生物化学论文——维生素与人体健康

1、维生素与人体健康（ 安徽师范大学 生命科学学院 芜湖 241000 ）摘要：本文主要从几种常见主要维生素的功能以及在哪些食物中可以摄取，通过对各种维生素作用的介绍，了解到人体对维生素的需要量虽然很少，但它们在我们生命活动中却至关重要，是必不可缺的。作为一名生命科学研究领域的大学生，应该很清楚人体每天所需的维生素和关于健康的基本常识，为自己及身边的亲人的健康营造一道最坚固的壁垒。关键词：维生素 功能 来源 健康 营养 提到维生素，相信大家都不陌生，维生素是我们每个人的健康要素，人体一旦缺乏维生素,相应的代谢反应就会出现问题,从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡,免疫力下降,

2、各种疾病、病毒就会趁虚而入。那么，到底维生素有哪些主要种类呢？它们都有些什么功能，又如何从食物中摄取呢？下面，我想为大家系统地介绍一下。维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。已知的维生素种类有二十多种，人体一共需要其中的十三种维生素，也就是我们通常所说的必要的十三种维生素：维生素A ，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：维生素均以维

3、生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（g）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。一、 维生素A无处不在的影响 维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。生理功能：维持正常视觉。若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；

4、若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。维护上皮组织细胞的健康。 维生素A对于上皮的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。维持骨骼正常生长发育。 当其缺乏时 ，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。促进生长与生殖。 维生素A有助于细胞增殖与生长。增强人体免疫力。食物来源： 富含维生素A的食物有两类：一类是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物中，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、

5、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中。 成年人每日需吃约85个柠檬方可满足需要，或者1/2个胡萝卜、一片芒果、一根芦笋均可满足维生素A的摄取。我们有必要了解这些常识来丰富自己的食谱，保持更加健康的身体。二、B族维生素维生素中的大家族 维生素B是某些维生素的总称，是一个庞大的维生素家族，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。它包含十几类，下面就简单的介绍一下人体所需几种维生素B。一） 维生素B1它是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的 B1 不会贮藏于体内，而会完全排出体外。

6、所以，必须每天补充。生理功能： 维生素B1的需要量与机体热能总摄入量成正比，故维生素B1的供给量以每4.2MJ（1000kcal）热能供给多少来表示，据此，我国的推荐维生素B1供给量为0.5mg/4.2MJ。 食物来源：二） 维生素B2它是在自然界分布广泛的一种维生素。是哺乳动物必需的营养物。生理功能：促进发育和细胞的再生。促使皮肤、指甲、毛发的正常生长。帮助消除口腔内、唇、舌的炎症。增进视力，减轻眼睛的疲劳。和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。食物来源：成年人每日吃1两动物肝或 2斤黄豆或3棵生菜或3-4只香菇即可满足需要。三） 维生素B3生理功能：它的效用是促进消化系

7、统的健康，减轻胃肠障碍；使皮肤更健康；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；减轻腹泻现象。四） 维生素B5 一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。生理功能：1、制造及更新身体组织。2、帮助伤口愈合。3、制造抗体，抵抗传染病。4、防止疲劳，帮助抗压。5、缓和多种抗生素副作用及毒素。6、舒缓恶心症状。食物来源：牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐的人应该尝试多食用，它有助于心情愉悦。五） 维生素B6 维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。生理功能：维生素b6

8、是人体脂肪和糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素b6，因此它对防治某些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药导致情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就可以缓解症状。还有些妇女患有经前期紧张综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50100毫克维生素b6后症状可完全缓解。食物来源：富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。 除此之外，维生素B7、B9、B12，以及维生素B族的胆碱和肌醇通常也归为人类必需维生素。三、维生素C抗

9、衰老的神奇元素 维生素C是我们了解得比较多的维生素种类，因而简单介绍一下它的生理功能以及摄取方法。生理功能：促进胶原蛋白的合成。治疗坏血病。预防牙龈萎缩、出血。预防动脉硬化。抗氧化剂。治疗贫血、防癌。保护细胞，解毒、保护肝脏。提高人体的免疫力和机体的应急能力。维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。食物来源：富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素c的最佳用量应为200300毫克，

10、最低不少于60毫克，半杯新鲜橙汁便可满足这个最低量。四、维生素D钙磷维生素维生素D为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。维生素D家族成员中最重要的成员是D2和D3。生理功能：1） 维持血清钙磷浓度的稳定。2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体。3）促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新。食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄中含量较为丰富。住在都市的人，特别是浓烟污染的地域的人应该摄取更多的维生素D。夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素D的摄取。皮肤颜色较黑且住在北方气候地域的人需要更多

11、的维生素D。五、维生素E生育酚 维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。生理功能：它能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力，是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用。食物来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和胡桃。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽。 看完了以上介绍，我们可以科学地思考，作为一名大学生，我们应该如何合理地摄入维生素，合理地安排自己的饮食，只有保持身体的健康，才会有更多的精力投入到学习与生活中去。 维生素是有机化合物,可惜我们的身体不能自已合成.所以,均衡而正确的饮食,就成了我们摄取维生素的唯一途径.但问题是,几乎没有人可以调配出完全符合理想的菜单，加上维生素会被人体消耗,不会长期留