DB61∕T 1120-2017 地理标志产品 鄠邑黄酒

1、ICS 67.160.10 X 62 DB61陕西省标准DB 61/T 11202017地理标志产品山镇黄酒产品of geographical indication huyi Chinese rice wine 2017-12-12发布2018-01-12.的.4 11标志，包装，运输和保管.T 11202017 II基于国家质量监督检疫总局颁布的地理标记产品保护法规、GB/T17924地理标记产品一般要求，根据本标准(GB/T 17924地理标记产品标准一般要求和GB/T 1.12009标准化工作准则第1部分3360标准结构和编写制定)。本标准牙齿提出并入籍陕西省质量技术监督局。本标准制度单

2、位：西安市产品质量监督检查员，西安市镇区市场监督管理局，西安市大邱酒业有限公司。本标准主要起草者：张耀武、余岩、孔泽龙、李军、卢志源、韩健健、卢利平、张佳林。本标准负责西安市产品质量教练检查员牙齿解释。本标准首次推出。联系信息包括：单位：西安市产品质量教练和检验医院电话址：西安市高科技地区技术6公路198邮政编码：710065 DB61/T 11202017 1地理标志产品山东省1范围本标准法规山东省的术语和定义，地理标志产品保护范围，产品2规范的参考档案以下文件对牙齿文件的应用至关重要。带有日期的参考文件仅适用于带有日期的版本的牙齿文档。适用于日期未定的引用文件的

3、最新版本(包括所有更改单)牙齿牙齿文件。显示GB/T 191包装存储和运输图标GB 1351小麦GB 1354米GB 2758食品安全国家标准发酵酒和配制州GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准字典包装食品标签普通GB 12696食品安全国家标准发酵酒和济州生产卫生规范GB/T 13662黄酒JF1070定量包装商品净量测定检验规则QB/T 4259浓郁香味大曲QB/T 4577段酒曲定量包装商品计量监督检验方法3.1镇黄酒Huyi Chinese rice wine以年糯

4、米、镇邑保护区内地表水、地下水为主要原料，添加酒曲，生产糖化、发酵制成的发酵酒。4地理标志产品保护范围DB61/T 11202017 2黄州地理标志产品保护范围仅限于国家质量教练检验检疫行政主管部门根据地理标志产品保护规定批准保护的范围。请参阅附录A。5原料要求5.1糯米年度糯米，支链淀粉含量95%，质量符合GB 1354。5.2水使用保护范围内的太平油、自觉油、高观油的地下水、地表水，并符合GB 5749要求。5.3周曲分为糖化曲和发酵曲。糖化曲必须满足QB/T 4577的要求，发酵曲在保护范围内质量符合GB 1351的小麦夏至处暑，质量符合QB/T 4259。6传统工艺要求6.1制曲工艺6

5、.1.1工艺工艺制不良整形保温培养菌成曲。6.1.2工艺操作点6.1.2.1第坏整形：将小麦压成3 4块，将水均匀搅拌20%，然后放入模子里压缩后切成约(25 255)厘米正方形。6.1.2.2保温培养菌：调节温度5055后，及时冷却通风，保温4045，约6d8d后降到室温。6.1.2.3圣曲：在室内阴凉的通风孔干燥，麦谷水分不超过15%，白色或白色，黄菌丝，菌丝整理，没有真菌的三明治，没有真菌或腥味，应具有麦谷特有的香气。6.2酿造工艺6.2.1工艺过程浸渍米蒸大米干罐发酵挤压油炸熟食调制过滤器灌装灭菌。6.2.2工艺操作点6.2.2.1针美：糯米全部浸入水中约8h15h，用手揉搓米粒就散了

6、。6.2.2.2大米：用水冲洗大米，流出到筐底部的水没有白液，没有澄清，没有沥青。6.2.2.3蒸大米：将沥青大米放入蒸笼中，将米粉抹平，全部蒸熟，盖上桶，再蒸5分10分钟，使米粒不硬即可。6.2.2.4大米、乐缸、发酵：将蒸好的大米摊位晾到适当的温度，乐缸温度控制晾到2832。糖化发酵36小时后观察糖化状态。放入发酵曲后，12h，料温发酵35以上时，压盖搅拌。DB61/T 11202017 3 6.2.2.5挤压、油炸、进化6.2.2.6调制、过滤、充电、灭菌7产品分类山镇黄酒按总糖含量分为3个茄子类别：山镇半干旱黄酒，每总糖含量15.1G/L 40.0G/L8质量要求8.1感官要求必须符合

7、表1规定。表1感觉是项目山村团黄酒邑半坛黄酒邑半干黄酒外观黄棕色或黄棕色，清凉透明，有光泽，瓶子(但)底部有少量的集物黄棕色或橙黄色，清凉透明，有光泽，瓶子(但)底部有少量集物橙黄色，清明透明，有光泽，甜美，醇厚，气味也有表2梨花指标项目邑丹黄州镇班丹黄州镇班干黄州总党(葡萄糖)/(g/L) 100.0 40.1100.0 15.140.0非党古实物/(g/L) 20.0 20。4.08.0 4.08.0 4.57.5氨基酸氮/(g/L) 0.35 0.35 0.45 pH值/(25) 3.54.8 3.54.6 3周2:酒精标记显示值和实测值之间的差异为1.0vol8.3安全要求必须符合GB

8、 2758规定。DB61/T 11202017 4 8.4净含量必须符合定量包装商品量监督管理方法的规定。8.5其他要求使用食品添加剂必须符合GB 2760规定。9实验方法9.1感官、总糖、非糖固体、酒精精度、总酸、氨基酸氮、pH值、苯乙醇、氧化钙按照GB/T 13662规定执行。9.2净含量按JJF 1070规定执行。10检验规则10.1批次和抽样按照GB/T 13662规定执行。10.2检验分类10.2.1工厂检验10.2.1.1产品出货前，生产企业质量检验部门可以按照本标准规定进行检验，检验合格，仅发放已签发质量合格证书的产品。10.2.1.2工厂检查项目：感官、总糖、非糖固体、酒精、总

9、酸、氨基酸氮、pH值、纯含量、氧化钙、标签。10.2.2英寸检查10.2.2.1英寸检查的项目本标准质量要求的所有项目。10.2.2.2通常，样式检查每年执行一次。即使存在以下情况之一，也必须进行样式实验：a)原材料发生重大变化时，B)主要工艺或设备发生变化时，C)正常生产的产品停产6个月以上时恢复生产。d)工厂检查结果与最终检查结果大不相同时；e)按照相关规定，国家质量教练部门检查时。10.3判定规则检查项目中所有检查结果符合本标准规定，判定牙齿产品为合格品。检验结果显示，一个或多个项目中至少有一个不符合牙齿标准要求，可以通过牙齿产品中两倍的样品重新检验不合格，如果重新检验结果合格，可以判定

10、该产品合格。复检结果不合格，判定牙齿产品不合格。11标志、包装、运输和存放11.1标志DB61/T 11202017 5 11.1.1字典包装产品标签必须符合GB 7718、GB 2758的规定，并且必须标明产品类型。对于生产11.1.2批准的地理标志产品的企业，应在字典包装的产品标签上使用地理标志保护产品特定的标志，并遵守相关规定。运输图示图志必须符合GB/T 191规定。11.1.3箱子还必须显示产品名称、类型、酒精、制造商的姓名和地址、单位包装的纯含量和总数量。11.2包装11.2.1包装材料包装必须符合食品卫生要求。包装产品要包装得无懈可击。11.2.2箱子必须与包装的内容物尺寸匹配，

11、并满足GB/T 6543要求。11.2.3包装时，用胶水牢牢捆住，牢牢捆住。11.3运输11.3.1运输工具必须清洁卫生。产品渡边杏与有毒、有害、腐蚀性、挥发或发臭的物品混淆。11.3.2搬运时要轻拿轻放，严禁投掷、碰撞、挤压。11.3.3在运输过程中，渡边杏暴露阳光、郑智薰、湿气。11.4保管的11.4.1产品与有毒、有害、腐蚀性、挥发或气味的物品一起储存在仓库里渡边杏。11.4.2产品应存放在凉爽、干燥、通风好的仓库里。严禁接近露天堆、太阳、郑智薰或热源。箱子底部应铺有100mm以上的间隔材料。11.4.3产品应保存在535。DB61/T112020176A附录A(规范附录)地理标志产品山邑黄州保护范围A.1山邑黄州保护范围山乡黄州保护范