复习与测试 (5)

1、专题四 酶的研究与应用,4-1：果胶酶在果汁生产中的作用 4-2：探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 4-3：酵母细胞的固定化,查漏补缺,酶的作用 固定化细胞（酶）原理和方法,一 、酶（生物催化剂）,1.特性： 2.作用 生产果汁添加果胶酶： 洗衣粉中添加蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶：,专一性，高效性，反应条件温和,瓦解植物细胞壁及胞间层，提高出汁率，使果汁变澄清,将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开,知识遗漏1：为什么能够通过测定滤出的果汁体积来判断果胶酶活性的高低？,果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解

2、果胶的能力。在不同的温度和PH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。,知识遗漏2：普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同？,相同点:表面活性剂可以产生泡沫，可以将油脂分子分散开；水软化剂可以分散污垢等 不同点:酶将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开,基础再现2mins,二.固定化细胞（酶）,化学结合法,物理吸附法,包埋法,1.酵母细胞的活化,2.配制质量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液,3.配制海藻酸钠溶液,4.海藻酸钠溶液与酵母细胞混合,5.固定化酵母细胞,6.冲洗,7.发酵,2.过程（固定化酵母细胞）：,1.方法：,1.加热使海藻酸钠熔化时，采用

3、小火或间断加热法，防止海藻酸钠焦糊 2.如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成凝胶珠;如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目少，影响实验结果 3. CaCl2溶液的作用，使凝胶珠形成稳定结构 4.细胞的固定化要在严格的无菌条件下进行。对制备的海藻酸钠溶液、 CaCl2溶液以及注射器等器材进行严格灭菌,知识遗漏3：,操作中的四个关注点,基础再现3mins,知识遗漏4：发酵后凝胶珠为何上浮？,发酵过程中酵母细胞释放CO2.充满凝胶珠内部间隙，导致凝胶珠密度变小了，浮力增大。,【错题再练1】假设你探究了果胶酶的最适温度(为45)和最适pH(为4.8)，想进一步探究果胶酶的最适用量。此时实验的自变量

4、是_，合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。(1)材料和用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号为16，分别加入_，调节pH至4.8。向16号试管中分别加入_，然后放入45恒温水浴，水浴_。_。(3)结果与讨论：如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？_。,果胶酶的用量,等量的苹果泥,相同体积不同浓度的果胶酶溶液,保温相同时间,过滤苹果泥和果胶酶混合物并记录果汁体积,随着果胶酶用量的

5、增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明这个值就是果胶酶的最适用量,【错题再练2】某同学为探究加酶洗衣粉洗涤效果，按下表的顺序进行操作：,（1）该实验的目的是。 （2）请分析该同学的实验设计中存在的的问题，并提出改进措施： a. ； b. 。 （3）步骤3和步骤4顺序能否调换？请说明理由。 。,探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响,应选用大小相同的白布；,分别滴加4滴同种植物油，使油渍大小相同,不能调换，因为加酶洗衣粉中的酶在常温时已分解了部分油渍,【错题再练3】下图为酵母细胞固定化及其应用的相关图解，请据图回答：,(1)某实验小组利用海藻酸钠制备固定化酵母细胞，应使用图甲中方法，而制备固定化酶则不宜用此方法，原因是 。部分同学实验制得的凝胶珠如图乙，其原因可能有 、 ，等。 (2)某实验小组用图丙所示的装置来进行葡萄糖发酵。 a 是固定化酵母， b 是反应柱。 从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是：。为使该实验中所用到的固定化酵母细胞可以反复利用，实验过程一定要在条件下进行。装置中的长导管起的作用是