食品安全案例分析

1、食品安全个案研究“民以食为天，食以安全为第一”，我们的生活总是离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。 但是，面对所发生的一系列食品安全问题，小作坊的食品让我们难以置信，大企业的食品也让我们无法奉承。 我们情不自禁地说：“我们应该吃什么呢？ 我们应该相信什么样的食品？ 我们真的离健康安全的食品有多远？ 分析一下2012年出现的个别食品的案例吧。小工房：案例1 :“鞋酸奶果冻”事件时间：四月初地点：浙江省罪魁祸首：皮革废物用皮革废料制成的工业明胶，作为食用明胶加入到酸奶和果冻中。据中国农业大学教授陈敏介绍，制革厂在鞣皮革时，使用了含有金属元素铬的化学制剂。 鞣、整理后扔掉碎皮，这些碎皮中含有对

2、人体有害的金属铬。 金属铬会破坏人体骨架和造血干细胞，长期食用会引起骨质疏松，成为严重的癌症。 铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般出现两年以上。案例2 :杭州毒蜜腌事件时间： 2012-4-24地点：杭州犯罪主谋：食品添加剂有毒的蜜饯的添加剂超过了3倍以上，吃太多的话会致癌。央视两台消费主张记者的调查显示甜菊是白色结晶或结晶性粉末，无臭，味道甜。 研究表明甜菊能转化为生物体内毒性强的环己基氨，具有致癌性。 二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，二氧化硫可以与血中的硫胺素结合，长期引起脑、肝、脾等退行性变化。 苋菜红是从红褐色到暗红色粉末或颗粒，胃肠还原物是酰亚胺系致癌物质。 柠檬黄为

3、橙色粉末或颗粒，其主要问题为致敏性，过敏症状包括风疹、哮喘和血管浮肿等。北京大学公共卫生学院教授、博士生导师李可基说：“日落黄、苋菜红等色素过量、超范围长期食用有危险，给肝脏和肾脏造成负担，可能对敏感的人有危害”，“维生素是代替糖，过量也引起健康上的危险，目前在美国不能使用二氧化硫主要用于漂白剂，它容易引起食品伪造，漂白原来质量差的食品，成为好食品二氧化硫可能对人的呼吸器口腔有点刺激作用。大企业：案例3 :可口可乐“含氯门”事件时间：四中旬地点：可口可乐(山西)饮料有限公司罪魁祸首：含氯的消毒液据4月中旬的报道，今年2月初，可口可乐山西饮料公司为了改造管道，将9批消毒用的含氯处理水混入了价值约

4、500万元的12万箱可乐产品中，部分产品作为合格产品上市。 4月19日，山西省质量监督局进入了可口可乐山西饮料公司，开始调查涉嫌混入氯水饮料的事件。 在相关调查过程中，山西省质量监督局发现，可口可乐山西饮料公司以修理电脑为理由，在2月4日到2月8日删除了相关生产记录和所有电子工作邮件，重要证人也请了带薪假。案例4 :螺旋藻铅超过事件时间： 3月28日地点：包括云南绿a、汤臣倍健、清华紫光(金奥力)在内的多家保健功能食品企业罪魁祸首：铅超标。铅超过危害：铅中毒对机体的影响是多器官、多系统、全身性，临床表现复杂缺乏特异性。神经系统最容易受铅的危害。 铅可损害形象化智能、视觉运动功能、记忆、反应时间

5、，改变语言和空间抽象能力、感觉和行为功能，出现疲劳、失眠、焦虑、头疼、多动等症状。铅抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度的加重而加重。 铅中毒会导致细胞内钙离子过度聚集，增加血管平滑肌的紧张性和张力，引起高血压和心律失常。 长期接触可引起儿童及成人慢性肾炎，由于肾脏代偿功能大，对铅的肾脏毒性作用常常不足，铅会降低肾脏的去除作用，进而加重铅在肾脏及其他组织的滞留。 铅可与抗体结合，饮水中铅含量增加后循环抗体降低。 铅可用于淋巴细胞，降低补体滴度，增加生物体对内毒素的敏感性，降低抵抗力，常引起呼吸道、肠道的反复感染。 铅抑制维生素d激活酶、肾上腺皮质激素和生长激素的分泌

6、，引起儿童体格发育障碍。通过分析以上情况，我认为中国的食品安全问题主要是由于技术原因和道德的颓废造成的，但最重要的是企业和业者的道德的颓废。 解决食品安全问题的对策：1、提高全民消费安全意识，树立食品安全社会共治共享的科学理念。 群众的食品安全，要动员群众，依靠人民群众，形成社会共治共享的氛围。 建立健全的食品安全有奖通报制度依靠现有的药品监督网络，建立街道、社区、乡镇食品安全协管员和信息员队伍，招待社会人员参与食品安全监督管理。 利用媒体宣传食品安全知识，让每个人都感兴趣，保持食品安全的良好氛围，防止违法者有机乘坐。2、加强食品生产经营者的社会责任，提高企业产品质量和管理水平。 安全食品不是

7、监督管理的，而是生产的，必须引导和促进企业亲自承担社会责任，履行法定义务，提高生产经营者的自律意识和质量管理水平。 例如组织食品生产企业实行安全责任的经验交流和现场观察，企业法人代表定期实施责任报告制度、生产质量授权人制度等，敦促企业在追求经济效益的同时更加重视产品质量。3、提高监管水平，规范行业自律，提高食品行业员工整体素质。 小作坊、小摊、小饮食等具有数量多、分布散乱、秩序紊乱、卫生差等特点，其管理一直是监管的难点。 特别是在基础执法资源有限的情况下，监管的困难特别大。 应该采取划分特定区域、相对集中管理等方法，进行“区域限制”，一个食品经营者严重违法的，监督管理部门有权限制该区域内所有经

8、营者进入市场，促进相互监督，相互制约。4 .利用媒体、互联网等渠道，加强食品安全信息的收集和传播。 食品虽然是体验商品，但是生产经营者、监督者、消费者之间存在信息的不对称性，信息的收集和传播必须把食品的安全工作作为重要的线索。 如果利用网络开设博客微博，食品安全监督管理部门将与银行、税务、海关、公安等部门合作，共享企业食品安全质量信息，实现“可追溯性、失踪性、产品召回、惩罚有力度”。5、构建食品安全社会共治的结构。 将党委领导、政府责任、社会协同、公共参与的社会管理理念纳入食品安全管理工作，使企业更负责，媒体更客观，专家更准确，政府更有力。 在全社会强烈倡导食品安全共治理念，要让食品生产经营者意识到自己也是消费者。