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文档简介

1、厨师年终个人工作总结范文时光飞逝，转眼间20xx年过去了。现将我的具体工作情况汇报如下：我于11月20日正式去xx酒店工作，这是酒店筹备工作最紧张的时期。餐饮部厨房的工作情况是一片空白，如如何购买设备，如何收集足够的原料，如何检查海关，如何宣传市场和定位产品，如何制定规章制度和各种日常文件。针对以上问题，我根据以往的经验做了一个初步的计划。一方面，我搜寻信息，涉足市场第一线，缴获第一手材料，并制定采购计划；另一方面，根据周边市场的实际情况，初步确定菜品的定位，制定食谱。争取准确定位可以为下一步操作打下基础。在领导们的关注和关怀下，宝月饭店开始了试运行。餐饮部厨房在努力完成上级下达的任务的同时，

2、也在根据客人的要求不断改进菜肴，使菜肴更加适应市场。试运行以来，接待对象包括团体会议、婚宴、各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。收入达到19万多元。在试运行过程中，厨房部门的工作存在一些问题，如菜品定位不准确，菜品设计没有根据客人的要求确定等。带着解决各种问题和努力改变提升产品形象的决心，我们迎来了新的一年。20xx年现在报告如下：首先，在菜品的定位上，根据酒店的整体战略规划来开发和规划菜品，并根据餐厅的经营状况和市场客户调查来不断改善和提升产品形象。根据团体会议、零点个人旅行者、宴会接待和三大消费群体的需求，我们将不断丰富产品，逐步形成一批有针对性和风格化的产品。使产品在发

3、展变化中树立自己的品牌。其次，在厨房管理方面，要系统整合核心竞争力，通过标准化提高管理水平，通过现代信息手段提高市场竞争力，以效率为目标指导厨房管理。三、在人员、专业技能考核、优胜劣汰等方面，请以进进出出和定期培训的方法来提高人员的专业技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。第四，在菜肴的制作中，采用四级检查制，一级否定制，即边厨检查、灶厨检查、菜派检查、服务员检查。如果在某个层面上有任何问题，他们都有权退货。否则，他们都要承担相应的责任。五、在原材料的验收和使用中，严格控制原材料质量，提高原材料利用率，努力给客户带来最大的效益。六、在食品卫生和消防安全方面严格执行食品卫生法。做好厨房卫生和

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