课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 (3).ppt

1、,探讨果胶酶在果汁生产中的应用 预实验篇,东莞市虎门中学 邵云飞,人教版 选修1 生物技术专题 专题4 酶的研究与应用,问题提出：果汁生产中的两大问题,2,一,3,一、问题提出：果汁生产中的两大问题,4,一、问题提出：果汁生产中的两大问题,5,一、问题提出：果汁生产中的两大问题,1.果肉的出汁量低，耗时长。 2.榨取的果汁浑浊，有沉淀。,6,二,问题分析：果胶与果胶酶,7,二、问题分析： 果胶与果胶酶,植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分; 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合而成，不溶于水;,1.果胶,8,二、问题分析： 果胶与果胶酶,果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶

2、和果胶酯酶等。,2.果胶酶,9,二、问题分析： 果胶与果胶酶,(1)酶的概念,(2)酶的本质,(3)酶的功能,(4)酶的特性,活细胞产生的具有生物催化作用的有机物,绝大多数酶是蛋白质，少数为RNA,降低化学反应的活化能,（1）高效性,（2）专一性,（3）酶的作用条件较温和(适宜的温度和pH),(5)酶的活性,3.知识回顾：酶,单位时间内、单位体积中，反应物减少量 或产物增加量。,一定条件下，酶催化的某一化学反应的 反应速率。,果汁的出汁量、澄清程度,10,三,问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,11,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,探究反应时间

3、对果汁出汁量的影响,预 实验,探究温度对果胶酶活性的影响,探究pH对果胶酶活性的影响,探究 实验,探究果胶酶用量对果汁出汁量的影响,拓展 实验,（最佳实验材料）,（最佳反应时间）,（最适温度）,（最适pH）,（最佳用量）,1. 探究思路：,12,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,（1）配制质量分数为2%的果胶酶溶液，静置备用。,13,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,（2）用天平称取适量苹果（脐橙、葡萄、柑橘、雪梨等），按1:1的质量比加入蒸馏水，用榨汁机榨取果汁，纱布过滤后收集果汁。,预实验一：探

4、究果胶酶对不同水果出汁量的影响,14,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,（3）取两支洁净试管，编号A1、A2。分别加入5mL苹果汁。在A1中加入2mL蒸馏水， A2中加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，摇匀（其他果汁操作相同）。,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,15,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,（3）取两支洁净试管，编号A1、A2。分别加入5mL苹果汁。在A1中加入2mL蒸馏水， A2中加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，摇匀（其他果汁操作相同）。,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,16,三、问题探究：探讨果胶

5、酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,（4）充分反应20min之后，利用事先准备好的过滤装置过滤，收集滤液，用量筒量取其体积，统计记录各种果汁的出汁量，并对比其澄清程度。,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,17,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,3.实验结果：,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,18,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,3.实验结果：,预实验一：探究果胶酶对不同水果出汁量的影响,19,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,2.实验过程：,预实验二：探究反应时间对脐橙果汁出汁量的影响,（1）取6支洁净试管，编号16，分别加入5mL脐橙果

6、汁。,（2）依次分别向6支试管中加入2mL质量分数为2%的果胶酶溶液，并开始计时。,（3）在反应时间为0min、5min、10min、15min、20min、25min时，取出试管，瞬间高温加热，冷却后过滤果汁，收集滤液，用量筒量取其体积。,（4）设计表格统计数据，并对比果汁的澄清程度。,20,三、问题探究：探讨果胶酶在果汁生产中的应用,3.实验结果：,预实验二：探究反应时间对脐橙果汁出汁量的影响,问题结论：,21,四,22,四、问题结论：,（1）由预实验一可知：果胶酶能分解果胶，提高果汁的出汁量和澄清度。,（2）由预实验一可知：在几种常见水果中，脐橙是较为理想的实验材料。果胶酶可以显著提高脐橙果汁的