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文档简介

1、项目2饮食服务技能、饮食服务基本技能盂兰盆节、御酒布折花、摆台、菜、分菜、骨盘中餐服务西餐服务、学习任务、卫生巾的作用卫生卫生巾是客户在饮食过程中使用的卫生用品。 可以放在客人的膝盖或衣领上，擦嘴，防止汤或酒水弄脏衣服，发挥清洁的作用。 在气氛高涨的今天，用餐巾花来衬托餐具已成为宴会桌面综合艺术的一部分。 突出主题可以表示主宾的主宾席，任务3 :折叠餐巾的花，餐巾的种类，规格餐巾按质地分为棉制和混纺制两种，它们的实际用途各有优点。 餐巾的规格因地域而异，但实际使用51厘米或61厘米见方的餐巾最合适。 餐巾的颜色可以根据餐厅的颜色来选择，可以和餐厅的颜色协调。 餐巾花的种类餐巾花的种类很多，可以

2、折叠成一定的实物形状，有一定的鉴赏价值，也可以适用于酒席宴会的场合。 把餐巾的花放入杯子里的叫做“杯花”，躺在骨盆里的叫做“皿花”。 通常，中国菜杯花多，西餐盘花多。 根据折叠卫生巾的花的造型，折叠动物类、植物类、实物类、卫生巾的花的基本手法1 )折叠2 )折叠3 )卷绕4 )翻转5 )常用卫生巾的花的实例：双叶莲的花、单叶莲的花、冰玉水仙、凌波仙子大星光灿烂、帆船、中华舞台1 )合理的配置表：中心第一、右后左、近高远低2 )座位配置表：对于主人、副主人，右后左、前近后远、4.3个舞台，配置表为客人吃饭放置桌子，定位提供座位，1、瓷砖式2、普个人座位公共餐具及其服务用具餐具图案正对，距离均匀、

3、干净、清洁卫生。 放置台应遵循的原则：餐具的配置要相对集中，整齐一致，便于饮食，便于席间服务，富有艺术性。 放桌前的准备，双手洗涤各种餐具，桌布，桌裙等，用干净的布巾擦拭餐具和各种玻璃器皿，检查没有任何破损，没有污渍，桌布，桌裙是否干净，是否有皱纹，是否有孔等，要求排列骨盆，排列筷子架，排列筷子，排列盘子和汤，排列汤，排列餐具，排列烟火，排列菜单，检查台号，排列花瓶，西餐宴席台1 )西餐宴席台型的配置，2 )西餐宴席台的配置，3 )桌子餐具用品的配置(1)。 (2)按规定铺桌布，放置灯台，定位椅子，使椅子的边缘恰好与桌布的下边缘接触。 4.3载物台，(3)放置午餐托盘(垫子、装饰托盘)。 (4)刀叉并排。 (5)摆上水果叉和点心勺。 (6)摆放面包盘、黄油刀、黄油盘。 摆酒具。 (8)

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