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文档简介

1、不同群体的食谱编写，不同群体的食谱编写实例儿童个人营养食谱编写幼儿园营养食谱编写学校营养食谱设计大学生营养食堂食谱编写，1。儿童个人营养食谱编写原则1。满足儿童的饮食和营养需求。2.各种营养素的比例应该适当。3.食物应该合理搭配。4.三餐的分配应该合理。5.注意制作和烹饪方法。(P252)，1。儿童个体的饮食结构。制作儿童食谱的方法，1。确定全天的能量需求。2.确定宏观营养需求。3.确定主副食品的种类和数量。4.确定蔬菜的数量。5.确定油和盐的量。配方(P257)；3.在幼儿园制定营养食谱；1.根据儿童平均年龄和中国居民膳食营养素参考摄入量，确定其营养需求并制定计划。2.每周准备食谱。3.确定

2、饮食系统。(两点三顿饭)4。合理搭配各种食物。(P261)，1。幼儿园儿童的膳食结构。制作儿童食谱的方法，1。确定全天的能量需求。2.确定宏观营养需求。3.确定主副食品的种类和数量。4.确定蔬菜的数量。5.确定油和盐的量。编译配方(p261)；3.编写学校营养食谱；编写学校食谱的10项原则(p265)；1.学生的营养需求；1.热能；青年男女每日所需热量分别约为2600千卡和2500千卡。16-19岁的青年男女分别为3000千卡和2700千卡。2.蛋白质蛋白质与供给和热能成正比，占总热能的12%-15%。一般每公斤体重1.6g-1.9g。男青年80-90克，女青年75-80克。3.无机盐和维生素

3、。学生对无机盐和维生素的需求与儿童相似。钙、磷、铁、碘和维生素D都需要补充，而且比碘、铁和锌还要多，这在儿童时期是不同的。2.如何制作学生食谱？确定全天的能量需求。(P267) 2。确定食物的种类和数量。3.计算和设计午餐食谱。4.营养验证和调查。5.根据食物交换方法准备食谱。(P269)，3，4，大学生营养食谱的制作原则和方法(P271)，5，食谱的营养评价和调整1，三餐的供能比分析2，三餐的供能比评价3，食谱的修改和调整(P278)，蛋白质含量的参考膳食组成：谷物400-450克(32-36克)，蔬菜400-500克(4克)，豆制品100克(6-12克)，豆腐140-160克(23-30克)食物搭配可以补充营养或弥补某些缺陷或损害。3食物必须搭配，以避免“不合适”，即安全和无毒。4 .努力将食品与普通性能相匹配，以增强营养和保健。5.将现代营养理论与中医养生理论相结合，可以指导食物的合理搭配，完善搭配技巧。匹配主食(即谷物)1。粗细粮搭配，五谷豆搭配，五谷蔬菜搭配，五谷水果搭配，主食小

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