生命的自我管理

1、第三章 健康与疾病,第一节 认识健康,影响健康的三方面因素：,生物的因素 心理的因素 社会的因素,健康是指人的身体、心理、良好的社会适应性这三者处于最佳状态。 世界卫生组织(WHO),身体健康的标准：是由身体的功能决定，即人体各器官组织结构完整，发育正常，功能良好，没有疾病或身体不处于虚弱状态。,能正确认识自己的优点和不足，能很好的处理来自各方面的压力。,心理健康的标准：,（1）与家庭和亲属的关系； （2）工作、学习中与同事、同学的关系； （3）亲密的朋友和熟人的关系； （4）社团活动，如参加俱乐部、协会等组织； （5）参加其他社会活动，如到动物园、美术馆 去的情况。,良好的社会适应性:,社会

2、关系,是指你能与他人和谐地相处。,世界卫生组织发布新十大健康标准,1.有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作，而且不感 到过分紧张与疲劳。 2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。 3.善于休息，睡眠好。 4.应变能力强，能适应外界环境的各种变化。 5.能够抵抗一般性感冒和传染病。 6.体重适当，身体匀称，站立时，头、肩、臂位置协调。 7.眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 8.牙齿清洁，无龋齿，不疼痛；牙龈无出血现象。 9.头发有光泽,无头屑。 10、肌肉结实，皮肤有弹性，走路运动有活力。,哪些内容分别体现了健康的生理、心理和社会的内涵？,得厌食症前,得厌食症后,湖

3、南少女曾依,模特安娜工作照,得厌食症前,得厌食症后,世界卫生组织发布的一个健康公式:,健康=15%的遗传+10%的社会因素+8%的医疗+7%的气候+60%的生活方式,饮食与健康 有氧运动 生活规律与健康,世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物,一、油炸食品 二、腌制食品 三、 加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（除低温烘烤饼干、全麦饼干） 五、汽水可乐类,六、方便面类 七 、罐头类 八、话梅蜜饯类 九、冷冻甜品（冰淇淋冰棒） 十、烧烤类,一、油炸类食品,1.导致心血管疾病元凶 （油炸淀粉） 2.含致癌物质 3.破坏维生素，使蛋白质变性,相关链接：丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种化学物质（

4、致癌物质） 。 淀粉类食品在高温（高与）烹调下容易产生丙烯酰胺。 长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。 高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品倍。,二、腌制类食品,1.导致高血压，肾负担过重， 导致鼻烟癌 2.影响黏膜系统，对肠胃有害。 3.易得溃疡和发炎。,三 、加工肉制品（肉干、肉松、香肠等）,1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2.含大量防腐剂（加重肝脏负担）,四、饼干类食品（除低温烘烤饼干、全麦饼干）,1.食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担） 2.严重破坏维

5、生素 3.热量过多，营养成分低,五、汽水可乐类,1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 2.含糖量过高，喝后有饱涨感，影响正餐,六、方便面类（方便面和膨化食品）,1.盐分过高，含防腐剂、香精（损肝） 2.只有热量，没有营养。,七、 罐头类（包括鱼肉类和水果类）,1.破坏维生素，使蛋白质变性 2.热量过多，营养成分低,八、话梅蜜饯类（包括果脯）,1.含三大致癌物之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2 .盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,九、冷冻甜品类（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,1.含糖量过高影响正餐 2 .含奶油 引起肥胖,十、烧烤类,1.含大量“三四苯并芘” （三大致癌物质之首） 2.1只烤鸡腿=

6、60支烟毒素 3.导致蛋白质炭化变质（加重肾脏、肝脏负担）,三大致癌物质,世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素，苯丙(A)芘及亚硝胺。 这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。,黄曲霉素,黄曲霉毒是已知的最强烈的致癌物。 医学家认为，黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。 在一些肝癌高发区，人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。 黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌，由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。,黄曲霉素,预防措施：主要

7、是防霉。 但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法；大米可用碾轧法及水搓法；植物油可用加碱去毒法等等。,苯丙(A)芘,主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中。 不完全燃烧时，可产生一类强致癌物多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。,苯丙(A)芘,它进入食品的途径主要有： (1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)芘，经叶片及根转入植物体内。 (2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。 (3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。 (4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。

8、 (5)直接进口的食品在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯丙(A)芘升高。,苯丙(A)芘,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯丙(A)芘 如熏制品中苯丙吡的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。 苯丙(A)芘，化学性能稳定，在烹调过程中不易破坏，经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。 经验证，长期接触苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。,苯丙(A)芘,预防苯丙(A)芘污染食品，首先要防止环境污染，在空气污染严重的工业区及公路旁，不要种叶类菜及油料作物。 其次，改进不合理的烟熏、火烤工艺，防止机油污染。 另外，多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物，可防止多环芳烃毒害。,亚

9、硝胺类,亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。 亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形，亚硝胺是由亚硝酸盐及蛋白质中的仲胺形成的。,亚硝胺类,在自然界分布很广，亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。 含量较高的食品有咸鱼、虾皮、啤酒、咸肉及硝的肉制品香肠等，不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。肉菜馅放置时间过长也会产生亚硝酸盐。烂菜中含有大量的硝酸盐，受细菌和唾液的作用可分解为亚硝酸盐，再与蛋白质中的仲胺在胃内可合成亚硝

10、胺。 当胃液PH值为3时，可抑制亚硝胺形成：当PH值为5时，能促成亚硝胺的形成。,亚硝胺类,要控制制品的亚硝酸盐的用量，少吃不新鲜的咸肉、咸鱼、虾皮等食品，服用维生素C可阻断亚硝胺的形成，大蒜也有阻断亚硝胺作用。,营养讲师常用语,1.健康虽说不是一切，但失去健康就会失去一切。 2.健康可以增进自己与别人的快乐。 3.笑笑而忘掉，比愁眉苦脸地记住要好得多。 4.愉快、轻笑可以解除紧张，使你疲倦的不是工作，而是 你的心理态度。 5.吃饭莫饱，走路莫跑，说话要少，睡觉要早，遇事莫恼，经常洗澡。 6.应吃新鲜的、粗糙的、原始的未经加工的食物。 7.松花蛋不可以吃，一曰腐败蛋白质，二曰含铅有害。 8.果脯蜜饯罐头均属垃圾食品。 9.油条内的明矾一硫酸铝，会加速人体老化过程及痴呆 10.凡是油炸食品，含过氧化脂及自由基、苯丙芘等致癌物质已确定无疑。,全天的时辰及相对应的器官活跃功能表(你知道为什么把“早餐”称为“皇帝餐”呢？),23点-1点 胆（子时） 1点-3点 肝（丑）3点-5点 肺（寅） 六阳时5点-7点 大肠（卯） 起床 7点-9点 胃（辰） 消化9点-11点 脾（已） 吸收11点-13点心（午） 建议午时不喝酒 13点-15点 小肠(未) 15点-17点 膀（申） 17点-19点 肾（酉） 晚上最好不要给自己加