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文档简介

1、2020年中学春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则2020 年中学春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则 为切实做好疫情防控，确保学校春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求和 2020 年 *市春季开学学校食堂管理与疫情防控实施细则，结合学校实际，特制定本实施细则，请各处室、年级组、教研组结合自身实际认真组织实施。一、操作人员健康筛查及管理 1.严格人员健康管理，落实操作人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强操作人员体温监测，避免患病及感染者上岗。2.做好操作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。3.做好员工宿舍清扫、消毒工作。4.保证员工口罩、工作服、手套等个人

2、防护用品。5.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制与加工 1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4.要求供货商的原料运输 车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。5.准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房；准备带筛网存放架，避免半成品污染。6.严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫 1.开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。2.准备医用消毒酒精、 84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。3.严格清洁餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位 。4.做好有害生物防治工作。四、供水管理 1.做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。2.学生生活饮用水必须监测合格后才能使用。五、分餐用餐 1.分批次错时到食堂就餐，一张桌子只坐 1 人，不对坐

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