《茶叶基础知识》PPT课件.ppt

1、By Corporate Planning Dept .经营企划部，中央研究所基础研究中心茶科学研究组，车叶基础知识，课程目的：具备茶叶基础知识。掌握茶叶审查验收的方法。提高大家茶叶的专业审查能力。你知道原料茶话会出现什么常见的弊端吗？如何鉴别？茶基础知识1，中国茶区域分布2，中国茶的分类分析：绿茶(碧螺春)红茶(祁门红茶)清茶(铁观音)黄茶(君山银针)白茶(白牡丹)黑茶(普洱茶)花茶(茉莉花茶)各大茶类又分为100个茄子品种的图案和颜色。例如：西湖龙井、庐山云舞、碧螺春、黄山毛峰、泰平原崇义魁北克、信阳端、六安果篇、银诗玉路；群山银针，鹿原黄茶，平壤黄汤；普洱茶，双误，六宝茶，安化天尖，诺青

2、砖白色毫银针，白色牡丹，贡梅，秀美；武夷岩茶、高山乌龙茶、文山浦种、安溪铁观音、凤凰停产；祁门红茶、九曲红梅、正山小宗、白林功夫、丹阳功夫、红帕茶(CTC LTP)；茉莉用珠子，女儿丸，茉莉索莫，布兰花茶，朱兰花茶，桂花茶，1，中国茶区域分布，复杂！他们之间有什么规律吗？一，中国茶区域分布，喜音喜温喜湿喜山，茶树特性：中国茶区域分布，一，中国茶区域分布，中国现代茶区域分布，一般规律：大叶种一般适合做发酵茶。小叶品种适合做未发酵的茶。2、茶叶分类、中国茶叶分类、7大茶叶加工工艺、2、茶叶分类、绿茶分类、绿茶配方，可分为4大类。也就是说，炒绿色绿茶，烤绿色绿茶，干绿色绿茶，蒸绿色绿茶。大宗茶，名优

3、茶，等级：EE级，E级，S级再加工：糙米茶，烘焙茶，碧螺春，介绍：碧螺春酒是江苏省苏州市吴县太湖洞庭洞，西山生产，也称为“洞庭碧螺春”，芽多，香气柔和碧螺春茶已经历史了1000多年。民间最初被称为“同情茶”，又被称为“可怕的香气”。山介绍：碧螺春是江苏省吴县太湖洞庭山，洞庭是东、西两山，洞庭东山就像一艘巨大的船伸入太湖半岛，洞庭西山区是一座高耸入湖的岛屿。阳山气候温和，年平均气温15.5-16.5，年平均降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水汽上升，雾油，空气湿润，土壤微酸性或酸性。此外，质地疏松，非常适合茶树生长。洞庭碧螺春产地交错种植着我国著名的茶、果甘区、茶树和桃子、牙齿、杏、梅、柿

4、子、橘子、白果、石榴等果树。碧螺春、碧螺春、碧螺春的质量特征国色：蓝绿色。香气：芬芳，优雅。味道：新鲜酒精的味道和回味很长。叶底：浅绿色很亮。被称为一色(芽)三线(颜色，香味，味道)。当地茶农把碧螺春描述为铜、螺旋、全身毛发、花香、新鲜的生津。红茶分类，红茶分类，祁门红茶，结算所宗，白林功夫，云南红，CTC2号，祁门红茶，介绍：祁门红茶，著名红茶精品，简称基红，中国西南部黄山支脉生产的祁门县一带。当地茶树品种，产量高、质量好，种在肥沃的红黄色土壤里，气候温和，雨水多，阳光充足，所以生叶柔软，水溶性物质丰富，8月收获的质量最好。，例如：祁门红茶，基宏的主要特征：外形香气：香持久，如干果香和兰花香

5、，牙齿香被称为“基文香”。汤的颜色：红色、风筝、透明；味道：柔软，回味无穷；叶底：鲜红明亮。春天喝红茶最合适，下午茶，睡前茶也最合适。青茶的分类，青茶的分类，乌龙茶(青茶)的分类，桂皮，文山浦种，铁观音，陈年丹经，铁观音，铁观音：茶名，品种名。身体像铁一样重，形迹像铁观音，是闽南茶的极品。观音韵：飘逸，茶香郁郁，其香独特，香气悠长，入口具有甜美的独特情趣。纯铁观音的特征：叶型椭圆，叶缘齿稀疏钝，叶象波浪一样隆起，有明显的波状，稍向后，叶肉肥大，叶颜色深，叶深，叶稍钝，叶端略偏斜，左侧下垂，略下垂。香气：香气如空谷幽兰，清新，灵妙，清爽，雅兴远，市值溢。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，香气)味道：入口

6、有点苦，马上变成肝，阴云浓浓，浓浓，但不浓，不闷，回味无穷。国色：金黄色，又浓又清。叶底：肥大，明亮，丝绸面光泽，这是想象，国色殷红的人紧随其后。铁观音、清香铁观音和浓郁香铁观音的区别：清香铁观音经效发酵工艺目前占据绝对主导地位，牙齿工艺特征易于形成翠绿、鲜、山的味道，铁观音独有的兰花花香也更容易显现。轻型发酵茶的另一个突出特点是茶水绿，像绿豆汤，不是传统的金黄色。浓郁的香铁观音传统的中发酵制法保留了绿叶红边框的特征，茶汤是金黄色的琥珀色。例如：铁观音，黄茶的分类，群山银针，介绍：群山银针产自群山。黄茶中的珍品。完成后的茶芽头茁壮成长，长而短的大小均匀，茶芽内侧为金黄色，外侧为白色。包裹很硬，

7、车芽外面的银针形象化，所以得到它的名字。(大卫亚设，北美国电视电视剧)群山又名洞庭山，湖南省岳阳市群山区洞庭湖中途站。岛土壤肥沃，大部分是砂质土壤，年平均温度1617度，年平均降雨量1340毫米左右，相对湿度高，三月九月之间的相对湿度约为80，气候非常湿润。春夏季湖泊蒸发，云雾缭绕，岛上树木茂盛，自然环境树木适宜茶树生长，山地布满茶园。群山银针，质量特征：外形：都是芽头做的，车覆盖着绒毛，色泽鲜明。香气：新鲜清爽。国色：橙色又黄又亮。味道：甘油。泡的时候，在明亮的杏黄茶汤里，可以看到根银针笔直向上，飞了很多次后，再聚在一起，站在杯子下面。那个采制要求很高。例如，采茶时间只能在清明节前后7-10

8、天内，规定在郑智薰到来的日子、风象日、冲积、细瘦、弯曲、中空、紧密开口、冷紫、郑智薰尺寸等9个茄子的情况下不能采茶。白茶分类，正果大白茶树种，水仙树种，茶树品种，百牡丹，百牡丹其原料取自郑和大白茶，福井大白茶，水仙花等优秀茶树品种，是通过选择米丽娅姆胖白的春茶加工而成的。生产地的年平均气温为185，年降水量为1661毫米左右。产地以红、黄为主，主要种植福井大白茶、丁、大白茶、水仙花等优秀茶树品种。质量特征：外形：成品细，叶长，波纹隆起，叶边向叶背卷曲，芽叶连枝，叶颜色深灰色，绿色，叶背覆白色绒毛。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，品质名言)贤内助：香气明显，味道新鲜。汤杏或橙黄色清澈；叶子下面是浅灰色

9、，叶脉有点红。有句谚语：黑车的分类，普洱茶的分类，普洱茶的分类，普洱茶的起源云南省，“爷爷茶，孙子销售”。(a)按制法分类生茶、熟茶。(b)根据保管方式对干仓普洱茶进行分类；最好放在通风、干燥、清洁的仓库里，让茶叶自然发酵，熟10-20年。湿仓库普洱茶：一般放在地下室、地下室等比较潮湿的地方，提高发酵速度。茶叶中破坏含量多，有很多泥巴味或霉味，湿仓库普洱茶的进化速度比干仓库快，但容易发霉，对人体健康不利，因此我们不主张销售和喝湿仓库。生宝茶：云南省大叶种茶新鲜叶子枯萎，变绿，揉搓，晒干，蒸汽压干燥。摘：用手摘两片嫩芽。凋萎：在直射光线的通风和干燥处30水分下，冷地铺在粥样粥样颗粒上。青青：去除

10、草的味道，蒸发部分水分，炒后有利于挖苦。揉：机器揉，用手揉。粉碎茶叶细胞壁，泡茶汁时容易溶解在茶汤中，提高浸出率。编茶叶。干燥：将扭曲的茶叶在阳光下自然晒干，尽可能地保存茶叶中的有机物和活性物质。晒太阳容易保存汽车的本质原件。蒸汽压：将干茶叶蒸成蒸汽，放入其他模具成型。提取香气，在茶叶上制作果胶溢出皮，有助于抑制整形和山茶不同的独特香味。干燥：将水分含量控制在安全保管的水分含量以下。普通普洱茶要求水分含量以下。普洱茶，熟普洱茶：生茶母茶-湿水-重复堆-出-解-干-级-蒸汽压(类似生茶蒸汽制过程)-干摊。奥塔鲁发酵：将湿水后的茶叶堆积到一定厚度，形成微生物作用、湿热作用、氧化作用的共同作用，形成

11、普洱茶特有的味道和品质。普洱茶、花茶的分类、茉莉花茶、花茶：花茶也称为香花茶，是以绿茶中的烤绿色、炒绿色、毛峰为原料，以干燥和鲜花制成的再造茶。花茶制剂是利用茶叶吸收强烈气味的特性，让茶馆吸收花香，泡酒的时候给人清爽的感觉。工艺过程如下：花处理结束茶坯花提花完成茶、茉莉等，其制造过程如下：1花处理茉莉薄薄的地面阴凉，散发热量，水分蒸发。然后根据花冠代数和万开左右进行体质的话，就可以建立制度。在整理二次毛坯之前，精选茶坯，提高吸收花香的能力。3.根据花整理的茶叶和花的一定比例(等级越高，假花越多)混合一勺。堆积在密封的花房里，在一定温度下散发花香，被茶叶吸收。时间大约需要5个小时。4干花(货币)

12、经过5个小时的花，茶堆变热，温度上升到4245，要冷却1个小时，蒸发部分水分。David aser，Northern Exposure(美国电视电视剧)，季节)如果茶叶的温度降至38，还要把继续团搅拌均匀。5花复盖后，茶叶潮湿，应重新烘焙，使茶叶干燥，易于保存。茉莉花茶，茉莉花茶，6提花，质量好的鲜花，放在茶堆里，增添香气。提花后，通常不再经过干燥和复花的过程，这是商品化的车。7.成品是母差，为了得到我们使用的花茶原料，必须经过整理(工艺及绿茶精制一致)。茉莉花茶的等级，6大基本茶类的质量特征，3，茶树品种适应性，注：6大茶类的生化成分(同一新鲜叶同时加工)。6大基本茶类生化成分，3，茶树品种适应性，注：茶树品种适应性，白茶，乌龙茶以外其他品种之间也有相互兼容性。，六大基本茶类茶树适应性比较表，4，饮料用原料茶加工概况，第一阶段：从鲜叶到母车叶杀戮拌干母茶，第二阶段1，采摘，第二阶段，摊位，3，瘦肉，4，捻，5，干燥供应商根据我公司的价钱及质量要求调整成品车的配方，使利润最大化。1，不同等级的茶叶，2，均匀堆，3，茶叶异物，4，包装，4，饮料原料茶叶加工概况，一般根据花和茶坯的质量确定工艺，正常工艺2。例如：正常的工艺是指两个茄子；茉莉很香的时候会挑一提。花不香的时候，会挑两种来提。(威廉莎士比亚，哈姆雷