中日饮食文化的差异...ppt

1、,中日饮食文化的差异, 86 会计11-4 林思妗,五、唯美食与酒不可辜负,内容目录,一、基本国情,四、有朋自远方来：招待文化,三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃,二、饮食中的文化信仰,六、饭局中的浮生百态,基本国情,中国（China），是一个以华夏文明为主体、中华文化为基础，是世界四大文明古国之一，有着悠久的历史，1949年中华人民共和国成立后，在中国大陆建立了人民代表大会制度的政体。中国有着多彩的民俗文化，传统艺术形式有诗词、戏曲、书法和国画等，春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳等是中国重要的传统节日。 中国大陆已成为美国之后的世界第二经济大国。,中 国,日本,日本国（Japan），由本州、四国、

2、九州、北海道四个大岛及6900多个小岛组成的东亚群岛国家。日本是世界第三大经济体。国民拥有极高的生活质量，是全球最富裕、经济最发达和生活水平最高的国家之一。还在科技、教育、医学、工业等方面始终位于世界最前列。,一、基本国情,基本国情,二、饮食中的文化信仰,中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。这样也体现在饮食文化与“道”文化的和谐中。不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。,日本的传统思想中，谈及饮食是低下的，在日本神

3、话中，饮食多与身体部位有关，从千年前更产生了“女体盛”这一典型男尊女卑的餐宴形式，至今依然在京都、东京、大阪等大城市的高级会所出现，所以日本从深植于根的文化中认为过多的关注饮食是不洁的。同时日本整体文化更偏重于表面的“意境”，如同插花文化。,中国,日本,基本国情,三、烧炒爆炸蒸PK清煮生吃,中国菜讲究“色、香、味”，属美昧型菜肴；日本料理注重“新、奇、鲜”，为营养型菜肴。中国菜分为多种菜系，并有“烧、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多种烹制方法，这是日本料理所望尘莫及的。,日本喜爱清淡的口味，生食或把食物放入水中煮食为多，所以日本料理被称为“煮文化”。这种做法也许与日本水源充足、木材丰富有关。除此之

4、外，日本料理的烹制方法还有烧、烤.炸等有限的几种。,基本国情,四、有朋自远方来：招待文化,中国人待客，喜欢“宁剩勿少”，桌上饭菜剩得越多，越能显示出主人的盛情与美意。即使饭后桌上大堆残羹剩饭，主人也还会再三表示歉意：“没有什么可吃的，真过意不去。”这与中国人热情好客的传统文化有莫大关系。今年，政府倡导发起“光盘行动”，拒绝浪费，合理招待。,日本人待客料理的数量会拿捏很准，既让客人吃饱，又少剩余。“料理”所用的材料讲究“新、奇、鲜”，并非全是“鱼肉荤腥”，而是荤素搭配；且日本人使用的餐具也有讲究，根据菜的种类选用不同的器皿，同时会在菜上放些花草增加自然感。用心良苦以此表明待客之盛情。,五、唯美食

5、与酒不可辜负,中国酒历史悠久，所谓无酒不成宴，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒不成敬。中国人请客吃饭，除了准备丰盛的饭菜外，更是大设佳酿良液，劝酒畅饮，不醉不归，以示诚心。古今人物更喜以酒消愁，有诗酒不分家之说。中国酒类之多冠盖四海，大致可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、料酒等，具体品种无以数计。单就名酒而言就不下300种。,日本清酒闻名遐迩，从味道说，有甜、辣两种；从等级说，有特级、一级和二级三种，都在15度上下。最有名的清酒有“大关”、“菊正宗”和“富久娘”、广岛的“醉心等。日本人谨慎规矩，所以在社交场合喝酒较为谨慎与表面化，同时对酒后的失态，一般不会真正地感到羞愧。日本人常饮酒，有“没有酒就没有

6、日本现代化”之说。,六、饭局中的浮生百态,日本“饭局”菜式众多，往往一顿饭下来一二十道菜，盘子大碗大，偏偏盘中菜量少得可怜，一道菜分到每个人盘里不过一勺一口而已，即便二十道菜也不过二十来口。吃一个日本“饭局”常常要耗费三四个小时，这二十来口菜分成三四个小时上来，后面的菜还没吃到嘴里，前面吃进去的都快消化掉了，其充饥水平可以想象。劳神费力地应酬几个小时，居然还求不到一个饱，许多人不免对日本的“饭局”颇有腹诽。,日本,六、饭局中的浮生百态,日本人不参加“饭局”则有丢饭碗的危险，因为日本的“饭局”是一种带有“官方”性质的活动，它的作用在于增进上下级之间的沟通，培养同僚之间的感情，也是协作单位之间增强联系的纽带。说到底，这是工作的一部分。,六、饭局中的浮生百态,中国一顿大餐通常先上冷盘，下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：1.宗教的饮食禁忌2.出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌；3.不同地区，人们的饮食偏好往往不同；4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,六、饭局中的浮生百态,中