,主菜,果盘,汤,点心,目录,六、用餐礼仪,中国餐桌上的礼仪归结以下几点： 第一，入座的礼仪。先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么

5、响声。 第二，进餐的礼仪。先请客人、长者动筷子。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。 第三，进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。,第四，如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子。 第六，要适时抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光低着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。 第七，最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。,通过礼仪

6、看文化,宴席要用圆桌，体现了中华民族团结、礼貌、和为贵的主张思想。 相互敬酒、让菜、劝菜体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。 时间模式多样化的中国人更倾向于“迟到”，而主客双方都习以为常，并不将其视为轻视或不礼貌的行为。,中国的宴会中座位通常是以面向南为上，面向北为下，形成了“北尊南卑”的传统观念，“北”在中国人心目中是一种至高无尚德象征，代表了权利，地位和身份。 中国由于长期受农耕文化的影响，喜欢和平与安定的生活，用筷子吃饭体现了-团结与和气，这与西方人使用的充满野蛮与杀气的刀叉形成了鲜明对比。 中国人以食为人生之至乐，排场之大，气势之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒。这样的宴客方式体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客