感官科学实验室.ppt

1、官能科学实验室的条件和环境，与我国已修订的官能分析标准相加40项，国家标准20项，行业标准20项。 国家标准中官能分析共通标准20项分别为官能分析基准1项、官能分析方法标准13项、官能分析环境和人员管理标准6项。 在感官分析国家标准中，感官分析基础标准1项，感官分析方法标准13项，感官分析环境和人员管理标准6项。 中国官能分析标准的现状，ISO官能分析标准体系健全，标准内容范围广的ASTM官能分析标准非常实用和可操作的主要发达国家的官能分析标准符合ISO标准，国际通用性良好。 感官分析标准的应用越来越广泛，标准对象也从食品领域扩展到非食品领域，标准水平也从通用方法标准发展到产品专用评价方法标准

2、。 规范化、精确化、特色化、智能化是基于统订学和心理学方法，以实现官能分析环境、人员、评价方法和评价器规范化的官能分析与理化分析的相关性研究为核心，开发定性与定量相结合的器械辅助官能分析方法，旨在构建中国消费者食品官能品质偏好基础数据库， 以开发具有中国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法的智能感官技术研究为切入点，开发了国产智能感官分析仪器和系统。 建立GB/T 13868-2009官能分析官能分析实验室一般指针GB/T 23470.1-2009官能分析官能分析实验室人员一般指针第1部分：实验室人员责任GB/T 23470.2-2009官能分析实验室人员一般指针第2部分：评价组长的采用和训

3、练。 条件控制减少干扰，实验室设订：两项原则，检验区集体工作区(检验区)准备区事务，辅助区域等，实验室条件：三个地区，三种人员的教育程度，背景和专业能力，官能分析实验室管理者(管理者)官能分析师/评价小组组长(主持人)，分析研究型， 您可以选择、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者、或者企业和研究机构用于分析评价食品原料、产品等的官能质量，指导产品的配方、技术的确定或改进等，教育研究型、仪器分析区、高中或教育训练机构用于食品专业学生及官能品评业的训练，兼具分析研究型实验室的一部分功能。 实验室环境条件

4、、微气候温度和湿度： 21、湿度65。 空气流通和清洁：空气清新，在保证室外和充足的空气流通的同时，室内家具、材料、工具也不得散发气味。 光和照明这样的试验室的照度为200400lx，组合自然光和人工照明，白光、光尽量垂直，不闪烁。 噪音和振动感官的质量评价试验要求质量评价者保持平稳的状态，试验室要远离噪音和振动源，避开大楼的大门、楼梯、走廊等，质量评价试验时要保持更安静。注意事项，特殊实验条件要求什么样的实验需要彩灯？需要通风的实验是什么？ 设置洗脸水吗？3实验室人员条件、3种人员的教育程度、背景和专业能力、官能分析实验室管理人员(管理人员)官能分析师/评价小组领导(主持人)评价小组技术人员

5、(评价人员)、消费者型：未接受质量评价培训的消费者、Nmin 30、 N50试验分析型接受进一步一定品评训练的人员没有经验型：没有经过筛选和训练的经验型：经过筛选具有一定差异分辨率的官能品评测试者训练型：从经验型品评中进一步接受筛选和训练的官能品评测试者专业型：专业从事产品质量评价和控制的人员，兴趣：认识意义，理解重要性健康：健康，五官感觉正常，无过敏。 年龄一般为20-50岁，性别不限。 语言表达能力：能够用语言描述和表达自己的感觉和产品的特性。 准时：保证测试的时间性和测试的完整性。 态度客观性：自我意识过强、个人偏好和偏见明显者不适合参加官能评价考试。 没有坏爱好：不适合强烈喜欢吸烟、喝酒、喝浓茶(咖啡)、化妆品等的人。 人=仪器，存在稳定性、灵敏度、误差等问题，对质量评价者有要求。 人=仪器、一致性、稳定性、准确性、4实验室样品的制备条件、样品的一致性样品数量样品的温度、样品编号样品的配置顺序样品的中性载体：不能直接评价的样品需要用中性载体稀释，载体及其用量的选择不能避免样品