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文档简介
1、实验二 磷脂的提取及鉴定,【实验目的】,1熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。 2了解卵磷脂水解后的产物,巩固对卵 磷脂组成结构的认识。,【实验原理】,卵磷脂是甘油磷脂的一种,由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。 卵磷脂广泛存在于动植物中,在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多;其中蛋黄中含量最丰富,高达810%,因而得名。,卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等溶剂,因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醇作为溶剂提取蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂,浓缩后通过离心进行分离,下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物,遇空气可氧化成为黄褐色。 卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可
2、以分解为三甲胺,三甲胺有特殊的鱼腥味,可以此鉴别之。 卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂,抗氧化剂,营养添加剂。,【试剂和器材】,鸡蛋卵黄; 95%乙醇; 10%NaOH溶液; 丙酮。,【实验步骤】,1卵磷脂的提取 (1)于小烧杯内置蛋黄2g,加入15mL热 95乙醇溶液,边加边搅,冷却后过滤,收集滤液。如滤液混浊,则需重滤直到完全透明。将滤液置于蒸发皿内,沸水浴上蒸干,残留物即为卵磷脂。,2.鉴定 取提取的卵磷脂少许,置试管内加10%NaOH溶液2ml,水浴加热,看是否产生鱼腥味。另取一些卵磷脂溶于1ml乙醇中,添加1-2ml丙酮,观察变化。,注意事项,蒸去乙醇时,切不可用明火(如酒精灯)直接加热,以免发生火灾。,思考题,
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