流通环节食品安全培训食品经营企业课件.ppt

1、食品安全管理讲座，(引言)关于新食品安全法的食品安全法修订草案，经12届全国人民代表大会常任委员会第14次会议表决通过。于2015年十月一日正式实施。修订的食品安全法分为10章154条，比2009年实施的食品安全法增加了50条。食品安全法规定，食品生产经营者对生产经营食品的安全负责。食品生产经营者要根据法律、法规、食品安全标准等进行生产经营活动，保证食品安全、诚信自主，对社会及公众负责，接受社会监督，承担社会责任。我们常说的经营者是食品安全第一负责人。完善有史以来最严格的食品安全法、统一权威的食品安全监督机构，建立最严格的全过程监督制度，进一步强调企业主体的责任和监督部门的监督责任，充分发挥预

2、防为主、风险防范、食品安全社会共治、媒体、普通消费者的作用，完善对保健食品、特殊医学配方食品、婴儿配方食品等特殊食品的限制，加强对毒物农药的管理。一、员工健康管理和人员培训2、食品经营设施设备3、食品品质管制4、入库检验和销售记录5、食品储存和运输6、字典包装和散装食品标签7、食品农产品销售8、食品安全法律责任、1、从业人员健康管理和人员培训、食品生产经营企业主要负责人是企业食品安全食品生产经营企业要安排食品安全管理人员，加强对他的培训和审查。经审查，不具备食品安全管理能力的人不能担任职务。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全主管人员进行随机监督检查，公布审查情况。教练现场检查审查渡边杏收取

3、费用。第四十五条食品生产经营者应当建立和执行职工健康管理制度。妨碍国务院卫生行政部门规定的食品安全疾病的人渡边杏从事直接接触进口食品的工作。从事直接进口食品接触的食品生产经营者，每年进行健康检查，获得健康证明后，才能进入工作岗位。员工健康管理要点，1。食品从业人员相关人员每年必须接受健康检查，体格检查合格必须拿到健康证才能上岗。2.参加工作或临时参加工作的人必须接受健康检查才能获得健康证明。3.妨碍食品卫生疾病(例如霍乱、细菌性和阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(A型、E型)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)的人可以参加相关(直接进口食品接触)的渡边杏。4 .食品卫生障碍(咳嗽、腹泻

4、、发烧、呕吐、烫伤、手外伤、喉咙痛等5。企业员工要保持良好的个人卫生，运营时要穿干净的工作服，直接接触进口食品时要戴口罩，手抓各种熟食食品渡边杏。穿着工作服进入与厕所和食物无关的地方，就会渡边杏。在食品营业场所吸烟或随地吐痰是渡边杏的。6.服务员必须坚持“四斤”。也就是经常洗手，勤剪指甲，理发，勤换工作服。7.企业要全面掌握职工健康档案、食品经营者的健康状况。，员工培训，1 .食品从业人员必须接受食品安全法规和食品安全知识培训，经过审查合格，才能从事食品相关工作。2.认真制定培训计划，在食品医药监督部门的指导下定期组织或参加相关食品安全教育。教育内容包括食品安全知识、职业道德、法制教育、食品安

5、全相关标准、食品经营操作技术等。3.新员工必须经过实习、实习、训练，通过考试才能外出工作。4.从业者食品安全知识教育档案建设，教育时间，教育内容，评价结果记录存档，检查准备。第二，食品经营设施设备，第二，食品经营设施设备，食品安全法：第33条食品生产经营具有食品安全标准，(1)适合生产经营的食品品种，适合数量的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，应保持该场所的环境整洁。(b)具有适合生产和运营的食品品种、适合数量的生产和运营设备或设施，并具有相应的消毒、穿衣、洗漱、照明、照明、通风、防腐、防尘、防苍蝇、防止鼠标、防虫、洗涤和废水处理、垃圾和废物保管设备或设施(3)(4)具有合理的设备布置

6、和工艺程序，防止加工食品和直接进口食品、原料、成品的交叉污染，防止食品接触产生毒物、不洁物。(5)盛餐具、饮料和直接进口食品的容器，使用前要洗净消毒，使用炊具、用具后要洗干净，保持清洁。(。(6)储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止食品污染，满足保障食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，将食品与有毒、有害物品一起储存、运输渡边杏。7)直接进口的食物必须无毒、干净的包装材料、餐具、饮料和容器。(。(八)食品生产经营者要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服、帽子等。销售未包装的直接进口食品时，必须使用无毒、清洁的容器、销售工具和设备。(九)用水应当符合国家规定

7、的生活饮用水卫生标准。(10)使用的洗涤剂、消毒剂对人体要安全无害。(十一)法律、法规规定的其他要求。(a)具有适合生产经营的食品品种、适合数量的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境整洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持距离。25米以上，要合理计划卫生清洁，场所及食品储存场所环境清洁，良好通风，排气装置，以及避免阳光直射。地面要硬化，平整，防滑，清洁，容易消毒，有防止积水的适当措施。食品销售地点和食品储存地点要与生活分开。，(b)具有适合生产和运营的食品品种、适合数量的生产和运营设备或设施，并具有相应的消毒、穿衣、洗漱、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防止鼠标、防虫、洗涤和废

8、水处理、垃圾和废物保管设备；(3)、食品安全院(师)责任1、组织或参与单位食品安全管理制度和职务责任制度的制定、食品质量安全管理系统组织或参与和执行教练2、记录教练检查和经营过程的管理规范和食品安全情况，对检查过程中的发现不遵守行为及时纠正和提出处理意见。3，监督和管理经营的食品和相关产品购买收据、入库检验、帐簿建立和仓库管理。4、加强食品生产经营场所环境卫生、运营管理规范和设施设备清洗消毒检查。5、不合格食品处置、产品召回教练和管理6、食品质量和安全检查工作进行教练和管理；(3)有保证专职或兼职食品安全专业技术人员、食品安全经理和食品安全的规章制度。7，组织或参与单位从业人员食品安全法律规定

9、和食品安全知识培训8。敦促对本单位从业人员进行健康管理、健康检查组织、残疾食品安全疾病和疾病患者从相关岗位调离。9、建立和完善食品安全管理档案，保存各种检查记录；10、与食品药品教练管理部门合作，对本部门的食品安全教练进行检查，如实提供相关情况。负责部门定期向食品药品监督管理部门提交本单位的食品安全报告，及时向食品药品监督管理部门报告食品安全问题信息。11.履行教练部门对教练检查的签字义务，对其真实性负责。12、负责食品安全相关其他管理工作。食品安全系统、食品安全管理系统必须包括：从业人员健康管理系统和教育管理系统、食品安全管理系统、食品安全自检和报告系统、食品管理流程和控制系统、场所和设施设

10、备清洁消毒和维护系统、采购检查和检查记录系统、食品储存管理系统、废物处理系统、食品安全费翔应对节目、批发行业需要建立商品记录制度(四)具备合理的设备布置和工艺程序，防止加工食品和直接进口食品、原料、成品的交叉污染。防止食品接触有毒物，污垢。什么非标准？什么非标准？(5)盛餐具、饮料和直接进口食品的容器，使用前要洗净消毒，使用炊具、用具后要洗干净，保持清洁。(6)储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全无害，保持清洁，防止食品污染，满足保障食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，将食品与有毒、有害物品一起储存、运输渡边杏。7)直接进口的食物必须无毒、干净的包装材料、餐具、饮料和容器。(。(八)食品

11、生产经营者要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服、帽子等。销售未包装的直接进口食品时，必须使用无毒、清洁的容器、销售工具和设备。(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(10)使用的洗涤剂、消毒剂对人体要安全无害。(十一)法律、法规规定的其他要求。、3、禁止食品品质管制、禁止销售的食品、食品安全法第34条下列食品、食品添加剂、食品相关产品的生产和运营：(一)以郑智薰食品原料食品或食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品或可回收食品为原料生产的食品；(一、郑智薰食品原料食品，如产业酒精、产业明胶等；第二，添加可能危害食品添加剂以外的化学物质及人体健康物质的其

12、他食品。除了国家目前允许的食品添加剂外，还包括氧化剂、着色剂等，添加三聚氰胺的婴儿奶粉等。第三，以可回收食品为原料生产的食品。例如，网络报道的南京市官生院生产的月饼)(2)致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物及其他对人体不健康物质含量超过食品安全标准限制的食品、食品添加剂、食品相关产品；一般来说，食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等物质在生产、栽培过程中可能会有一定残留，因此国家对人体的耐受性都是相应的标准，但由于滥用农药兽药、处理工艺不规范等原因，可能会超过相关有害物质，影响人体健康。(3)过期食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂(主要是指部分食品生产经

13、营者吃超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品)、禁止销售的食品，(4)超范围，超限量使用食品添加剂食品。(例如红酒中的甜蜜素超标、油炸面团中的铝含量超标、烹饪肉类产品中的亚硝酸盐超标等)(5)营养成分与食品安全标准婴儿等特定人群的主要辅助食品不一致。(婴幼儿期是人类生长发育的基本阶段，为婴幼儿准备的食品必须适应婴幼儿生长发育的特点，蛋白质含量或稀有元素含量不合格会导致过去几年安徽省发生的大玩偶事件等严重问题。(6) (6)腐败变质、脂肪酸败、真菌生虫、脏、异物混合、假掺杂或感官异常混合的食品、食品添加剂；(腐败变质是指食品通过微生物作用改变食品中的一个或多个成分，性质变化等，一般含有大量的微

14、生物，如沙门氏菌、葡萄球菌等，因此很有可能发生食物中毒。脂肪酸败在含有油和脂肪的食品的储存过程中，通过氧化作用，容易引起变色、变味等变化，造成不好的生理反应或食物中毒。真菌变种虫主要是由真菌污染或虫卵等引起的。此外，食物很脏，也不允许与其他非食用物质混合。过去几年新闻媒体广泛报道的进化曲事件，在进化曲中，黄曲菌真菌超过了标准，因此黄曲菌产生的黄曲毒素是目前发现最好的致癌物质，特别是会引起肝癌。禁止销售的食物；(7)士兵、毒蛇、死因不明的鸟类、牲畜、野兽、水产动物肉类及其制品；(因为含有士兵、毒蛇或死因不明的鸟、家畜、野兽、水产动物肉类表以及体内致病性微生物、寄生虫，甚至毒物残留物。)吃这种肉类

15、及其产品的话，食物中毒)(8)按照规定，没有检疫或没有检疫的肉类或没有检验的肉类产品我国的动物产品，实行检验检疫制度和产品检验制度，销售的肉类要依法通过检疫部门的检疫合格证书，没有检疫的话，士兵冬金、冷冻肉走私、其他来源不明的肉类(例如，以前网上热卖的僵尸、走私)(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视电视剧)(9)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂(在外地，豆浆运输到塑料桶引起食物中毒事件)(10)虚假生产日期、保质期或保质期已过的食品、食品添加剂；食品通常在一定时间内只保持相应的营养水平和卫生标准，超过牙齿期限容易变质，饭后往往导致程度不同的中毒或其他疾

16、病。保质期应从食品加工结束之日起计算，生产工厂内包装工序结束时，应加盖质量期限标志，并从发货日期和销售单位收货日起计算，渡边杏计算。(大卫亚设，美国电视电视剧，保质期短)，被禁止销售的食品，(11)没有标签的字典包装食品，以及食品添加剂(食品标签是指食品包装容器中的所有附件、标签、文字、图形和符号说明)标签的基本功能是标明食品名称、配给表、净含量、工厂名称、批号、生产日期等。)(12)国家以防病等特殊要求明确禁止生产经营的食品。(十三)不符合法律、法规或食品安全标准规定的其他食品、食品添加剂、食品相关产品。4，入库检验及进口商品记录，3，入库检验及入库检验记录，第五十三条食品经营者购买食品时，

17、应检验供应商的许可证和食品工厂检验合格证书或其他合格证书(以下简称合格证书)。食品经营企业应当建立食品采购检验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、流通期限、收货日期、供应商名称、地址、联系方式等，保存相关凭证。记录和证书保存期限必须在产品保质期到期后6个月以上。没有明确的保质期的话，保存期限必须在2年以上。实行统一配送经营方式的食品经营企业可以在企业总部统一检查供应人的许可证和食品合格证明文件，做食品入库检验记录。从事食品批发业务的经营企业应当如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期、购买者姓名、地址、联系方式等，保存相关凭证。记录和证明书保存期限应符合本法第五十条第二款的规定。购