淮南 特产 and 美食.ppt

1、淮南 特产 and 美食特产 黑：煤炭 白：豆腐 美食 淮南豆腐宴 淮南牛肉汤 上窑馓子 夏集面圆 芦集绿豆圆 洛河豆饼 焦岗湖红心咸鸭蛋,特产之黑煤炭,淮南大地蕴藏着宝贵的资源，尤其是煤炭资源极为丰富。淮南煤田是中国黄河以南、特别是中国东南地区资源条件最好的煤田，也是规模最大、最后一块整装煤田！远景储量444亿吨，探明储量153亿吨，约占安徽省的71%，华东地区的32%。具有低硫、低磷、高挥发、高发热、富油等特点，是理想的动力煤和煤化工原料。近年来，淮南市委、市政府超前谋划，大力发展煤炭工业。2009年，全市煤炭产量达到8000余万吨。到2010年煤炭产量将达到1亿吨左右。是全国13个亿吨煤

2、炭煤炭基地之一。淮南由此被称为“建在金库上的城市”、“华东工业粮仓”。高大的井架，花园式矿区，现代化采矿技术，孕育出意境不凡、寓意丰富、创新开拓的“煤文化”，成为淮南一道不可或缺的风景，也代表了淮南得天独厚的资源特异。,特产之白豆腐,白色的豆腐，洁白如玉，细嫩可口，发端于2000多年前八公山麓。本草纲目记载：豆腐之法，始于汉淮南王刘安。刘安在求仙炼丹的过程中发明了豆腐，演绎出“一人得道，鸡犬升天”的神话故事。八公山遂成为天下豆腐的发源地。每届中国豆腐文化节期间，宾客云集，商贾聚会，群贤毕至，文化盛典，商旅唱戏，人民节日。品尝豆腐美食，观览八公美景，祭拜豆腐始祖，凭吊战国四君之一春申君楚相黄歇，

3、仰拜战国百战名将廉颇。中国豆腐文化节被评为“中国节庆产业十大品牌节庆”，成为淮南走向世界、世界了解淮南的窗口。代表了淮南源远流长的历史特色。,豆腐溯源,淮南王刘安,古称黎祁，亦叫菽乳，到五代时才有豆腐之名。明代大药理学家李时珍在本草纲目二五卷谷部中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。,豆腐制作工艺,一、浸泡 取黄

4、豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡45小时，夏天2.53小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏2030克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。,二、磨浆 黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,三、榨浆用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内,五、煮浆 1、把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，

5、但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90110时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 2、把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花,六、包浆 豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压1020分钟，即成水豆腐。,豆腐文化节是由中国商业联合会、安徽省人民政府主办，淮南市人民政府、安徽省旅游局承办，每年9月15日海峡两岸（淮南、台北）同时举办的，集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，自1992年起在淮南举办了二十届（19

6、98年和1999年因亚洲金融危机和国内水灾等原因停办2年）。添动内容丰富，对旅游、饮食等产业的展起到了积极的推动作用，提高淮南知名度，让淮南走向世界，让世界了解淮南，促进淮南与海内外经济文化交流与合作，起到了积极地推动作用。中国豆腐文化节正在向国际性商旅文化节庆的水准迈进。,往届辉煌,豆腐宴,银丝豆腐烩鲍鱼,淮南牛肉汤,淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百页）、豆圆子等为

7、辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。,上窑馓子,上窑粗条馓子，也称“油果”、“油面条”。（上窑、洛河一带较为多见）用面粉、明矾、精盐、白糖等和成油面，把油面盘拧成网被形，下入油锅中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黄色、金黄色。具有软、脆、焦、酥、香、鲜、咸、微甜等特点。它可直接食用，也可烩、涮、淡季制馁，可做主料、辅料。上窑古称秦墟，历来就有经商之习，是三县一市重镇，商贾云集，骚客多集此地，故民风盛行。当地人每逢传统节日和走亲访友时，多有拎上集市的一种看似金黄澄澄、一反反整齐如梭地捆扎在一起的“点心”。,夏集面圆,夏集面圆又称庄子面圆、贡

8、圆、白圆、饪子等。为“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、鸡蛋、淀粉等；辅料有适量葱、姜、盐、味精、五香粉等。其特点是口味咸鲜适度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有关夏集面圆传说很多，因它地取古寿州。相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿之中，救大命之恩。又有说：“庄子”曾经游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”招待了他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，故流传至今。,芦集绿豆圆,绿豆圆又称“小豆圆”、“糊虾圆”，为“淮河三豆”之一。淮南境内沿淮河两岸均有大小不同的生产厂家、作坊和店铺。芦集绿豆圆历史悠久，相传始于宋太祖赵匡胤兵困南唐时，芦集人精心制作

9、，送至军中，以慰太祖。太祖食后，龙心大悦，精神振奋，号令三军，遂大败敌军。绿豆圆是用绿豆粉、淮河虾皮、面粉、绿豆芽或黄豆芽瓣合拌在一起，制成小圆子放入六成热的油锅中，炸制呈金黄色时，即浮出油面，涝出沥油。绿豆圆子易保管、易储存、能散装、能袋装，食用极为方便，即可煮、烩、烫、涮，也可直接食用，冷、热、干、湿均可。,洛河豆饼,洛河豆饼又称洛涧豆片、金钱饼、小豆饼（以洛河、上窑一带为主要生产区），为“淮河三豆”之一。做法：将绿豆粉、面粉加水和成水粉浆，下平锅中摊（烙）成似铜钱状大小的饼片。可炒、炸、烩、挂箱等，当地有软炒豆饼、香炸豆饼、怪味豆饼、挂箱豆饼，是入馔佳品。典故：传说在清朝道光年间，古洛涧（洛河）大湾，连年饥慌，寿州知府令郑氏为洛涧郡长郑郡令赴任，勤恳为民，治郡有方，鼓励乡邻务农经商，并提议制豆饼为商品，是时洛河一带盛行，故影响四方。,焦岗湖咸鸭蛋,焦岗湖红心咸鸭蛋选用无公害焦岗湖优质鸭蛋，经独家配方腌制，高温灭菌，真空包装后而成。单体切开蛋白如玉，蛋黄如蟹黄，油渍汪汪欲滴，黄中透红，入口清香绵延，具有松、沙、习、嫩、香等特点。 典故：“一人得道，鸡犬升天”，乃淮南王刘安邀八公炼就长生不老丹之说，鸡犬升天，唯鸭子留下。鸭愤