第八章 营养与疾病.ppt

1、1,第八章 营养与疾病,2,临床营养学,3,第一节 心脑血管疾病 第二节 营养与代谢性疾病 第三节 营养与恶性肿瘤,4,人类的愿望：健康长寿 哺乳动物寿命生长期的56倍 人的生长期2025岁 人的寿命最短100岁，最长150岁 公认人的寿命正常为120岁。 当今社会的普遍现象： 提前得病，提前残废，提前死亡,5,没有健康，就等于生而不活,有两种东西丧失之后才会发现它的价值青春和健康！,6,影响健康的因素 、行为生活方式：包括营养、风俗习惯、嗜好(吸烟、酗酒)、交通工具(如汽车所带来的车祸)、体育锻炼、精神状态等。 、环境因素：包括致病性微生物、细菌、病毒、真菌、原虫以及物理、化学、社会、经济、

2、文化教育、就业等因素。 、医疗卫生服务：社会的医疗卫生设施和制度及其利用。、生物遗传因素：从亲代遗传的体形特征、生理特征、代谢类型、行为本能等,7,8,生活方式病life style related disease : 指由于人们衣、食、住、行、娱等日常生活中的不良行为，以及社会的、经济的、精神的、文化的各个方面的不良因素导致躯体或心理的疾病，称之为生活方式病。 如：高血压病、肿瘤、糖尿病、痛风、肥胖等。,9,与其病后求药方，不如无病早预防,民以食为天。 病从口入，病从口祛。 健康是吃出来的，病也是吃出来的。 所以，合理膳食是健康的基石。 尽管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合 理营养、科学饮

3、食，却能够使人健康、充满活力、延缓衰老的过程。,10,是快樂之源,有健康，才能有良好工作表現，優良的生活品質，享受快樂幸福的人生。 健康的基本要素 充足的 氧氣、水分、 睡眠、營養、 規律的運動。 營養是健康的根本 食物是營養的來源,健康,11,其他,我国居民主要疾病死亡原因,12,第一节 心脑血管疾病,一、营养与动脉粥样硬化,二、营养与高血压,13,第一节 心脑血管疾病,一、营养与动脉粥样硬化,动脉粥样硬化（atherosclerosis, AS）：是一种炎症性、多阶段的退行性复合性病变，导致受损的动脉管壁增厚变硬、失去弹性、管腔缩小 。由于动脉内膜聚集的脂质斑块外观呈黄色粥样，故称为动脉粥

4、样硬化。 目前的研究表明：所有膳食营养素都和动脉粥样硬化的发生和发展有关。,一、营养与动脉粥样硬化,、高血脂症与动脉粥样硬化,1、 血浆脂蛋白 乳糜微粒（CM） 极低密度脂蛋白（VLDL） 低密度脂蛋白（LDL） 高密度脂蛋白（HDL） 2、高脂蛋白血症（hyperlipidemia） 指血脂高于正常上限。 分型见5版教材P148，表5-2。,16,脂蛋白分类及化学组成 分类 化学组成（%） 功能 （超速离心法） 蛋白 胆固醇 甘油三酯 磷脂 乳糜微粒 1 4 95 5 转运外源性甘油三脂入血 （CM） 低密度脂蛋白 20 50 5 25 转运胆固醇到全身组织被 (LDL) 利用 极低密度脂蛋

5、白 10 15 60 15 转运内源性甘油三酯至全 (VLDL) 身 高密度脂蛋白 45 25 5 25 转运外周组织胆固醇到肝 (HDL) 代谢和排泄,、膳食脂类与动脉粥样硬化,1、脂肪摄入总量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 2、饱和脂肪酸摄入量与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 3、饱和脂肪酸摄入可使血浆胆固醇升高。 4、短链脂肪酸（C6C10）对血浆胆固醇影响很小；中长链脂肪酸（C12）可使血脂升高（硬脂酸除外）。 5、单不饱和脂肪酸（MUFA）可降低血清总胆固醇和LDL。,6、n-6多不饱和脂肪酸（PUFA）能降低血浆胆固醇含量，降低LDL胆固醇同时也降低HDL胆固醇。 7、n-3多不饱和

6、脂肪酸（PUFA）中的-亚麻酸、EPA和DHA可明显降低血浆甘油三脂、血浆胆固醇，升高HDL。 8、反式脂肪酸（氢原子位于双键两侧）可增加LDL胆固醇，减少HDL。 9、增加膳食胆固醇水平可使血浆胆固醇升高。 10、磷脂为强乳化剂，可使血液中的胆固醇颗粒变小，易于透过血管壁被组织利用，有利于防治动脉粥样硬化。,小结： 膳食中含饱和脂肪酸、长链脂肪酸、反式脂肪酸和胆固醇可升高血脂，增加动脉粥样硬化发病的危险性。 不饱和脂肪酸（单、多）、磷脂可降低血脂，有利于防治动脉粥样硬化。,、膳食热能、碳水化合物与动脉粥样硬化,热能、碳水化合物入超 脂肪堆积 肥胖 冠心病、糖尿病、高血压发病率增加,、膳食纤维

7、与动脉粥样硬化,膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈显著负相关。 膳食纤维含粘多糖，可使胃内容物粘度增加，从而阻碍脂肪酸和胆固醇的吸收，使血浆胆固醇降低。 膳食纤维可增加胆汁酸的排出量，从而间接促进肝脏中胆固醇向胆汁酸转化，导致血浆胆固醇降低。,、膳食蛋白质与动脉粥样硬化,动物性蛋白质升高血浆胆固醇 植物性蛋白质降低血浆胆固醇,、维生素与动脉粥样硬化,VE有抗氧化作用，可清除自由基而保护多不饱和脂肪酸免受损伤。 VC也具有抗氧化作用，可捕捉自由基，防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。 VB6、VB12、泛酸、VA、胡萝卜素等都可抑制体内脂质过氧化，降低血脂水平。 叶酸、VB6、VB12、可

8、降低高血浆同型半胱氨酸对血管的损伤。,、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化,钙：高钙摄入可降低血浆胆固醇。 镁：缺乏易发生血管硬化和心肌损害。 铬：缺乏可致血浆胆固醇增加。 铜：缺乏可致血浆胆固醇增加。 锌：高锌可降低血中HDL含量。 铁：高铁引起心肌损伤。 碘：可减少胆固醇在动脉壁沉着。 硒：缺乏可增加动脉粥样硬化的危险性。,、其他因素与动脉粥样硬化,酒：乙醇可增加血液中游离脂肪酸的含量，促进肝脏合成更多的内源性甘油三酯和LDL。 茶：茶多酚可降胆固醇在动脉壁沉积，抗血栓形成。 大蒜和洋葱：含有硫化物可降低血胆固醇水平，提高HDL。 香菇和木耳：可降低血胆固醇。,、膳食调控原则,原则：控制总热能

9、摄入，限制膳食脂肪和胆固醇，增加膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。 具体要求： 1、控制总热能摄入，保持理想体重。 2、限制脂肪和胆固醇摄入 膳食脂肪占总热能的25%以下 S ：M ：P = 1：1：1 每日胆固醇摄入300mg,3、多吃植物性蛋白（大豆蛋白），少吃甜食。 4、保证充足的膳食纤维摄入，多吃粗粮和蔬菜。 5、供给充足的维生素和矿物质，多吃蔬菜和水果。 6、饮食宜清淡、少盐（6g/人日）。 7、适当多吃保护性食品（大蒜、洋葱、香菇、木耳等），少饮酒。,28,（十）、 食物选择 宜用食物 1富含优质植物蛋白的豆类及其制品。 2富含膳食纤维的粗粮，如玉米、小米、高粱

10、等。 3富含维生素、矿物质及膳食纤维的新鲜蔬菜、水果。 4富含优质蛋白质及不饱和脂肪酸的深海鱼类。 5富含特殊成分，有降脂、降压作用的海带、香菇、木 耳、洋葱、大蒜等。 忌(少)用食物 1.动物油脂及油炸食品，如肥猪肉、炸鸡腿等。 2.过咸、过甜的食品及酒，如咸菜、大酱、食用糖、蜂蜜.,29,二、营养与高血压 (hypertension) 是以体循环动脉压增高为主要表现的临床综合征，是最常见的心血管疾病。 流行病学 原发性 高血压的诊断标准 高血压的临床症状 营养与高血压的关系 继发性 高血压的饮食治疗原则,30,（一）流行病学 (二) 诊断标准：收缩压140mmHg、舒张压90mmHg 血压

11、水平的分类（WHO） 1999年 类别 收缩压(mmHg) 舒张压(mmHg) 理想血压 120 80 正常血压 130 85 正常高值 130139 8589 1级高血压(轻度) 140159 9099 2级高血压(中度) 160179 100109 3级高血压(重度) 180 110 单纯收缩期高血压 140 90,31,(三) 高血压的临床症状 1一般表现 2并发症 (四) 营养相关因素 1.钠、钾、钙、镁 2能量 3脂肪酸 4饮酒 5胰岛素抵抗 6其它,32,(四) 高血压的饮食治疗原则 控制体重、限制钠盐摄入、限制饮酒以被专家建议作为高血压的非药物治疗措施。 1.限制钠盐摄入 类型

12、食盐 轻度高血压 35 中度高血压 12g 重度高血压 咀嚼无盐膳,33,2.控制总能量 达到标准体重 25-30千卡能量/Kg .BW 标准体重(kg)=H(cm)-100 肥胖度= 实际体重(Kg)-标准体重(Kg)/标准体重 (Kg)x100% 判断标准： 肥胖度10为超重 2029为轻度肥胖 3049为中度肥胖 50为重度肥胖 3摄入适量钾、镁、钙,34,4优质蛋白质：1g/kg/日 左右，鱼类、鱼油、大豆蛋白 5. 限制饮酒量：酒精不超过25克/日 6脂肪：占总热量的25以下 选用植物油 P/S值应为11.5 胆固醇 300mg/d 7. 碳水化合物： 总能量5060 8. 维生素及

13、膳食纤维： 多吃深色蔬菜和新鲜水果,35,食物选择 宜用食物 降压食物 芹菜 胡萝卜 西红柿 黄瓜 木耳 海带 香蕉 降脂食物 山楂 大蒜 蘑菇 木耳 高钙食物 奶类及其制品 豆类及其制品 高维生素食物 蔬菜 水果 鲜枣 猕猴桃 苹果 柑橘 忌用（少用）食物 高脂肪食物 动物油脂 油炸食物（油条） 高盐食品 腌制食品,36,第二节 营养与代谢性疾病 一、 营养与糖尿病 二、 营养与肥胖,一、营养与糖尿病,糖尿病（diabetes mellitus, DM）是由于体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，导致血糖升高，尿糖增加，出现多饮、多食、多尿和体重减少（三多一少）症状。 主

14、要并发症： 1、感染 2、血管病变,、糖尿病的流行病学,1、患病率 1998年，我国糖尿病标化患病率为3.21%,糖耐量降低标化患病率为4.76%。预计2010年，我国糖尿病患病率将达10%。,地区：世界各地都有、 逐年上升 人群：年龄 性别 职业 体型,39,发达国家和发展中国家糖尿病患者数的预计值,40,世卫组织估计全世界2.2亿多人患有糖尿病。如不进行干预，这一数字到2030年可能会增加一倍以上，近80的糖尿病死亡发生在中低收入国家。 根据统计，中国糖尿病患病人数超过九千万人，每十个成年人中就有一例，是世界上糖尿病患者最多的国家。专家表示，目前中国糖尿病流行出现低龄化趋势，必须通过加强早

15、期筛查等措施，努力减少糖尿病带来的疾病负担，应对糖尿病大流行带来的巨大挑战。 2011年11月14日是第五个世界糖尿病日，今年的活动主题是“糖尿病的教育与预防”。,2、糖尿病的危险因素 饮食因素：“两多两少”能量摄入多，消耗少；脂肪摄入多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入少。 生理因素：增龄、妊娠、应激（感染、创伤）、高血脂、高血压、肥胖。 社会环境因素：能量摄入过多，应激增多，体力活动减少，能量消耗下降。 遗传因素：糖尿病具有家族遗传易感性。,、糖尿病诊断标准和分类,1、诊断标准（依据血糖和临床症状） 糖尿病：有糖尿病临床症状， 空腹血糖7mmol/L； 任意一次血糖11.1mmol/L； 糖耐

16、量试验血糖11.1mmol/L。 符合其中一条，另日检查仍符合其中一条，可确诊。 糖耐量降低：糖耐量试验血糖在7.811.1 mmol/L之间。 空腹耐糖不良：空腹血糖在6.17.0mmol/L,2、分型 I型糖尿病，胰岛素依赖型糖尿病（insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM） II型糖尿病，非胰岛素依赖型糖尿病（ non-insulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM） 其他型糖尿病（妊娠期糖尿病、感染性糖尿病、药物和化学制剂引起的糖尿病等。,44,型糖尿病与型糖尿病区别 项目 型 型 病 因 免疫与遗传 遗传

17、 生活方式 发病年龄 青少年 中老年 临床症状 明显 不明显 体 重 偏瘦 偏胖 胰岛素分泌 绝对缺乏 相对缺乏 酮症酸中毒* 易发生 不易发生 治疗 注射胰岛素 口服降糖药,、糖尿病的饮食控制原则,糖尿病不能根治，一般采用综合疗法，其中，控制饮食是最根本措施。 1、糖尿病的综合调控原则 饮食治疗、运动治疗、教育与心理治疗、药物治疗、病情监测。,2、 饮食调控原则 合理控制总热能摄入：达RNI的80%。 选用高分子碳水化合物：吸收较慢的多糖200350g/日（参考GI）。限制小分子糖摄入。 膳食纤维摄入：2035g/日。 控制脂肪和胆固醇摄入： 脂肪供热比例30%（植物油20g） P：M：S

18、= 1：1：1 胆固醇摄入量300mg/日, 选用优质蛋白质：蛋白质占热能比例的10%20%，优质蛋白质占1/3。 补充丰富的维生素和无机盐：VB、VC、钠、钾、镁、铬、锌、钙。 合理进餐制度：36餐/日，定时、定量 食物多样化： 防止低血糖发生： 急重病人的饮食摄入应在医生或营养师的指导和严密监视下进行。,48,二、营养与肥胖,（一）肥胖症的定义与诊断标准 （二）流行病学特点 (三) 诊断方法与诊断标准 （四）肥胖症的危害 （五）肥胖症的治疗 （六）肥胖的发生机制、影响因素及分类,49,50,51,问题：以上大家看到的人都是肥胖症吗？,（一）肥胖症的定义与诊断标准 1、定义 肥胖症是指体内脂

19、肪堆积过多和/或分布异常，体重增加。表现为脂肪组织与其他组织失去正常比例的一种状态。,识记,52,脂肪组织,主要成分脂肪细胞； 成男占总重1520%；成女占1025%。 易分布于皮下、网膜等处；其中男性易堆积在腰部以上，女性在腹部、臀部和大腿处。,53,北方高于南方 大中城市高于内地农村 女性高于男性,（二）流行病学特点,54,55,56,57,58,(三)诊断方法与诊断标准,体质指数（BMI,body mass index）BMI体重(kg)身高(m)2 身高标准体重法（成人） 腰臀比 腰臀比的上限男人是0.850.90， 女人是0.750.80。,应用,59,体质指数（body mass

20、index，BMI） 国外认为更能反映体脂的百分含量 主要用于衡量肥胖程度，不一定适于评价发育水平,60,F-体重BMI判定值,61,（四）肥胖症的危害,高血压 糖尿病 高脂血症 冠心病 脑卒中,腰带长 寿命短,了解,62,1.对儿童健康的危害： 2.对成人健康的危害：,63,1、对儿童的危害 （1）心血管系统 （2）呼吸系统 （3）内分泌、免疫系统 （4）体力、智力、生长发育,64,2、对成年人的危害 （1）死亡率 BMI=40死亡率30 （2）高血压发病率 血管阻力心脏负担 （3）糖尿病（DM）发病率 （4）胆囊疾病 （5）极度肥胖肺功能异常 （6）内分泌和其它代谢常发生异常,65,（五）

21、肥胖症的治疗,1、饮食疗法： 2、运动疗法： 3、药物疗法： 4、非药物疗法： 5、手术疗法：,理解应用,66,1、饮食疗法,1）控制总能量的摄入： 循序渐进，适可而止（1000kCal/d） ； 轻度肥胖者，每月减0.51.0kg，-125250kCal/d，中度以上者，每周减0.51.0kg，-5501100kCal/d； 严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇的摄入。,（每天少一口，体重向下走）,67,2）必须在膳食平衡的前提下有分寸地限能 碳水化物供能4055%； 蛋白质供能2030%； 脂肪供能2030%； 食物大众化、多样化。 3）辅以适当的体力活动，以增加能耗。,68,2、运动疗法,

22、1）机理： 在有氧运动中，初期由糖供能，后期为脂肪；脂肪细胞释放大量的游离脂肪酸，使其变小；血糖被消耗而不变成脂肪，结果脂肪减少，体重下降。,1,69,2）运动强度：运动强度可达最大吸氧量 6070，心率+年龄=170。 3）运动频率：每周45次。 4）运动时间：每次不少于30分钟，时间在 晚饭前两小时最佳。,1,1,70,5）运动方式： 一般首先可考虑慢跑、快走、跑走结合、体操、打太极拳等；体质较好者，可选择游泳、爬坡、打乒乓球、羽毛球等。,1,71,适量运动 安全运动七五三，有氧锻炼好习惯 循序渐进气不喘，中等强度心率判 一百七把年龄减，不超此量才安全 每周运动超五次， 每次步行三公里 每

23、次坚持三十分， 其它形式随您便 快走慢跑倒退行， 骑车游泳太极拳 形式自便有氧舞， 跳绳爬山踢踢毽 不剧烈，有节奏， 长时间、大肌肉 经常锻炼抓成效， 养成规律好习惯 运动场上天天见， 健康就在您身边。,72,73,与肥胖症有关的几个问题,1. 减肥的头几天，体重下降幅度较大；随后脂肪含量也下降，但蛋白质增加，故体重无明显变化。 2. 在摄能相同情况下，晚餐丰盛、餐次少者易发胖。 3. 一天少一口，体重向下走；一天多一口，体重向上走。 4. 婚后易发胖（饮食组成和习惯的改变） 5. 秋季是人最容易长脂肪的季节。,74,（六）肥胖的发生机制、影响因素及分类 内因主要遗传 外因 社会因素 经济发展

24、 生活舒适 活动减少 饮食因素 行为心理因素 肥胖的分类：按发生原因可分为三大类 P110 遗传性肥胖、 继发性肥胖、单纯性肥胖,75,城市化 经济发展,加工食品 的利用,农村 传统食品,发展,现代 西方食品,不充足,“充足”并且节制,不节制,营养不良 “最佳” 肥胖 传染病 营养 慢性病,品种少 低脂肪 高纤维,多样化 高脂肪 低纤维,营 养 转 变,第三节 营养与恶性肿瘤,一、食物中的致癌因素 二、食物中的抗癌因素 三、恶性肿瘤的营养防治,77,肿瘤与膳食,世界卫生组织就提出三个1/3的观念，即1/3的癌症是可以预防的，1/3的癌症如早期发现是可以治愈的，1/3的癌症可以减轻痛苦、延长寿命

25、。营养与肿瘤关系密切，合理的膳食可有效地预防癌症的发生；防止新的肿瘤病人发生是降低死亡率的最根本方法。,一、食物中的致癌因素, 食物中存在的致癌物 1、N-亚硝基化合物 2、黄曲霉毒素 3、多环芳烃族化合物 4、杂环胺类 5、农药, 膳食结构和特殊饮食习惯 1、高脂肪膳食 2、高胆固醇膳食 3、高能量与高碳水化合物膳食 4、高蛋白膳食 5、喜食腌制、发酵、熏烤、高盐食品，饮酒等饮食习惯。, 常见的营养相关性癌症 1、食管癌 2、胃癌 3、肝癌 4、结肠、直肠癌 5、乳腺癌 6、其他,二、食物中的抗癌因素, 膳食纤维 维生素（A、E、C、B） 矿物质（钙、硒、锗、锌、钼） 植物化学物,三、恶性肿

26、瘤的营养防治, 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素 矿物质,83,二、营养/食物-肿瘤(一)膳食-癌变,（一）膳食因素在癌变过程中的作用 癌症的发生是一个渐进的过程 膳食成分及其相关因素在癌变的启动（initiation）、促进（promotion）、进展（progression）的所有阶段均可以起作用,五、营养、食物与肿瘤的关系,84,1癌变初期 一方面膳食中致癌物可损伤DNA、核酸启动癌变过程 此时如膳食中一些生物活性成分在肠道或体内与致癌物结合或在体内诱导解毒酶 或消除肠道内或体内致癌物阻止癌变启动 另一方面膳食中某些营养素不足或不平衡免疫功能，抗氧化能力等 缺陷 为致癌物

27、的作用创造条件,85,2癌促进阶段 膳食中营养素和（或）其它成分保持正常细胞行为或使不正常细胞扩展的关键 如营养素如Fat和（或）CHO过量肥胖某些激素和生长因子的作用 癌症危险性 3癌进展阶段 含大量Fat的高能量膳食产生更多的脂质过氧化物和氧自由基（free radicals，O2） 但植物性食物中广泛存在的抗氧化剂可自由基产生,86,总的膳食质量决定体内营养状况从而也决定着癌变过程的转归 如果膳食中含致癌物质或促癌因素多，而含抗癌成分或抗癌因素少，则促癌；反之则抑癌,87,(二)致癌可能机制,（二）饮食致癌的可能机制 1膳食中的致癌物质或直接前体 N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺

28、、多环芳烃等）及黄曲霉毒素等 直接或间接的与DNA或核酸结合 启动癌变过程 烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物 能促进胃癌、食管癌发生 烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质 能诱发大鼠发生乳腺癌 不适当的食物贮藏、加工方式 玉米、花生 产生黄曲霉毒素 致动物发生肝癌,88,2促进内源性致癌物的产生或通过其代谢作用改变组织对致癌物的易感性 以往的一些流行病学调查 含大量红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的高Fat、高能量膳食 很可能乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性 在2001年欧洲召开的营养与癌症总结会上重新强调了这一结论,89,Fat作为一种营

29、养素，本身并不是一种致癌物，它不会直接引起基因突变，但Fat在癌的形成过程中起着一种特殊的作用 它能加快癌的生长，不管这种癌是由化学物质引起的、自发产生的，还是从别的生物体上移植过来的 研究证实 患乳腺癌鼠喂高Fat膳食 乳腺癌生长加快 这提示Fat可能是一种癌助长剂，而不是一种引发剂或诱发剂,90,这种促癌生长的机制主要有三种 1）过量Fat的摄入促进胆汁酸的分泌 胆汁酸分泌 被厌氧菌作用 产生一些致结肠癌的化学物质二级胆酸（如二羟基胆烷酸、去氧胆汁酸等） 而胆汁酸本身也有可能 单独引发或通过损伤大肠壁而加速肿瘤细胞生长,91,研究表明，SFA摄入多的新西兰、英国和美国的人群的粪便中去氧胆汁

30、酸的含量与Fat摄取量间有正相关关系 去氧胆汁酸能够影响肠细胞摄取酶，是致肠癌的基本因素之一 流行病学调查也表明Fat摄入量高的国家的肠癌的死亡率呈正比,92,2）Fat的过氧化反应能生成更多的自由基 理论上 主要是PUFA脂质过氧化物和氧自由基 SFA不易产生脂质过氧化物和氧自由基 但目前流行病学研究乳腺癌、肠癌发生率较高的地区并不是PUFA摄入比例较高的地区，反而是SFA摄入较高的地区。这其中的原因还有待探讨 但这也提示，只要不是过量的PUFA的摄入，其对人体的作用可能主要是有益的（尤其是在预防心血管疾病方面）,93,3）在维持正常细胞行为方面，能量不平衡（包括能量摄入量和体力活动两方面）

31、，很可能通过特异的激素和生长因子增加致肿瘤作用 过量Fat摄入可刺激雌激素和催乳素合成（已知高水平的雌激素和催乳素 能乳腺癌的发生） 流行病学调查也表明乳腺癌的发生与Fat的摄入量呈正比关系,94,3转运致癌物至其作用部位 酒精本身并无致癌作用，但可加强其它致癌物的作用。较多研究 酒精可口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮酒又吸烟者，这种危险性会大大，即使饮酒量少也很可能结肠、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能肺癌的危险性 其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织,95,4基因调控 研究表明 许多癌基因的结构、转录和表达与营养素密切相关 如与肝

32、癌有关的新基因（转甲状腺素基因）可能与视甲酸的转运有关，加入视甲酸后 明显抑制肝癌生长 含典型亮氨酸结构的HP3基因，可能与细胞生长相关,96,（三）食物中其它非营养素抗癌成分及作用机制* 很多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分 如异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱属化合物、叶绿素、皂甙类、吲哚类、异硫氰酸盐、类萜化合物等等 目前较为关注的主要是大豆、葱类、茶叶、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌机制,(三)食物-癌*,97,1大豆与癌* 近年来大量的流行病学调查表明，大豆不仅与心血管疾病、绝经后骨质疏松和更年期潮热等一些激素依赖型疾患有保护作用 而且大豆摄入量与乳腺癌、

33、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关,98,1）大豆异黄酮（soybean isoflavones）和其抗癌机制 大豆异黄酮是一类天然存在于大豆中的杂环酚 主要有3种 染料木苷（genistin）、大豆苷（daidzin）和6-甲氧基大豆苷（glicitin），其总量约占大豆重的0.25% 在大豆加工、微生物发酵、体外酸水解或人体肠道细菌葡萄糖苷酶作用下，异黄酮的糖苷配基脱离，释放出异黄酮苷原,99,染料木黄酮和大豆苷原二者约占大豆异黄酮的90%，在大豆中的水平可高达3mg/g 苷与苷原均有生理功效 不同国家的大豆，由于生长环境、存储条件和时间的差异，各种异黄酮的含量有一定的变

34、化,100,大豆异黄酮抗癌作用的体外研究主要以染料木黄酮来进行，其抗癌机制主要有 类雌激素作用以及抗雌激素样作用 抗氧化酶活性、消除活性氧，具抗氧化作用 调节细胞周期，诱导细胞程序性死亡(凋亡) 抑制酪氨酸蛋白激酶（PTK）的活性 抑制拓扑异构酶的活性 抑制病理性血管形成 研究发现，染料木黄酮抑制白血病细胞生长比抑制实体瘤的细胞系更有效，但其原因及意义尚不清楚,101,2）大豆中的其它抗癌成分 包括大豆低聚糖、蛋白酶抑制剂、植酸、膳食纤维、大豆皂甙（Total Soy asaponin，TS；也有称为Soy asaponin，SS）等 大豆中所有与抗癌有关的成分可推迟或预防肿瘤的发生 如可降低

35、肿瘤的发生率，延长肿瘤的潜伏期，减少肿瘤的发生数目等,102,2茶叶与癌* 茶是中国的传统饮料，目前已成为世界三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之首 1）茶叶的化学成分 多酚类化合物约占茶叶干重的2035%，由30多种酚类物质组成，统称茶多酚 按其化学结构可分为四类：儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素、酚酸类和缩酚酸类,103,2）茶叶及茶多酚对肿瘤的化学预防作用 许多研究 茶叶尤其是绿茶，对实验性肿瘤具有一定的化学预防作用 抑制表皮细胞的生长，从而抑制血管增生 抑制肿瘤坏死因子而起到抑制肿瘤的作用，并证实其主要物质基础是茶多酚* 研究表明 茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用,104,其它物质如维生

36、素C、E、胡萝卜素、微量元素硒等也有一定的作用 流行病学调查 饮茶是胃癌、食管癌的保护因素之一 但对茶叶抑制肿瘤作用也有相反的报道 目前还不能对茶叶与肿瘤的关系作出肯定的结论,105,3蔬菜、水果与癌* 大量流行病学、临床试验、动物试验和体外试验研究结果表明，摄入蔬菜和水果与上皮癌，特别是消化道（口腔、食道、胃、结肠、直肠）和呼吸道（肺）癌症的危险性呈负相关 其它涉及到的与蔬菜摄入量呈负相关或提示蔬菜有预防作用的癌症还包括肝癌、乳腺癌、脑胶质瘤等,106,研究表明 蔬菜与水果是人体对多种癌症的保护因素， 在膳食、营养与癌症的关系中恐怕只有蔬菜和水果的保护作用是最具有说服力和经得起时间考验的 B

37、lack等有关156种水果、蔬菜与肿瘤的研究提出 水果与蔬菜所含成分差异很大 不同成分对于肿瘤的不同形成阶段所起作用也不同 选用不同多种蔬菜或水果比选用单一的好,107,蔬菜可能含有的抗癌成分 1）营养素 类胡萝卜素、谷胱甘肽、钙、维生素C、B2和E、硒、膳食纤维等 2）其它生物活性物质* -硫代葡糖苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱属化合物、柠檬烯等,108,这些成分有互相渗透的抗癌作用机制包括 稀释和结合消化道的致癌物、抑制致癌物合成 诱导解毒酶 提高抗氧化防卫能力 阻断自由基反应 提高免疫能力 抑制突变作用 提供抗癌物质形成的底物 改变激素的代谢及其它机制,

38、109,1）十字花科蔬菜 含十字花科蔬菜多的膳食很可能预防结肠、直肠以及甲状腺癌 十字花科蔬菜包括甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜（豆瓣菜）、圆白菜、紫油菜、芹菜、芥菜等的抑癌作用,110,吲哚类化合物* （如吲哚-3-甲醇、3，3-二吲哚甲烷和吲哚-3-乙腈）和芳香性异硫氰酸酯（如苄基硫氰酸酯和苯乙基异硫氰酸酯）被认为是十字花科蔬菜两类以糖苷形式存在的主要抑癌成分 抑癌机制诱导谷胱甘肽转移酶的合成以及影响由细胞色素P450所调控的致癌物代谢活化过程 吲哚类化合物可以增强雌二醇在肝脏的-羟化过程，使其活性降低，从而预防与雌激素有关的癌症 但值得注意的是，吲哚类化合物对多种致癌物既有解毒作用也有活化作

39、用,111,同时，研究表明，十字花科蔬菜中含有的生物类黄酮（如黄酮、黄烷酮、双烷酮、花青素等及其甙类）也具有抗癌作用 如芦丁、桑黄素能抑制苯丙（a）芘对小鼠皮肤的致癌作用 芹黄素、山萘酚、槲皮素对黄曲霉毒素B1与DNA加成物形成有抑制作用等 其抗癌机制主要是通过抗氧化、阻断致癌物到达癌细胞、抑制细胞内恶性变或诱导改变致癌性的酶等作用,112,2）葱属类蔬菜 葱属类蔬菜包括大蒜、洋葱、小葱和韭菜 有充分的流行病学和实验室证据表明葱属蔬菜能预防胃、结肠、直肠癌等多种肿瘤 在葱属类蔬菜中以大蒜尤其是大蒜油的研究较多,113,目前认为大蒜中主要的生物活性物质及抗肿瘤的有效成分主要是大蒜所特有的含硫化合

40、物 在大蒜所含的三十多种含硫成分中，主要的含硫化合物有 甲基烯丙基硫（）、二烯丙基三硫（）、二烯丙基四硫（）、二烯丙基硫代硫酸酯（） 其中二烯丙基三硫（又名大蒜素，Allicin）的含量最高，药效最好，我国已人工合成,114,体外实验研究结果证明大蒜提取物或大蒜油有抑制一些亚硝胺类化合物诱发的癌症（如结肠癌、食管癌、胃癌及癌前病变等）、白血病、口腔癌前病变有显著的抑制和逆转作用 国内外的一些流行病学调查表明大蒜的食用增加可降低患胃癌的危险性，年食用大蒜2kg（5.48g/d）以上对胃癌有预防作用，且随着食用大蒜量的增加，患胃癌的危险性呈下降趋势 也有研究提示大蒜可能预防食管癌等消化道肿瘤外，还

41、对皮肤癌、前列腺癌也有抑制和预防作用,115,大蒜预防以上癌症的机制可能有 阻断致癌物质如N-亚硝基化合物的合成 对环核苷酸的影响 调节机体免疫功能、直接杀伤肿瘤细胞作用 调节细胞周期，诱导肿瘤细胞的向正常细胞分化及诱导细胞凋亡 对抗肿瘤药物的增敏作用 抗突变作用 阻滞癌细胞DNA合成和复制，抑制癌细胞增殖 直接杀菌作用,116,3）绿叶蔬菜 许多流行病学调查研究表明摄入蔬菜多的人群癌症的发生率较低，其中又以深色绿叶蔬菜的保护作用要高于浅色绿叶蔬菜，这可能与深色绿叶蔬菜中的-胡萝卜素和其它类胡萝卜素的含量较高有关 -胡萝卜素和其它类胡萝卜素作为一类有效的抗氧化剂所具有的可保护生物器官、组织免受

42、自由基的氧化破坏的抗氧化作用可能是一个重要的因素,117,另一方面可能与绿叶蔬菜中普遍含有的叶绿素有关 对叶绿素抗诱变作用的研究表明，叶绿素既能抗移码突变，也能抗碱基置换突变，能抑制苯丙（a）芘、3-甲基胆蒽等多环芳烃、N-甲基-N-亚硝基脲、黄曲霉毒素B1等多种诱变剂的诱变作用 叶绿素在哺乳动物体内的研究报道较少，有研究表明它可以抑制环磷酰胺引起的小鼠骨髓微核的形成，提示可能有抗癌作用,118,4）蘑菇 有报道香菇多糖、猴头菇多糖*具有抗癌作用 其它多糖如银耳多糖、灵芝多糖、枸杞多糖也报道有抗癌作用 同时对化疗引起的白细胞和免疫力功能下降有明显的调节作用，对促进癌症康复有效,119,5）水果 总的说来，蔬菜比水果能预防癌症的证据更强，也许是人群中蔬菜的食用量及其差别大的原因使人们可能对其抗癌作用研究较多 从理论上来说最好把蔬菜和水果看成一体,120,研究表明，柑橘类水果能预防胃癌，很可能也能预防食管癌、口腔癌和直肠癌 其抗癌作用可能与其含有D-柠檬烯和香豆素有关 D-柠檬烯又称为-萱烯或柠檬苦素，属类萜化合物 研究表明其对各种直接和间接致癌物诱导产生的个别部位肿瘤都有明显的抑制作用。而且，其抗癌作用在癌