《生命活动的承担者——蛋白质》参考课件1.ppt

1、第2节生命活动的主要负责人蛋白质、教育目标1、氨基酸的结构通特征。 二、氨基酸是如何构成蛋白质的？ 大人偶，由于每天吃蛋白质含量极低的奶粉引起发育不良，身体严重肿胀，头大，大人偶头大，脸部肌肉松弛，表情停滞，对外界事物的刺激反应低。 蛋白质对儿童的生长发育非常重要，结石婴儿于2008年9月在我国爆发婴幼儿奶粉污染事件，食用污染奶粉的婴幼儿发生肾结石症。 其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 由于食品和饲料工业蛋白质含量测定方法的缺陷，三聚氰胺也被非法商人用作食品添加剂，以提高食品检验中的蛋白质含量指标，也被称为“蛋白质”。 长期或反复大量摄取三聚氰胺会影响肾和膀胱，可能引起结石。 这些食品富含蛋白质，

2、可以观察到氨基酸的结构，如c、h、c、h、H2N、OH、o、c、h、c、CH2、一、氨基酸及其种类，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。 蛋氨酸，赖氨酸，缬氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸，3结构：c，h，c，H2N，OH，ob.NH2ch2oh，c.NH2COO h，NH2，d 2生物界的蛋白质种类多达10101012种，据推测它们参与构成细胞和生物体的各种结构，执行多种多样的功能。 那么，20种氨基酸是如何构成多种蛋白质的呢？二、蛋白质的结构及其多样性，一、蛋白质的结构，(一)氨基酸形成蛋白质的过程：思考：食物中的蛋白质进入消化道后，经过哪个消化酶的作用可以分解为氨基酸想一想：氨

3、基酸进入人体细胞后，在什么过程中可以变成人体的蛋白质，(2)下图，说明从氨基酸到蛋白质大体上有什么样的结构水平，由氨基酸组成的蛋白质图像，氨基酸二肽三氨基酸分子相互结合的方式，一个氨基酸分子的羧基与另外一个氨基酸分子的氨基结合，同时排出一分子的水，将该结合方式称为脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫二肽。 二、蛋白质的结构及其多样性，一、蛋白质的结构、氨基酸是如何构成蛋白质的、缩合、H2O、肽键、二肽、脱水、二肽的一端是氨基，另一端是羧基。、H2O、三肽、肽键、三肽一端是氨基，另外一端是羧基。 肽链的一端为氨基，另一端为羧基。 r基可能有氨基和羧基

4、。 因此，一条肽链至少有一个氨基和一个羧基。 (二肽脱一水)、(n肽脱N-1水)、(n肽脱N-1水)、脱水缩合、二、蛋白质结构及其多样性、1、蛋白质结构、(3) n个氨基酸分子形成多少个肽键，被认为是氨基酸分子相互键合的结构？ 如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢？ n-1个水分子。 n-1个肽键。 n-m个水分子，n-m个肽键。由脱水数=肽腱数=氨基酸数-肽链数、n条肽链构成的蛋白质分子共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解需要多少个水分子(m-n )个水分子、二、蛋白质的结构及其多样性、一、蛋白质的结构， 蛋白质是各种氨基酸通过脱水缩合由肽键连接而成的多肽链，再由一个或一个以上的多肽链形成具有一

5、定空间结构的分子。 多肽是多个氨基酸分子缩合而成的，是含有多个肽键的化合物。 多肽通常呈链状结构，被称为肽链。 肽链是能够盘曲、折叠、形成一定空间结构的蛋白质分子。 二、蛋白质结构及其多样性，一、蛋白质结构，二、蛋白质多样性，氨基酸形成肽链时，不同种类的氨基酸序列发生千变万化。 例： 20种氨基酸分别用20个字母表示，写10个氨基酸组成的长链，可以写多少条互不相同的长链，2010条互不相同的长链，二，蛋白质的结构及其多样性，氨基酸种数不同的氨基酸数不同的蛋白质结构氨基酸序列差异极多的肽链空间结构差异，2、蛋白质多样性，2、蛋白质结构及其多样性，3、蛋白质主要功能1、构成细胞和机体的重要物质2、催化作用酶3、转运作用血红蛋白4、调节作用激素5、免疫作用抗体，所有生命活动均缺乏蛋白质(1)在该化合物中，该化合物具有氨基、羧基，该化合物具有： 此化合物的名称是。 氨基，羧基，肽键，2，2，四肽，做法：练习：按照以下图解回答问题： (1)该图中，表示，表示，表示。 (2)该化合物是氨基酸分子失去水分子而形成的，这种反应称为反应。 (3)该化合物中含有肽键，该图所示化合物的名称如下。 (4)同图所示的氨基酸的种类不同，可以决定。 (5)图中氨基酸的平均分子量为180，该化合物的分子量为。 氨基、肽键、羧基、四肽、三、四、三、脱水缩合、