食品卫生安全规章制度

1、确保食品安全的规章制度第一条所有采购的食品应当进行现场检验。第二条采购食品时，应当查验供应商主体资格合法的有效证明，并分批向供应商索取食品质量符合标准或者规定以及食品来源的证明，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品时，必须对食品包装标签进行检查和验证，主要检查内容包括：(1)检查食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家名称和地址；食品名称、配料清单、配料数量、净含量和排出物质(固体物质)含量是否在包装的显著位置清楚标明。特殊膳食用途的食品是否在显著位置明确标明能量、营养、食用方法和适宜人群。是否标明生产日期、保质期、储存说明、产品实施标准和质量等级。对于因使用不当而容易造成损害并可能危及

2、人身和财产安全的食品，是否标注中文警示标志或警示词。(4)是否存在腐败、酸败、霉变、昆虫、污物、异物或其他可能对人体健康有害的异常感官特性。食品是否符合产品说明书的质量。是否有未经检验检疫就应实施的检验检疫，或伪造检验检疫结果，或检验检疫不合格；进口食品是否用中文标明原产国或地区的名称以及依法在中国注册的代理人、进口商或经销商的名称和地址。辐照食品和转基因食品是否有明显标识。第四条法律法规要求检验检疫的，必须查验有效的检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应当经相关产品质量检测机构或者市场设立的检测点检测后方可上市销售。第五条应当加强食品外观质量检验。如果包装不紧

3、或不符合卫生要求，应及时处理。对于过期、腐烂、变质的食品，不得进入仓库，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条检查食品广告宣传是否一致，是否有虚假误导的宣传内容。第七条在采购中，经检验不合格且无合法来源的食品，应拒绝采购。发现假冒伪劣食品时，应当及时向当地工商行政管理部门报告。食品索赔系统第一条申领凭证和票证制度是指为确保食品安全，本单位员工在购买食品时，必须向供应商索取相关票证，以确保食品来源的合法性、质量和安全。第二条与第一笔交易的供应商进行交易时，应取得证明供应商和制造商主要资质合法性的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证及法律法规规定的其他证明文件，并每年进行一次核查。第三条采

4、购食品时，应当分批从供应商或者生产者处获得下列证明食品符合质量标准或者上市要求以及证明食品来源的证明：1 .食品质量合格证；2.检验(检疫)证书；3.出售票据；4.质量认证标志、商标和专利的相关证明；5.强制性认证(国家强制性食品认证)；6.进口食品代理企业的营业执照、代理信息、进口食品标签审核证书、报关单和注册证书。第四条购买下列食品，必须分批取得证明：1.活禽：检疫证明和合法来源证明；2.畜肉：动物产品检疫证书或动物产品检验证书及购货单据；3.谷物及其制品、乳制品、豆制品、饮料和酒精：检验证书和购货单据。第五条获得驰名商标、著名商标或者安全食品称号的优质食品，无污染第六条与购销挂钩的食品可

5、以凭购销挂钩协议和供应商的销售证明直接销售，并免于索取其他票证。第七条对取得的门票建立档案，并接受市场服务中心和相关行政执法部门的监督检查。食品质量检测系统第一条对所有进厂食品进行检验，并对食品进行随机抽查或定期检测。第二条对包装不紧或不符合卫生要求、过期、腐烂变质的食品应及时处理，发现有假冒伪劣食品的，应及时向当地工商行政管理部门报告。第三条随机抽样用于随机检验或测试。取样时，应有两名以上相关人员在场，并填写取样记录单，签字盖章。第四条被检测家庭对检测结果有异议的，可以根据实际情况，另行抽取样品进行检测或者送法定检测机构进行检测。第五条食品质量检验应当按照规定的操作规程和工作程序进行，确保检

6、验公正、准确、有效。场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期健康检查计划，综合检查与抽查、询问相结合，重点检查各项制度的执行情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的实施，每天下班后进行一次卫生检查，检查岗位是否违反制度，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗位负责人应遵循检查指导，严格遵守员工的卫生操作规程，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条本单位卫生管理人员每周进行一至两次全面现场检查，发现问题及时反馈，限期提出改进建议，并做好检查记录。第五条对检查中发现的同类问题，经两次提出仍未改进的，要严格按照有关规定处理。餐饮设施和设备的运行。维护和健康管理系

7、统(1)建立加工设备和工具的清洁制度，各岗位相关人员按规定进行清洁工作，随时保持场所及其内部设施的清洁。用于食品加工的设备和工具在使用后应进行清洁，与直接进口食品接触的设备和工具也应进行消毒(建议的场所、设施、设备和工具的清洁计划见附件)，在清洁和消毒过程中应注意防止污染食品和食品接触面。(2)、应建立加工经营场所和设施的维护制度，并按规定进行维护或大修，以保持其良好的运行状态。(三)食品加工经营场所不得存放与食品加工无关的物品，所有设施不得用于与食品加工无关的目的。(4)、使用化学消毒的设备和工具应在消毒后彻底清洗干净。清洗消毒后的设备和工具应存放在清洗设施中，以免再次被污染。(5)用于食品

8、加工操作的设备和工具不得用于与食品加工无关的目的。食品用具清洗消毒管理系统第一条食品用具、容器和包装材料应当符合相关卫生标准，无毒无害，便于清洗、消毒和清洗。第二条食品用具每天工作前和工作后应清洗消毒一次，操作过程应有序、保持清洁、无污垢和本色。第三条食品用具应由专人保管，不得混用。第四条食品冷藏、冷冻工具每天清洗一次，每周清洗消毒一次，并有专人管理。第五条食品用具的清洗和消毒应定期、随机进行检查，不符合卫生标准要求的用具应及时更换。员工健康管理系统第一条食品从业人员必须通过考试第二条配备食品卫生专业(兼职)卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，落实责任制，分解卫生任务，具体责任到人。进行定期和

9、不定期的健康检查，记录发现问题的环节和个人，并进行相应的处理。第三条对患有发热、腹泻、皮肤创伤或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的疾病的员工，应立即调离工作岗位，待查明原因、消除有碍食品卫生的疾病或治愈后，方可重新聘用。第四条建立健全员工健康档案。员工培训管理系统1、食品生产经营人员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识培训，并经考试合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员培训对象应包括食品生产经营单位负责人、卫生管理人员和一般食品从业人员。经过初步培训后，在职的食品生产和管理人员必须每两年接受一次再培训。3.食品生产经营单位的主管部门负责组织本单位食品生产经营单位的负责人和卫生管理人员

10、的培训：主管部门或者行业组织应当与食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位做好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员进行考核，考核合格的发给培训合格证。4、食品生产经营单位必须按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理系统加工操作规程的制定和实施；(一)生产经营者应根据本规范的相关要求，根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括食品采购、运输和储存、粗加工、切割、烹饪、冷菜准备、鲜榨果蔬汁和水果拼盘生产、零食加工、装饰操作、

11、烧烤加工、海鲜原料加工、膳食准备和喂养、食品再加热、清洁工具、容器和餐具、消毒、清洁和食品配送等具体规定和详细操作。(3)加工操作规程应规定加工操作过程中的标准加工操作规程、关键项目控制标准和设备运行维护标准，明确各工序和岗位人员的要求和职责。(4)对员工进行教育和培训，使其按照加工操作规程进行操作，以满足加工操作、卫生和质量管理的要求。集体用餐配送单位、加工经营场所2000以上的餐厅、餐饮场所300座以上的餐厅或单餐供应300人以上的餐厅、餐饮行业的食堂和连锁经营企业应建立和实施HACCP食品安全管理体系，并制定HACCP计划和实施文件。消费者投诉管理系统第一条为构筑商品进入市场的质量安全防线，保护消费者合法权益，及时、公正地处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条我店设立了投诉办公室，在市消费者协会的指导下开展工作。具体工作由我们的质量检查