科学史话　世界上第一个人工合成蛋白质的诞生

1、“大头娃娃”在医院进行治疗,你听说过大头娃娃吗？,我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，从2003年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出现四肢短小，身体瘦弱，尤其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。在阜阳有多名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿到 底得的什么病，病因到底在哪里呢？(罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 ),2.2 生命活动的主要承担者-蛋白质,下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、馒头、烧土豆丝 午餐：米饭、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜 此食谱主要缺乏的营养物质是_。 若长期使用此

2、食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。,蛋白质的消化,蛋白质,蛋白酶,多肽,肽酶,氨基酸,1、氨基酸及其种类,蛋白质的基本组成单位是什么？ 常见有多少种？,氨基酸（约20种）,氨基酸,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,？,？,？,氨基酸的结构具有什么共同特点？,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,羧基,氨基,侧链基团（R基）,氨基酸分子通式在结构上的特点：,(a) 氨基酸的种类由 决定。,(b)每个氨基酸分子至少都含有_ 并且都有一个氨基和一个羧基连在_上,2、氨基酸的结构,A、 NH2(氨基) B、 COOH(羧基) C、 R (侧链基团),R基,一个氨基和一个羧基,同一个碳原子,1、是否含有一个氨基（-N

3、H2）和一个羧基（-COOH）,2、氨基（NH2）与羧基（COOH）是否连在同一个碳原子“C”上,判断氨基酸的方法：,1、下面属于氨基酸的是_,？,2、请找出下面两种氨基酸的R基？,？,已知谷氨酸的R基是： CH2CH2COOH （请写出谷氨酸的结构式）,观察P21图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次,氨基酸是组成蛋白质的基本单位，20种氨基酸是怎样构成多种多样的蛋白质？,氨基酸,二肽,三肽,多肽,蛋白质,（两个氨基酸）,（多个氨酸）,（三个氨基酸）,盘曲、折叠,(空间结构),(基本单位),（肽链）,？,3、蛋白质的结构,缩 合,H2O,肽键,二肽,氨基酸是如何组成二肽的？,脱水缩合,脱

4、水缩合,脱去一分子水,一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。,C,H,C,N,R1,H,H,O,C,H,C,N,R2,H,O,三肽,蛋白质相对分子量=氨基酸数x氨基酸的平均相对分子量脱去的水分子数x水的分子量（18）,H2O,H2O,三个氨基酸呢？形成的化合物叫什么？有几个肽键？失去几分子水？至少有几个氨基和羧基？,动动脑,1、6个氨基酸形成一条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少有几个氨基和羧基？,3个肽键，3个水分子，3个氨基和3个羧基,5个肽键，5 个水分子，1个氨基和1 个羧基,2、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱

5、掉几个水分子？至少有几个氨基和羧基？,4个 ， 4个， 2个氨基和2 个羧基,3、6个氨基酸形成3条肽链时，形成几个肽 键？脱掉几个水分子？至少有几个氨基和羧基？,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,（n-1）,（n-1）,（n-m）,（n-m）,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,（n-2）,（n-2）,蛋白质脱水缩合关系计算, ,下图为某一多肽分子，请据图回答,（1）该化合物中有个氨基酸；种氨基酸。 （2）该化合物中有个肽键。 （3）该化合物

6、是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应叫做 。 （4）该化合物叫做 。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,思考：,肽键,肽键,肽键,3,3,3,脱水缩合,四肽,4,4,666,4、蛋白质分子结构多样性的原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质的折叠过程,氨基酸,一种折叠方式,另种折叠方式,三维结构,肽链空间结构不同,蛋白质的功能:,这些蛋白质，称为结构蛋白,第一次人工合成结晶牛胰岛素,抗体,这些蛋白质，称为功能蛋白,蛋白质的功能：,构成细胞和生物体的重要物质,有催化作用：,运输作用：,调节生命活动作用：,免疫作用：,绝大多数的酶是蛋白

7、质,血红蛋白,多数动物激素,抗体,结论:蛋白质是生命活动的主要承担者,总结：蛋白质,C、H、O、N，有的还含Fe、S、P等,占细胞干重50%以上,氨基酸,多样性,功能：,结构蛋白、催化、运输、免疫、调节,蛋 白 质,含量：,组成元素：,基本单位：,蛋白质结构,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,蛋白质的空间结构,蛋白质结构的_,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,多样性,多样性,下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶