值班管理(一)教程.ppt

1、值班管理,2020/8/7,前 言,值班管理：是指管理人员在值班期间为提供杰出的QSCA和顾客满意以顺利完成预定的营业额目标所进行的楼面管理。值班经理是营运现场最高的指挥者，可以调动一切可以调动的资源，包括店长在内，一个值班经理能力的强弱，直接影响到当日业绩完成和顾客的满意度，所以通过本次研讨，希望能对各位有所帮助，并且在值班中达到统一认识.,2020/8/7,一.值班流程,早班值班工作流程 (1).执行开铺保全程序，查看并回复管理组留言本，电子邮件，各类联络单/通告。 （2）.检查前一日晚班6S工作状况，并对相关工作进行反馈。 (3).了解当日各工作站促销，停卖及其他异常状况，并在值班管理计

2、划表上做记录。 (4).解决上一班次工作留言本内的相关内容,统计并订员工餐. (5).核实当日营业额并根据营业额,人力,能力排班. (6).根据值班巡视检查表对各工作站进行检查,并对相关未完成事项,立即进行修正.如6S,三定原则,设备,物料(备料) 按照当日业绩和岗位,.,2020/8/7,2. 召开班前会.,(1). 服装仪容仪表标准检查,当日目标布达.促销、停卖品项告之.人员岗位安排.带训计划安排.命令布达. (2).召开班前会时,我们要不断的激励伙伴,让团队的士气最大化,为顺利地达成当日目标做准备.,2020/8/7,3. 值班期间的工作流程及重点,高峰期工作重点: 1高峰餐期留意现场秩

3、序，确保顾客能及时入座、并督促各岗位工作伙伴加快服务速度 2观察工作伙伴的操作流程及标准是否正确，有必要时立刻给予辅导 3观察当日的促销任务是否能够完成，适当的给予伙伴肯定与鼓励，确保任务有效完成 4追踪营业的状况，依据营业额的变化适当调整各岗位人力，并持续追踪当日的值班计划是否正被执行.,2020/8/7,离峰期工作重点,1安排员工进行6S工作 如果伤势不严重,可以提供店内的红花油等药品给客人使用，并与客人互动，观察客人的反应。 如果客人伤势严重，则应立即陪同客人去医院，同时报备店长此事. 在陪同客人就诊的过程中，应该积极主动的帮客人办理，并留下所有看病的原始资料或是复印件，例如：病例卡、医

4、药费票据. 隔天电话拜访或是亲自上门拜访客人，同时报备公司此事。,2020/8/7,5. 值班过程中你发现营业额比原来预期的高,为了确保楼面的顺畅与稳定,你会采取哪些方法?,第一,人员方面,如果现有人力及能力都不足以应付接下来的营业额,我会视工作站的情况安排即将下班的伙伴加班,或者立刻通知住在附近的伙伴尽快来上班. 第二,尽快检查货品的库存状况,如果有不够的,立刻向附近的店铺调拨. 第三,针对人员能力和客人的状况,调整产品的销售结构,有些制作时间比较久或比较复杂的产品尽可能的限制销售. 第四,分析营业额增高的原因,如果是一个长期趋势,则需提醒管理组并报告店长,以尽快调整人力配置和货品安全量,以

5、确保楼面的长期稳定.,2020/8/7,四.值班过程中如何管控各项成本,1. 人力成本管控. 关注当日各工作站的排班合理性,并根据当日业 绩状况,有效地进行管控人力成本,减少不必要的工资流失. 2. 水.电.煤管控. 严格执行各照明空调设备开启时间表,在离峰期让损耗降到最低.值班经理务必要提高成本管控敏感度,也要有开源节流的意识.,2020/8/7,3. 物料管控(包括消耗品和每日促销品项) 各工作站使用物料时,必须严格按照公司标准执行,如餐巾纸,牙签等,并对将过保质期的食材进行大力促销,这样才能达到有效物料管控. 4. 餐食成本管控.(酒水促销达成率) 食材管控经验告诉我们,酒水点击率越高,餐食结构才更合理,所以我们每天值班中需要给每位点单伙伴设定酒水促销目标,并进行后续追踪.,2020/