友邦靓汤讲座(佘自强).ppt

1、广东省中医院 佘自强 药师,浅谈广东汤,6,广东汤,广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。 主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。 粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。,广东汤最大特点：,淡 咸,清 润,可 口,8,烹制方法：煲、炖、滚、烩羹 （指常用的家庭烹制）,9,煲：把处理好的汤料放进盛有较大量水（沸水或冷水）的陶制汤煲中，武火烧沸，改为文火长时间（2小时）加热至汤浓料焾，调味成为成品的烹调方法。 其特点：绵滑甘浓，可口鲜美。 炖：把经初步处理后的大块或整体的原料

2、，置炖盅内，加入较多量的冷开水，加盖隔水蒸。用中火或文火较长时间（约3小时）加热至原料焾，一般进饮时调味，称之为炖。 其特点：原汁原味。鲜美浓郁。,10,滚：把经刀工处理后的原料，置于滚沸的淡汤或水中加热至熟，调味而成的汤菜的烹调方法称为滚。 其特点：汤清味鲜，肉料爽滑。 烩羹：将刀工处理和初步熟处理后的原料放进较多量的汤中，调味，用中文火加热至微沸，推入芡而成菜的烹调方法称为烩羹。 其特点：浓稠适中，香滑可口。,11,春秋多用烩羹； 夏日多用滚汤； 冬日多用炖汤； 四季均可煲汤。,12,广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。,佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，

3、补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。 养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、 健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。,13,辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。 最大的特点：上工治未病。,14,春宜平补，健脾养肝、祛湿除困。 夏宜清补，消署祛湿、养心利水。 秋宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。 冬宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。 长夏宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。

4、 春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。,15,广东汤和广东凉茶与秋梨膏、药茶、药酒等渗透着中华文化（特别是祖国医学）的精神，广泛地为大众用于养生（调理、防病、辅助治病）之中。为人们生活、饮食必不可少的一个部分。,16,女性养生及汤品,17,“阴阳者，天地之道也。” “妇人之生，有余于气，不足与血，以其数脱血也。” 男子属阳，性多刚悍以气为本，又多从事体力劳动，耗气较多，故养生调适多以益气固阳为主。女性多柔弱，以血为先，养生调适宜补血而养阴。,18,女性常见不适与调理,19,当代母亲生活特点：,事业与家庭压力大直接压力 子女学业竞争性强间接压力 身体状况受自身激素水平影响 年龄分段性明显 身体状况受周围环境

5、影响,20,中医对女性生理期的认识,21,中医对女性生理期的认识,女子七岁肾气盛，齿更发长。二七而天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也。 黄帝内经之上古天真论篇,22,经后调理,1.当归12克 2.阿胶12克 3.桑寄生12克 4.益母草15克,+红枣3-4个 鸡蛋1个 (红糖适量),23,2030岁女性：青春 活力,生活不良习惯： 不注意生活规律，通宵玩乐 以瘦为美，盲目节食 爱吃零碎，正餐挑食,警惕：基

6、础没打好，老来烦恼多,24,2030岁女性常见不适(1)：,胃痛,25,痛经,2030岁女性常见不适(2)：,26,便秘,2030岁女性常见不适(3)：,27,营养处方,每周吃两次鱼，最好是海鱼 （富含EPA、DHA） 每天吃蔬菜、水果，多挑颜色鲜艳的 （富含胡萝卜素、叶酸、维生素B、维生素E）,28,女性养生汤品,黄芪虾仁汤 功效：补血养颜，丰乳健体 材料：黄芪30g 淮山30g 枸杞子15g 当归10g 桔梗6g 鲜虾仁100g 生姜2片,（宜2030岁）,29,甘蔗茅根红萝卜马蹄猪瘦肉汤 功效：美容养颜、祛除暗疮 材料：甘蔗400g 白茅根100g 马蹄100g 红萝卜150g 猪瘦肉2

7、00g 生姜2片,（宜2030岁）,女性养生汤品,30,南杏猪肺炖鸡爪 功效：养颜美肤、益润声气 材料：南杏80-100g 猪肺400g 陈皮5g 鸡爪4只 生姜2片,（宜2030岁）,女性养生汤品,31,3040岁女性：,生活特点： 工作压力大 生活压力大 教育子女压力大,警惕：卵巢早衰、乳腺增生、子宫肌瘤,32,乳房胀痛,3040岁女性常见不适(1)：,33,腰酸背痛,3040岁女性常见不适(2)：,34,营养处方,维生素B6 维生素C 维生素E 钙 铁 锌 镁,35,维生素B6,脂肪代谢、糖代谢、雌激素代谢所必需 金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生,36,维生素C,提高免疫力，预防心脏病

8、 花菜、青椒、橙子、葡萄、西红柿,37,维生素E,抗氧化剂，延缓衰老 坚果类（花生、核桃、芝麻）、瘦肉、乳类、蛋类、麦芽,38,钙,抗骨质疏松 乳制品、豆类,39,铁,造血材料 猪肝、猪血、鸭血、豆制品、芝麻、蘑菇、 木耳、海带、紫菜、桂圆,40,锌,增加人体抗病力，维持正常性功能 海产品、豆类、苹果、瓜子、芝麻、块根蔬菜,41,镁,调节神经和肌肉活动，增加耐受力 青豆、黄豆、绿豆、玉米、面粉、麦芽、蘑菇 茴香、菠菜、黄瓜、柿子,42,当归白芷枸杞鲤鱼汤 功效：通络活血、丰胸健体 材料：当归10g 白芷15g 枸杞10g 黄芪15g 红枣15g 鲤鱼1条（约500600g） 生姜3片,（宜30

9、40岁）,女性养生汤品,43,芦荀草菇蚌肉汤 功效：降脂纤体、明目利水、滋阴清热 材料：新鲜青芦荀350g 鲜草菇100g 鲜蚌肉100g 生姜2片,（宜3040岁）,女性养生汤品,44,藏红花乌鸡炖羊胎盘 功效：养血滋阴 祛斑美颜 材料：藏红花4朵（或1朵/人）、 乌鸡半只、 羊胎盘1个 、 猪瘦肉100克 、 生姜3片,（宜3040岁）,女性养生汤品,45,40岁以上女性：,警惕： 更年期综合症 骨质疏松症 妇科肿瘤,46,更年期综合症,潮热 失眠 月经失调 精神焦虑 脾气暴躁,47,骨质疏松,腰背疼痛 驼背畸形 容易骨折,48,营养处方,控制饮食，“避免发福” 多吃优质蛋白、蔬菜、水果，

10、少吃肥腻、油炸之品 预防骨质疏松，多吃含钙量高的食品，如：牛奶、豆制品。 多吃降血脂的食品，如：海带、紫菜、香菇、木耳。,49,无花果苹果猪腿肉汤 功效：清肠润肤、美白祛斑 材料：无花果5个 苹果1个 猪腿肉（宜前腿）650g 生姜3片,（宜4050岁）,女性养生汤品,50,阿胶鹿茸炖鲜鸡汤 功效：养颜生血、悦色润肤 材料：阿胶10g 鹿茸3g 淮山15g 桂圆肉5g 鲜鸡（宜母鸡）1只 生姜3片,（宜4050岁）,女性养生汤品,51,冬瓜银耳煲去皮老鸡 功效：健脾养胃、润肺美颜 材料：冬瓜1000g 银耳30g 光老鸡1只 猪瘦肉150g 干瑶柱20g 生姜3片,（宜40 50岁）,女性养生

11、汤品,52,淮山枸杞子圆肉猪尾汤 功效：润泽肌肤、祛除皱纹 材料：淮山25g 枸杞子20 桂圆肉15g 陈皮1/4个 猪尾1条 生姜3片,（宜5060岁）,女性养生汤品,53,火麻仁猪瘦肉汤 功效：养阴血、润肠燥、通大便 材料：火麻仁60g 猪瘦肉400g 生姜3片,（宜5060岁）,女性养生汤品,54,雪莲老鸭炖羊胎盘汤 功效：滋阴补肾、养血益气、驱风活络 材料：天山雪莲1朵、 老鸭200克、 羊胎 盘1个、猪瘦肉100克、生姜3片 适用于风湿及风湿性关节炎、肩周炎、腰腿痛,（宜5060岁）,女性养生汤品,55,西洋参瘦肉炖燕窝 功效：润泽肌肤、养阴益气 材料：西洋参15g 燕窝10g 猪瘦

12、肉150g 生姜3片,（宜60岁以上）,女性养生汤品,56,杜仲圆肉炖牛脊骨 功效：补血养心、强筋壮骨 材料：杜仲20g 桂圆肉50g 牛肉150g 牛脊骨250 生姜3片,（宜60岁以上）,女性养生汤品,57,密瓜海螺煲老鸡 功效：润五脏、养颜容 材料：密瓜300g(选白皮绿肉,较生的最好) 鲜海螺肉250g(干制品100g) 瘦猪肉150g 老母鸡1只 生姜3片,（宜60岁以上）,女性养生汤品,58,红枣炖大鱼头 功效：健脑、补髓、养颜 材料：红枣6-8个 大鱼头半个-1个(约500克) 生姜4片,（宜60岁以上）,女性养生汤品,59,男性常见不适与调理,60,巴士阿叔语录： “你有压力，

13、我有压力”,男人的压力大吗？,61,中医对男性生理的认识,62,黄帝内经之上古天真论篇,丈 夫 八 歲 腎 氣 實 ， 髮 長 齒 更 。 二 八 腎 氣 盛 ， 天 癸 至 ， 精 氣 溢 瀉 ， 陰 陽 和 ， 故 能有 子 。 三 八 腎 氣 平 均 ， 筋 骨 勁 強 ， 故 真 牙 生 而 長 極 。 四 八 筋 骨 隆 盛 ， 肌 肉 滿 壯 。 五 八 腎 氣 衰 ， 髮 墮 齒 槁 。 六 八 陽 氣 衰 竭 於 上 ， 面 焦 ， 髮 鬢 頒 白 。 七 八 肝 氣 衰 ， 筋 不 能 動 ， 天 癸 竭 ， 精 少 ， 腎 臟 衰， 形 體 皆 極 。 八 八 則 齒 髮

14、去 。 腎 者 主 水 ， 受 五 臟 六 腑 之 精 而 藏 之 ， 故 五 臟 盛 ，乃 能 瀉 。 今 五 臟 皆 衰 ， 筋 骨 解 墮 ， 天 癸 盡 矣 ， 故 髮 鬢 白 ，身 體 重 ， 行 步 不 正 ， 而 無 子 耳 。,63,一般来说，男性所要背负的社会压力要比女性来的大，根据统计，男性抽烟、酗酒甚至车祸死亡的比例都要比女性来的高。男性在面对失业或工作不安定的情况下，压力更大！,64,现代男性常得七种危疾：,心脑血管病 抑郁症 脂肪肝 颈腰椎病 慢性胃病 ED 癌症,65,心脑血管病,发病年轻化 与中青年人工作压力过大、生活方式不良（喝酒、抽烟、熬夜、缺乏锻炼）相关 心

15、血管病发病的危险性与血压、胆固醇和血糖水平相关 严重者发生猝死,66,抑郁症,分为两大人群，一是高级白领，二是工人和下岗职工 缺乏沟通 缺乏良好自我心理调整 缺乏良好的人生观和世界观 缺乏有氧运动,67,脂肪肝,忙于各种应酬的男性是脂肪肝的高发人群。 脂肪肝可导致肝功能反复异常，不易恢复，甚至形成肝硬化 调整饮食结构（进食高蛋白、高维生素、低脂饮食，少吃甜食，少饮酒）可预防,68,颈腰椎病,电脑工作者、伏案工作者、司机好发。 影响生活质量和工作能力 严重者可发生不完全性瘫痪,69,E D,40岁以下就诊的ED（勃起功能障碍）患者人数明显增加。 造成ED年轻化的原因有5个方面： 1、就业、知识等

16、方面的激烈竞争，使精神压力和心理压力很大。 2、人际交往增加，应酬频繁，过度疲劳。 3、肥胖、糖尿病、心脑血管病等疾病的急剧增多，直接或间接地影响到勃起功能。 4、生活条件改善，缺乏运动，体内能量积蓄过量，代谢功能紊乱，影响到勃起功能不同环节而导致功能障碍。 5，滥用补肾壮阳之类的保健或治疗药物。,70,癌症,“谈癌色变”，预防癌症尤其重要。 要重视烟草的危害，尽可能少吸烟或不要吸烟。 少吃腌制食品 定期体检，积极治疗癌前病变 避免环境污染，重视养生,71,中年男性,富含纤维的食品 番薯 富含镁的食品 燕麦、香蕉、大豆、核桃仁、海产品 富含维生素E的食品 核桃、花生 富含锌的食品 蚝 多食橄榄

17、油 多饮水（每天8杯水）,72,老年男性,主食应粗细搭配 富含膳食纤维的食品 多吃补益抗衰老又清谈易消化的食品 瘦猪肉、牛奶、燕麦、粳米粥、糯米粥、黑芝麻、瑶柱 核桃、莲子、淮山、黑木耳。 富含脑磷脂、卵磷脂的食品 猪脑、蛋黄、大豆 富含维生素的食品 A：肝脏、乳类、蛋类、胡萝卜、海带、木耳 B族：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类 C：鲜枣、猕猴桃。柑橘、柠檬、柚子、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿,73,脑力劳动者,富含碳水化合物的食品 面粉、小米、玉米、红枣、桂圆 富含优质蛋白的食品 蛋类、乳类、鱼类、大豆 富含不饱和脂肪酸的食品 植物油、葵花子、南瓜子、核桃 富含脑磷脂、卵磷脂

18、的食品 猪脑、蛋黄、大豆 富含维生素的食品 A：肝脏、乳类、蛋类、胡萝卜、海带、木耳 B族：谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类 C：鲜枣、猕猴桃。柑橘、柠檬、柚子、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿,74,夜班工作者,晚餐的热量充足，多吃高蛋白食品，忌吃酸性食品 宜补充维生素A、维生素D 宜常食：乳、蛋、瘦肉、猪肝、大豆、 蔬菜、水果 宜少吃纯糖、脂肪高的食品,75,电脑劳动者,富含维生素的食品 A：肝脏、乳类、蛋类、胡萝卜、海带、木耳 健眼食品： 花生、核桃、猪腰、青菜、菠菜、白菜、黄花菜、西红柿,76,脑力劳动者汤水,西洋参绿豆百合炖乳鸽 材料：西洋参12g、 绿豆80g、百合50g

19、 乳鸽2只、生姜3片,77,夜班工作者汤水,沙榄云耳炖猪展 材料：沙榄1012个、云耳50g 猪展400g、生姜3片,78,电脑劳动者汤水,蘑菇滚生蚝 材料：蘑菇50g、生蚝200g、生姜3片,79,3040岁年龄阶段,木瓜煲老鸭 材料：木瓜1个（500g）、老鸭1只 猪瘦肉 100g、干瑶柱30g 生姜3片,80,4050岁年龄阶段,核桃炖蚕蛹 材料：核桃100g、蚕蛹100g,81,5060岁年龄阶段,南沙参麦冬煲猪瘦肉 材料：南沙参30g、麦冬18g 猪瘦肉450g、蜜枣4个、 生姜3片,82,6070岁年龄阶段,红枣炖大鱼头 材料：红枣3个、大鱼头1个、生姜4片,83,70岁以上年龄阶段,北芪南杏炖鹿肉 北芪20g、南杏6个、鹿肉30