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文档简介

虾类的加工贮藏,一、概述,1.虾类加工的主要原料：中国对虾、长毛对虾、短沟对虾、斑节对虾、日本对虾、以及中国毛虾、日本毛虾、龙虾、日本沿虾。,2.虾类保鲜保活方法：低温贮运法、氧气法、臭氧水法、麻醉法、酶法、夜浸冷藏法。,二、不同品种的加工贮藏,1.虾蛄的加工贮藏：可加工成冻煮有头虾蛄和冻煮去头虾蛄。,（1）冻煮有头虾蛄的贮藏 品质条件：品质新鲜、虾肉丰满、色泽正常、无异味。,加工流程：原料挑选冲洗挑选水煮冷却分选装盒速冻包装冷藏,（2）冻煮去头虾蛄的贮藏 加工流程：原料冲洗水煮冷却绞头速冻脱盘包装冷藏,2.对虾的加工贮藏：根据贮藏方法的不同，加工的产品种类有冷冻带头对虾、冷冻去头对虾、冷冻虾仁。,（1）对虾冷冻加工流程：前处理冰水洗涤沥水称量摆盘灌冰水翻盘沥水冻前检验速冻加水制作冰被（分2次灌水）脱盘镀冰衣包装前测温包装检验成品冷藏。,（2）操作要点：每批对虾进厂后，应及时检查质量、卫生、冰融、装箱情况。符合要求的原料虾，应按顺序及时投料加工，做到每天收购的虾，当天加工，先好后次不积压。对不能及时投料加工的原料，应及时放到04的保鲜库中保存，或用碎冰以虾冰1：3的配比保存。,谢谢！,

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