高中化学综合实验活动酿制米酒课件鲁科版选修6.ppt

1、米 酒,愿米酒给您带来好的身体,材料的准备,酿造流程,注意事项,食用方法,米,优良的大米或者糯米,酒坛,开口较大（至少能放入勺子，便于酒熟后盛出）； 能够在坛口封上纸张；最好为陶瓷的坛子。至少得十斤装的。,保温设备,空闲的或者不要的被褥,点击添加标题,大米,煮熟,冷却,将米饭与酒曲按照袋上的要求混匀。,拌酒曲,清洗酒坛,将酒坛内装入温开水，以便一会儿装入与酒曲混合的大米时酒坛处于30余的状态。,热酒坛,点击添加标题,把酒坛内的水倒掉，并用东西擦拭干净。,清空酒坛,将搅拌均匀的米饭装入酒坛后，用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将一点酒曲撒在里面，倒入一点

2、凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 并用纸张封住坛口，再在纸上用书压着。,将米饭装入,将酒坛置于30余的温度下保存，可以空调常开，也可以再装坛后，用被褥裹住酒坛，这时候酒坛的温度必须是30余。在此状态停留一天以上的时间。夏天一般一两天就可以了，冬天估计得五六天。,保存,中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好） 。这时候取出酒坛即可。,最,结,终,果,点击添加标题,拌酒曲一定要在糯米凉透至30以后。否则

3、，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有

4、时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。,点击添加标题,1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的） 2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。 3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。 全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。 4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。 5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉