食品安全进学校PPT课件

1、. 1、食品安全进入校园，河北省沙河市赞善学校李萍二o一三年十一月，2、首先，食品安全是综合概念。 概念上，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品栽培、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。 作为从属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等不能涵盖上述所有内容和所有环节。 食品安全的内涵，3，其次，食品安全是社会概念。 与卫生学、营养学、品质学等学科概念不同，食品安全是社会管理概念。 发达国家和发展中国家的侧重点不同。4、再次，食品安全是一个政治概念。 无论是发达国家还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会的最基本责任和承诺。 第四，食品安全是法律的概念。5、

2、食品安全的重要性，民以食为天，食品的数量和质量关系到人的生存和健康。 经过多年的发展，我国食品供应结构发生了根本变化，个品种丰富，数量充足，供应雄辩。 在满足食品量需求的同时，品质却不尽人意。 随着经济的日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，威胁人类健康、生命安全的重大食品安全事件频繁发生、不可预防，新技术可能影响食品质量，环境恶化对农牧渔产品的污染，以及国外食品安全问题可能影响中国食品安全等，已成为热点、6、一、开展食品安全状况及食品安全知识教育的重要性、7、(一)食品安全状况、8、食品安全的概念“食品安全”是1974年联合国粮农组织提出的概念，广义上主要包括三个在内的第二个是从卫生安全的角度

3、出发，食品不会对人体健康造成任何危害， 三是要求获得充足的营养，从发展的角度出发，食品的获得重视生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。 长期以来，我国的食品供应体系主要围绕食品供应数量的增加问题而确立。 九、食品安全法的调整范围，中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日公布，自2009年6月1日起施行。 食品安全法必须调整的“食品安全”是狭义的概念，食品无毒无害，满足应有的营养要求，不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害。 作为一个发展中国家，目前我国在农业进口产品、农产品生产、食品加工及销售等环节仍存在安全隐患，假冒的劣质食品被禁止，严重的食品安全事故频发。10、食品安全事件、食品安

4、全是长安全链，从栽培、养殖到生产加工、储藏、运输、销售、烹饪、餐桌。 因此，食品安全需要实施全过程监管。 食品安全不会达到“零风险”，任何环节的疏忽都有可能导致食品安全事故的发生。 食品安全事故不仅导致人员伤亡和经济损失，也影响社会稳定和国内外食品贸易的发展。11、2003年全国阜阳“奶粉”事件备受关注，2003年安徽阜阳农村流入劣质奶粉，严重影响了该地区婴儿健康。 截至2004年4月20日，因食用劣质婴儿奶粉而得营养不良综合征的婴儿达到189人，其中死于并发症的13人，年龄最大的只有10个月。 查一百吨有问题的奶粉。在2005年国内五大食品安全事件中，肯德基、麦当劳、亨先生相继在产品中检测出

5、了含有“苏丹1号”孔雀石奶“碘”含量超过标准的炸薯条“丙烯酰胺”的杀人“果冻”。 特别是2008年“三鹿奶粉”事件，全国近30万婴幼儿出现泌尿系异常，震惊中外。14、菜单a、15、菜单b、16、食用农产品栽培、养殖及生产加工过程中添加剂及污染最严重的制作及销售伪造问题强调食品安全危机意识不强.17、(2)为什么要进行食品安全知识教育，18、学校发生的食物中毒事件2004年4月28日2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级的学生十人在吃了发霉的玉米糊后引起食物中毒，其中一人死亡。 19，2005年1月17日，贵州省桑植县澪源镇第一小学发生因食用农药残留菜豆引起食物中毒事件，共829名学

6、生发生食物中毒，其中重症患者3人。 2005年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)的学生和社会人员从天元农贸市场的流动摊购买油炸无骨鸡柳、油炸鸡块和油炸香蕉吃。 22个学生和社会人食物中毒了。20、2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中的222名中小学生、教师在食用小吃摊上出现了粉条、塑料袋中放入橙汁、油炸食品、芋头等食物中毒的症状。 21，2006年9月，四川省成都市崇州市实验小学因食用志贺氏菌污染的食物，发生了300多名小学生群体性食物中毒事件。22、食物中毒事件频发，为学校食品安全敲响了警钟。 23、问题：学生-家庭-学校-社会责任：中小学生食品安全意识亟待提高、24、二、食品安

7、全知识校园、25、食品安全知识校园，掌握良好的食品安全行为培养正确的食品是什么“安全”？27、(1)什么是食品安全？吃食品不会危害消费者，保证食品安全的世界卫生组织(WHO )简单说来，食品安全是食品对人体健康、生命安全的影响。28、食品安全概念、食品数量：十分供应前提食品质量：对营养食品的更高要求：没有受到环境污染.29、(二)食源性疾病、30、食源性疾病、区名的意思是“概念：被生物性、化学性或物理性病原物污染的食物或饮用水、31、食源性疾病，常见表现：恶心、呕吐、腹痛、拉肚子、蛔虫病等。 分类：食物中毒、食源性肠道感染、食源性寄生虫病等。、32、食源性疾病的致病因子1、生物性病因子2、化学

8、性病因子3、动植物本身含有的天然毒素、33、1、生物性病原物、细菌及其毒素：大肠菌、金丝猴、霍乱弧菌等真菌及其毒素：黄曲霉菌等，35、甲肝病毒、36、这些病原体生鲜或不彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物不吃生水，不吃未处理的蔬菜不放过装水产品的器皿其他直接进口食品应完全清洗消毒加工生鲜水产品的刀具和砧板.37，2，化学因素，农药残留食品添加剂.38，38 添加了色素的糖果，添加了防腐剂的酱菜，添加了防腐剂的面包，添加了疏松剂的面包，添加了乳化剂的冰淇淋，添加了防腐剂的食品是什么？ 概念：是指为了改善食品的质量和颜色、香味、味道，以及防腐、保鲜和加工技术的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。 作用

9、：不仅能改善食品质量和颜色、香味、味道，还能防止食品腐败变质。45、食品添加剂在技术上确实是必要的，必须经过风险评估证明安全可靠，才能进入允许使用的范围。 如果严格按照国家标准(GB-2760 )使用食品添加剂，就不会对人体健康造成危害。 以超范围、超用量使用食品添加剂，或用工业级原料代替食品添加剂的行为。 或者以掺假或伪造为目的而使用食品添加剂，会严重危害消费者的健康。 动植物本身含有天然毒素，47，有些动物体内含有天然毒素：毒蘑菇含有致命毒素，如毒蕈碱，河豚卵巢，肝脏和血液含有致命河豚毒素。 未烹调的扁豆(扁豆)可引起食物中毒.50，食源性疾病，分类：食物中毒，食源性肠道感染症，食源性寄生

10、虫病等。51、食物中毒、概念：摄取了生物性、化学性有毒、含有有害物质的食品，或者将有毒有害物质作为食品食用后引起的非传染性急性、亚急性疾病。 临床表现：52，食物中毒的特点，发病和饮食关系发病时间短的患者的临床表现一般人和人之间不传染有明显的季节性，53，食物过敏现象除了食物中毒以外，有些食物还可以引起食物过敏。 大部分情况下，食物过敏只会引起轻度的症状。 但是，对某些食物敏感的人有致命的危险。 高敏感体质的人接触少许过敏食品也能引起过敏反应。 症状包括血管水肿、荨麻疹、湿疹、红斑、鼻炎、喷嚏、气喘和各种胃肠症状(恶心、呕吐、拉肚子、腹痛等)。54、遇到食品安全问题的处理方法，保存有食品卫生问

11、题的膳食现状，及时与酒店负责人收集有关证据，保存病历、检验报告、消费发票和发票，及时向有关部门报告，食品安全问题可以向食品药品监督部门报告，电话962727 食品营养与儿童青少年的生长发育.56，食物营养基础，食物中的营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物与食物纤维、矿物质、维生素每餐三大营养素摄入量的合理比例：碳水化合物提供的能量5570，蛋白质11 14， 脂肪2030合理饮食是儿童青少年营养保证的重要环节合理安排一天三餐：早餐热量30，午餐40，晚餐30，蛋白质、钙、能量等充分的摄取增长发育是脂肪摄取铁、锌等矿物质和多种维生素，58， 儿童青少年食品消费注意事项膨化和油炸食品不可多吃白开水代替

12、饮料，含咖啡因饮料少冷饮料不可多吃果冻注意安全，健康食品不可多吃高热量巧克力代替主食、正餐不吃腐烂成馒头的饭菜。 喝水讲卫生，不喝生冷水。 注意科学饮食。 61，请尽量购买有下列标识的食品.62，不要在无证、无照摊位购买食品，3，污垢乱，63，有毒.64，去正规大卖场、超市、标准化世界卫生组织(WHO )确保饮食安全10条世卫组织的黄金法则是，食物必须立即吃完(吃烤)，食物必须完全煮熟，特别是家禽、肉类和牛奶必须保持厨房的清洁，世卫组织的黄金法则是，生食品和即食品接触保存，避免熟食必须再加热(70以上)才能吃处理食品前要洗手防止昆虫、鼠类和其他动物接触食品饮用水，准备食品时需要的水要干净。 中国居民膳食指南：多吃蔬菜、水果、薯类的乳类，多吃豆类或其制品，多吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦肉不吃肉和肉油，少吃清淡盐的膳食，清洁卫生不变质的食物。 72、(5)一些有用的食品选择常识、73、购买食品请看标签，食品标签必须标明以下内容：食品名称、材料表、净含量及固体含量制造商的名称和地址生产日期及保质期(保存期间)质量等级、产品标准编号及特殊标识、74、 购买食品检查包装，食品包装材料相关规定：荧光增白纸不能直接包装进口食品彩色包装纸油彩面不能印刷在食品接触面上的再生纸不能用于包装食品，不能使用“非食品用”塑料直接包装食品