微量元素营养讲稿ppt课件

1、.,1,微量元素营养,.,2,人体常量和微量元素,以占身体重量万分之一为界； 人体总重量的99.95%：必需常量元素 构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等11种。 人体总重量的0.05%：必需和非必需微量元素 必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素。,.,3,人体必需微量元素定义,1990年WHO营养专家委员会，提出了必需微量元素的定义（1996年公布）： 若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤； 该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。,.,4,WHO的微量元素分类,第一类：人体必需微量元素 铁(Fe)、锌(Z

2、n)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)、钴(Co)、钼(Mo) 第二类：人体可能必需微量元素 锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V) 第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能 氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn),.,5,必需微量元素生理生化功能,构成体内生物活性物质的必需组分： 组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)； 酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe、Cu)等； 激素：甲状腺激素T4、T3(I)； 维生素：VitB12(Co)。 激活酶、激素： 葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Z

3、n)； 核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)； 肾上腺类固醇的生成(Cu)。 参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。,.,6,营养素摄入量生理功能关系（Bertrand曲线）,对人体生长、发育和寿命有长期和终身影响 EAR: 平均需要量；RNI: 推荐摄入量 AI: 适宜摄入量；UL: 可耐受最高摄入量,.,7,微量元素缺乏或中毒,阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/高碘甲状腺肿；克山病和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。 阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维生素C可促进铁吸

4、收；谷物中植酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。 特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生理时期；患某些疾病或创伤手术时。 遗传性缺陷病：隐性遗传的Menke卷发综合症Cu代谢紊乱；家族遗传性疾病：肠病性肢皮炎Zn缺乏。,.,8,铁在人体中的分布,体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg 总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白) 总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素),Iron, Fe,.,9,铁的种类和吸收,血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼和禽类)； 非血红素铁(吸

5、收率只有3%)：植物性食品(谷类、豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。 促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基酸、单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸），以及肉、鱼和禽类中存在的“肉因子”。 抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸盐（全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋黄、奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠内与铁形成难溶性的络合物。,Iron, Fe,.,10,缺铁性贫血,铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少 轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。 严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制

6、不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。 非常严重贫血（血红蛋白40克/升）：各组织细胞严重缺氧，而出现各种合并症，死亡率增加。,Iron, Fe,.,11,铁缺乏后果,心理活动和智力发育损坏，以及行为改变 儿童缺铁表现出：易于烦躁、注意力难于集中、对周围不感兴趣、认知能力下降。 成人缺铁表现为：倦怠和疲乏，活动后心悸，工作效率明显下降。 抗感染免疫力下降。 在寒冷中维持体温能力下降。 贫血孕妇死亡率高；早产和胎儿死亡率高。,Iron, Fe,.,12,铁缺乏的原因,膳食中铁供应不足和吸收率低 对铁需要量增加；特殊生理时期 各种隐性出血（如创伤、痔疮、消化道溃疡、肠道寄生虫等疾病，以及长期用药

7、出血）,Iron, Fe,.,13,铁中毒,铁急性中毒：呕吐和血性腹泻，代谢性酸中毒和休克。 血色素沉着症：长期过量服用铁剂或含铁高的食品；慢性酒精中毒和门脉性肝硬化使铁吸收增加，造成铁蓄积。 铁中毒的机制：以2价亚铁和3价高铁形式参与氧化还原反应，产生氧自由基，损伤细胞成分，造成组织器官损伤。,Iron, Fe,.,14,铁的摄入量,铁的需要量即补足每天丢失铁（粪、尿、汗）：男子1.0mg，女子1.3mg（血红蛋白每天周转20mg/d铁） 2000年根据膳食铁生物利用率8%计算： 适宜摄入量（AI）：15/20mg/d（男/女） 可耐受最高摄入量（UL）：50mg/d。,Iron, Fe,.

8、,15,铁的食物来源,食物主要来源： 丰富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等 良好：红糖、蛋黄、干果等 一般：鱼、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等 较少：奶制品、蔬菜、水果等,Iron, Fe,.,16,锌在人体中的分布,体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g 55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中； 组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。,Zinc, Zn,.,17,锌的吸收,膳食锌吸收率约2030%。 动物性食物的吸收率均高于植物性食物。 影响锌吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纤维素和多酚类物质；钙、铁、铜比例不当。 有利于锌吸收：蛋白质消化后的氨基酸、低

9、分子配位体。,Zinc, Zn,.,18,锌的生理生化功能,锌通过含锌酶或蛋白在体内代谢中起着催化、结构、调节作用，特别在细胞分化的基因调控和免疫调节中起着重要作用。 已知有50多种200多个含锌酶或蛋白，六大酶类中均有。如RNA聚合酶和DNA聚合酶参与细胞分化复制；羟酸脱氢酶参与糖代谢；碱性磷酸酶参与骨代谢；醇脱氢酶参与乙醇代谢。,Zinc, Zn,.,19,锌缺乏危害,发育障碍：胎儿缺锌，骨骼和脑发育不良，造成畸形；婴儿缺锌，矮小瘦弱。孕妇和乳母会累及胎儿和婴儿。 组织再生能力减弱：伤口愈合不良，锌在伤口愈合中促进纤维细胞和上皮细胞增生以及胶原合成作用。 生殖系统发育障碍：缺锌使性成熟推迟

10、，性器官和第二性征发育不全、性功能降低、精子减少、月经停止。 味觉障碍：偏食、厌食、异食癖(唾液味觉素含有锌)。 皮肤损害：皮肤粗糙；眼鼻和口腔溃疡；皮炎；脱发。 免疫力下降：T细胞受损，淋巴细胞转化率降低。 对脑功能的影响：人体总锌含量的1.5%在脑中，主要聚集在大脑皮层和海马体上，人体严重缺锌时，表现出易激动、嗜睡、抑郁、认知行为改变。,Zinc, Zn,.,20,锌缺乏的原因,摄入不足：动物性食物摄入不足，或疾病导致食欲不振而各种营养素摄入减少。 吸收率低：以谷类为主的膳食(植酸、纤维素)，二价金属(Cu、Co、Fe、Mn等)，酒精也有抑制或延缓锌的吸收作用。 对锌需要量增加：特殊生理时

11、期。 丢失增加：大量出汗可使锌从皮肤丢失；烧伤骨折、糖尿病、肾病等可使锌从尿排出增加。,Zinc, Zn,.,21,锌中毒,急性：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。 慢性：长期补充大剂量锌（100mg/d）影响。贫血、免疫功能下降、HDL胆固醇降低等。,Zinc, Zn,.,22,锌的摄入量,锌的需要量即补足每天丢失锌（粪、尿、皮肤）：男子1.4mg，女子1.0mg 2000年根据膳食锌吸收利用率25%计算： 推荐摄入量(RNI): 15.5/11.5mg/d(男/女) 可耐受最高摄入量(UL): 45/37mg/d(男/女),Zinc, Zn,.

12、,23,锌的食物来源,丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸 良好：干酪、燕麦、花生、花生酱 较少：蔬菜、水果等,Zinc, Zn,.,24,铜在人体中的分布,成人体内含铜总量约50120mg。 约5070%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，510%在血液中。 组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。,Copper, Cu,.,25,铜的吸收,膳食铜吸收率约2570%； 铜吸收受膳食中其他成分的影响较大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不当会影响铜吸收；维生素C、果糖、蔗糖降低铜的吸收。,Copper, Cu,.,26,铜的生理功能,通过含铜酶或蛋白参与各种代谢。 维持正常的

13、造血机能，铜蓝蛋白有促进铁吸收和转运，以及促进血红素和血红蛋白合成的作用； 维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织：赖氨酰氧化酶有促进胶原和弹性蛋白的交联作用。 维持中枢神经系统：细胞色素氧化酶促进髓鞘形成；单氨氧化酶对神经递质、神经肽的调节作用。 保护毛发正常色素和结构：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氢基氧化酶有维护毛发正常结构和防止角化作用。 保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。,Copper, Cu,.,27,铜缺乏的表现及原因,铜缺乏主要表现： 贫血、骨质疏松 皮肤和毛发脱色 神经发育停滞、嗜睡、运动障碍 免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱 肝豆状核变性（Wilson病）和Menke卷

14、发综合症 铜缺乏病主要发生于以下几种情况： 早产儿 全面营养不良和长期腹泻 伴有小肠吸收不良病变 长期完全肠外营养的病人 长期使用螯合剂或锌剂,Copper, Cu,.,28,铬的生理生化功能,铬是葡萄糖耐量因子的活性组分，即三价铬与烟酸、甘氨酸、谷氨酸及胱氨酸等结合物。葡萄糖耐量因子有加强胰岛素的作用。 加强胰岛素的作用，恢复糖耐量； 降低血清胆固醇、增加HDL-胆固醇和载脂蛋白A浓度，预防动脉粥样硬化和冠心病； 参与核酸和蛋白质代谢，促进生长发育； 增加血清免疫球蛋白，影响特异免疫功能。,Chromium, Cr,.,29,铬中毒,Cr3+几乎无毒； Cr+6毒性比Cr3+高100倍(Cr

15、+6吸收率比Cr3+高，它容易通过红细胞膜牢固地结合到血红蛋白上)； 急性中毒：过敏性皮炎、皮肤溃疡以及气管癌症； 慢性中毒：肺癌(粉尘)、皮炎和过敏等。,Chromium, Cr,.,30,铬的摄入量和食物来源,2000年中国营养学会制定： 成人适宜摄入量（AI）：50微克/d 可耐受最高摄入量（UL）：500微克/d 食物主要来源： 丰富：海产品、坚果、乳制品 良好：谷类、豆类、肉、肝、啤酒、红糖、黑胡椒,Chromium, Cr,.,31,钴的特性与生理功能,钴的生理作用即维生素B12的生理作用：促进红细胞成熟。 维生素B12缺乏症：巨红细胞型贫血及神经系统疾病。 钴影响甲状腺功能（人群

16、中甲状腺功能紊乱，可能与钴低或碘钴比例不适有关）。 钴属于低毒物质。,Cobalt, Co,.,32,钴的摄入量及食物来源,美国提出的维生素B12的膳食供给量成人为每日2微克。 食物主要来源： VitB12形式：肝、肾、海产品 非VitB12形式：绿叶蔬菜,Cobalt, Co,.,33,钼的生理生化功能,黄嘌呤氧化酶：催化黄嘌呤氧化，最后形成尿酸； 亚硫酸盐氧化酶：参与硫代谢； 醛氧化酶：有毒醛类氧化解毒。,Molybdenum, Mo,.,34,钼缺乏的表现,实验动物：进食减少、生长缓慢、尿酸和硫代谢紊乱、骨发育缺陷等。 人体：仅见一例长期全肠外营养病人。患者出现烦躁不安、昏迷、心动过速、

17、呼吸急促和夜盲等症状，补充钼酸铵300微克后症状消退。,Molybdenum, Mo,.,35,钼中毒,钼属于低毒性物质。其毒性可能是由过多钼干扰铜代谢引起的。 实验动物：生长抑制、心脏肥大、贫血及骨关节畸形。 人体：痛风病样综合症（亚美尼亚高钼地区居民，每日钼摄入量高达1015毫克，当地发病率高可能与钼有关）。,Molybdenum, Mo,.,36,钼的摄入量及食物来源,2000年中国营养学会制定： 成人适宜摄入量（AI）：60微克/天 可耐受最高摄入量（UL）：为350微克/天 钼食物主要来源： 干豆类、谷类、肝、肾等,Molybdenum, Mo,.,37,碘的分布和吸收,碘在人体的分

18、布： 体内含碘总量约1520毫克。7080%存在于甲状腺内。 碘在人体中的吸收： 无机碘在3小时内被完全吸收；有机碘在胃肠道内消化为碘离子形式后被吸收。 妨碍碘吸收：钙、镁、氟等；蛋白质和热能不足。,Iodine, I,.,38,碘的生理功能,碘生理作用甲状腺激素（T3/T4）； 保证能量代谢：保持体温、维持基本生命活动； 促进物质代谢：细胞分化、生长发育； 促进脑发育：胎儿脑在妊娠37月是第一个发育旺盛期；出生后至2岁是第二个发育旺盛期。,Iodine, I,.,39,碘缺乏及其表现,碘缺乏病(IDD)：甲状腺肿(大脖子病)、克汀病(呆小症)、亚临床克汀病、先天性畸形、单纯性聋哑、胎儿早产死

19、亡。 表现出：聋哑、运动神经障碍、智力低下、身体矮小、性发育障碍、面容痴呆等。,Iodine, I,.,40,碘过量,碘过量：碘性甲状腺机能亢进(甲亢)。长期摄入过量碘会出现甲状腺肿。发病时间可能3周、3月、5年或更长时间。长期缺碘后补碘会出现一过性碘性甲亢，35年后会逐渐下降。,Iodine, I,.,41,碘的摄入量及食物来源,2000年中国营养学会制定： 成人推荐摄入量（RNI）：150微克/天 可耐受最高摄入量（UL）：1000微克/天 食物主要来源： 碘盐、海产品、蛋、奶、肉等,Iodine, I,.,42,硒在人体的分布和吸收,硒在人体的分布： 体内含硒总量3.015mg。 硒遍布所有组织器官中，50%在肌肉中；而肝和肾中浓度最高。 硒的吸收： 无论是有机和无机形式的硒，都极易为人体吸收，吸收率均大于80%。,Selenium, Se,.,43,硒的生理功能,硒可预防克山病发生，克山病均为低硒地区； 硒通过硒蛋白发挥生理作用；硒蛋白有生物活性，以硒半胱氨酸为活性中心； 含硒蛋白：4种谷胱甘肽过氧化物酶，保护细胞和细胞膜免遭氧化损伤，是抗氧化防御系统的主要成员。 目前在人体中仅存