如何提升生鲜区毛利-.ppt

1、如何提高生鲜区的毛利率，如何提高开平店的毛利率，改进方案，原因分析，生鲜区现状，行动方案，一是本部门目前的毛利率，生鲜区除1月和8月外其他月份没有完成毛利率预算，毛利率在2月、5月和9月最低；在这三个月里，分别是春节、五一节和中秋节；我们在假期匆忙销售时忽略了商品的毛利，我们本该赚钱的时候却没有赚到钱。4月份鲜肉毛利率为负，2月份蔬菜毛利率为负，有很大的改善空间。首先，该部门目前的毛利率，图表显示：1。除1月和8月外，其他月份未完成生鲜食品毛利率；2.除1月和8月完成的毛利预算外，其他月份未完成新的自营毛利；3.新合资企业的毛利高于新地区的毛利预算；4.当自营毛利未完成时，综合毛利不能完成。5

2、.自营毛利大幅升降，合资固定扣点毛利非常稳定。2011年，生鲜食品的综合毛利预算为10%。一、当前部门毛利状况(2011年)，图表显示：1 .自营毛利占比高；个体经营毛利越高，综合毛利越高。自营毛利大幅上升和下降。2.合资企业毛利的比例较低，合资企业毛利是一个固定的扣除点。毛利非常稳定。2.数据。2.数据分析(2011年)。左图显示肉类和水果占销售额的比例最高，其次是熟食和面包，最后是水产品和蔬菜。右图显示，毛利的最高比例是熟食和面包，其次是肉类和水果，最后是水产品和蔬菜；虽然肉类和水果的销售额占生鲜食品的50%，但它们贡献的毛利仅占生鲜食品的20%，这在毛利的提高上有很大的提高空间；熟食和面

3、包占生鲜食品的33%，而毛利贡献达到76%，在毛利贡献中起着至关重要的作用。顾客分析(消费能力和习惯):1 .开平店月客流量(截至11月26日)为159，716人，日均人数为6，143人，月顾客单价为57.14元。同店月销售额增长：月客流量增长11%-月顾客单价增长9%-年销售额增长22%-年客流量增长10%-年顾客单价增长6%-年顾客单价增长16%-2%。商店的核心商业区有许多住宅区，本地人多，外国人少。新增客流高峰主要在下午4点以后，客户购买力较强。3.早上，客流主要是买鱼和蔬菜，有大量的游客。这部分人主要是居家型消费者和中年顾客，他们购买的商品数量会少一些，主要是购买一些促销的特殊产品。

4、4.住在家里的消费者对鱼和蔬菜有经常的需求，他们对新鲜度、质量、品种丰富度和价格有很高的要求(主要的竞争对手是市场)。思考：通过有效控制损失、改进类别、降低成本和扩大销售来达到增加毛利的目的。3。改进计划，控制损失，改进类别，降低成本，增加毛利，扩大销售，亏损原因：(4个方面)1 .生产责任原因：一、设备维护和使用不当；产品卫生；产品质量；d、因工作疏忽造成的损坏；2.管理人员原因：一是价格变化不及时；b、分配未登记；c、现场错误未登记；订购不合理；e、验收不严格；货物不是制造出来的；g、人员安排不合理；行动计划(损失控制)。损失原因： (4个方面)3。预售区管理原因甲：定价错误乙：收银机计数

5、错误丙：内外被盗丁：客户退货索赔4。后区管理原因：甲：入库单清点错误乙：退货，索赔货物处理不当丙：有效期管理不当丁：仓库中储存的货物和原材料，第四章。行动计划(损失控制)，14。预期订单数量必须与订单卡：前20名最畅销商品/促销商品/季节性商品/新产品一起使用。选择最合适的员工。经理必须每天在批准订单前分析关键项目的销售/库存/损失/采购数量。请注意订单参数3360天气/门票价格/展示空间/假日/销售趋势的变化。订购，2)使用订单卡，标题，2)所有货物进出A，严禁设置验收代码，1)确定部门验收人员：骨干、培训师、经理，3)验收时保证货物质量，5)认真审核收货验收文件，凡接近保质期/不符合采购报

6、价标准的货物一律拒收，6 2)验收控制。 易腐货物的堆放和搬运应根据货物的特点谨慎处理，正确规范及时入库或使用搬运道具装载货物，3)搬运，17)分类放置，标记时间，先进先出温度控制，定期检查，注意解冻时间，保持干货仓库环境卫生(每天清洗一次)，防止货物容易变质，合理库存周转仓库管理，4)储存，18。 分析期间(工作日/周末/节假日)销售量的变化，根据销售量预测和加工生产所需时间确定生产周期，制定期间的生产计划，注意高峰时段的人力安排，根据单一产品配方卡进行生产，每天检查员工的操作习惯，5)加工，安排专人维护和整理面条。定期检查商品质量。(防止批量商品过期或变质)所有产品入库时，必须注明商品的入

7、库时间。(防止商品过期)建立严格的有效期管理检查和复审制度。(相关管理为人员定期检查)，6)陈列有效期管理，定期对员工进行商品新鲜度轮换的专业技能培训，定期检查冷藏、冷柜、冰柜的温度变化。防止设备异常运行造成商品变质；6)管理陈列的新鲜度，减少定价错误，及时跟踪定价错误，及时恢复商品不变；7)严格控制商品包装耗材(自营/合资)的消耗，避免客户大量不当使用，提高全体员工的损耗意识，管理耗材；1.通过生鲜管理工具，控制各部门的进货、销售、库存、损耗和毛利：生鲜日损耗控制表前10名毛利控制表生鲜日进货毛利挂失跟踪表侧猪分割测试表2。日常管理：人员管理、店铺管理能力、仓库管理、日常文件管理、合资摊点管理等。第四，行动计划(损失控制法)，添加六全牛肉、本地第一猪、鲜牛羊肉柜台，包装药膳汤系列；将鲑鱼系列添加到水产品中，并冷冻海鲜柜台；水果增加联合菠萝蜜；蔬菜增加了东北菜、精品菜和野菜的系列，品牌菜增加了单品数量；熟食增加了柜台，如馄饨系列、炒栗子、寿司和点心；面包增加了汉堡和芝士蛋糕；第四章。行动计划(类别改进)，增加合资项目不仅能给部门带来销售帮助，还能提升部门的毛利，改善新鲜产品。1。源头采购，减少代理环节，降低商品采购成本。自购商品，本地供应商，3。加强与供应商的谈判。合理的价格，购买特殊商品到有适当毛利空间的商店等。4。行动计划(成本控制)，1。做好