婴幼儿营养与健康.ppt

1、婴幼儿营养与健康,为什么要关注营养？,什么是营养、营养素？营养的分类有哪些？,如何保证幼儿营养平衡？,讨论 内容,为什么？,是什么？,怎么办？,人类永远的需求,健康的重要,健康 美丽 财富,一、关于健康,健康：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。 传统的健康观是“无病即健康”。 现代人的健康观是整体健康。 世界卫生组织提出 “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”,经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 情绪不稳定，容易发怒？ 经常是否免疫力低下，容易生病？ 经常食欲不振？ 经常腰腿酸痛，全身乏力？ 是否一上车就想睡觉？ 一年

2、四季都容易手脚冰凉？ 是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 常出现便秘、口臭现象？ 是否经常神经衰弱、记忆力下降？,世界健康现状,健康危机,健康 15%,疾病15%,亚健康 75%,营养,医疗,亚健康状态,根据流行病学调查表明，现代人约有75处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。 导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。,二、关于营养,营养是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程，

3、是生命和健康的基本保证。,营养素,食物中具有营养功能的物质称为营养素。即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质，即食物中的有效成分。,营养素的分类,（一）蛋白质 （二）脂肪 （三）碳水化合物 （四）无机盐 （五）维生素 （六）水,（一）蛋白质,1.蛋白质的生理功能 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 （1）构造新细胞、新组织 （2）修补组织 （3）调节生理功能 （4）供给能量,2.蛋白质的构成 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由22种氨基酸组成(9种必需，13种非必需)。 对婴幼儿来说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。 3.蛋白质的分类根据蛋白中必须氨基

4、酸的含量和相互间的比值，营养学上将蛋白质分为三大类： （1）完全蛋白质 （2）半完全蛋白质 （3）不完全蛋白质 如何选择蛋白质食物？,动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶 植物性蛋白质：大豆,4.蛋白质的营养价值,（1）提高豆类消化率 （2）蛋白质的互补作用和混合作用,（1）提高豆类消化率,蛋白质消化率是指蛋白质在机体消化酶作用下分解的程度。 黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分： 一种是胰蛋白酶抑制素； 一种是纤维素。 常见食品的消化率： 乳类为97%-98%，肉类为92%-94% 蛋类为98% 馒头为79%、米饭为82% 马铃薯为74%、玉米窝窝头为66% 大豆为60%、豆腐为90,（2）蛋白质的互补

5、作用和混合作用,由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之为蛋白质的互补作用。,5.蛋白质的食物来源,膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。 粮谷类含蛋白质较少约为8%10% 畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%20% 鲜奶类为1.5%3.8% 蛋类为11%20% 大豆类为20%40%，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用,6.蛋白质缺乏的影响,摄

6、入量不足，可导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、精神疲乏甚至产生智力发育障碍、营养不良性水肿等症状。 摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。,具体表现,身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。 心脑血管系统 :表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。 骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、无力、便秘。 皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿。头发干枯、脱发。 内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。 还有胰岛素,生长激素,性激素等. 身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核等。,（二）脂肪,1.脂肪的生理功能 （1）储存能

7、量 （2）保护机体 （3）构成组织的成分 （4）促进脂溶性维生素的吸收 （5）提供必需脂肪酸 （6）增进食欲,2.脂肪的食物来源,（1）、动物性来源 劣质：猪、牛、羊等脂肪 优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA （2）、植物性来源 大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油 小麦胚芽油、橄榄油等,3.脂肪缺乏的影响,摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏及婴儿生长迟缓。影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。 过多则导致消化缓慢，消化不良。导致高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。,（三）碳水化合物,1.

8、碳水化合物的生理功能 （1）提供热能 （2）构造机体的组织 （3）维持神经系统的生理功能 （4）合成肝糖原和肌糖原 （5）有抗生酮体作用 （6）减少蛋白质的消耗,膳食纤维的生理功能： 1.有利作用 （1）促进消化和排泄 （2）降低动脉硬化 （3）降低直肠癌的发病率 （4）控制肥胖 2.不利作用 （1）肠胀气 （2）影响钙、锌、铁、叶酸等营养素的吸收,2.碳水化合物的食物来源 主要来源是五谷杂粮、蔬菜、 水果、奶、糖类。 婴儿碳水化合物的主要来源是乳类中的乳糖、葡萄糖、蔗糖等，随着喂养中辅食的添加，淀粉也是重要来源。 3.碳水化合物缺乏的影响 缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等

9、，导致低血糖症。 摄入过量则会转化成脂肪储存，造成肥胖。,正确吃三餐,饮食次数：三餐一点 时间间隔：两餐间隔4h为宜 食物数量的分配： 早餐约占25% 午餐约占35% 午点约占10% 晚餐约占30%。,早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位。长期不吃早餐会造成以下的种种危害：易患低血糖、易患心血管、易衰老、胆结石，胃病等疾病。 正常情况下，前一天晚上吃的食物，经过六个小时左右就会从胃里排空进入肠道。第二天若不吃早餐，胆汁无法被排出，在胆囊中存留的时间过长后，胆固醇将自胆汁中析出形成结石，另外不次早餐，胃里分泌的胃酸就会因为没有食物中和而刺激胃黏膜，从而导致胃部不适，久而久之就会得

10、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡,早餐要吃得营养丰富 科学早餐应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜以及水果和低脂奶等富含蛋白质、维生素、微量元素的食物再补以谷物和面试。同时，在进餐前最好先喝些水。经过一夜的睡眠，从尿液、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分，早晨起床后通常处于一种生理性缺水状态，喝水既能补充水分还能清理肠胃力的细菌。,注重早餐时间 研究证明，早上7点-8点吃早餐最合适。医学专家指出，人在睡眠时，绝大多数的器官都得到了休息，而消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到次日凌晨才会渐渐进入休息状态，早餐若吃得太早会干扰胃肠的休息，7点-8点是人的食欲最旺盛的时候我们以后将面临中小学义务

11、教育，学生的胃功能消化相对我们是很弱的，应该喝一些酸奶，因为酸奶可以促进胃液分泌，提高食欲，加强消化的功效、可以降低胆固醇，特别适合有高血脂人食用。注意酸奶中有酸性物质，损害牙齿，所以喝完应及时漱口和刷牙,午餐 早餐和午餐以间隔4-5小时为好。一般每天中午的11点-13点之间属于正常就餐时间。当时吃午餐才能使身体适应胃肠道正常功能的发挥与调节 午餐注意增加食物的种类。要以米饭和面试为主，尽量配备一些绿色蔬菜（新鲜的），肉类鱼肉最好其次是鸡鸭鹅和猪牛羊,晚餐 晚餐时间最好在6点左右，尽量不要超过8点。8点之后处饮水外最好不要吃东西了。最好在晚餐4个小时后睡觉，以保证食物充分消化 晚上睡觉尽量在1

12、0点30以前睡，成年人保持7-8个小时睡眠 儿童保持在9-10个小时睡眠 睡前泡个热水脚，因为脚被称为人体的第二心脏，它连接着五脏六腑，可以消除疲劳，促进睡眠，安神，晚上睡前最好喝袋牛奶，因为后半夜有6个小时处于未进食状态,（四）无机盐,常量元素： Ca、 Mg、 Na、K、P、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、 Zn、 Mn、Co、Se,婴幼儿容易缺乏的几种无机盐,1.钙 2.铁 3.锌 4.碘,1.钙,（1）钙的生理功能 构成骨骼和牙齿的主要成份 钙参与维持神经肌肉的兴奋性 （2）钙的食物来源 以乳和乳制品最好，比如牛奶。 小虾米、紫菜、海带等含钙量也非常高。 植物性食物中的绿叶蔬菜、花

13、菜、豆类、谷类含钙量也较多。 （3）钙缺乏的影响 缺乏影响婴幼儿的骨骼、牙齿的发育，发生佝偻病、手足抽搐症。 摄入过多的话则会增加肾结石的危险；影响机体对其他无机盐元素的吸收。,补钙误区 一杯牛奶强壮一个民族 单靠补钙就可以强健骨骼 年轻人不需要补钙 骨头汤有助于补钙 水果代餐有利于骨骼健康 喝饮料与补钙无关,2.铁,（1）铁的生理功能 参与氧的运输和细胞的呼吸。 铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的原料 （2）铁的食物来源 动物性食物中如肝脏、血和瘦肉内含的血红素铁含量高； 豆类、绿叶蔬、蛋白中的铁含量也高。 乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50%-80%，对婴儿十分有益。 （3）铁缺乏的影响 婴幼

14、儿缺乏易发生缺铁性贫血 摄入过多并无害处,（1）锌的生理功能 促进人体的生长发育 体内多种酶的组成部分 维持头发、皮肤的健康 保持正常味觉 增强人体免疫力 （2）锌的主要食物来源 丰富的来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏 良好的来源：干果类、谷类胚芽、麦麸 微量的来源：水果、蔬菜、白面包等 （3）锌缺乏的影响 缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长发育迟缓，出现矮小症，甚至影响智力的发展；体虚多汗；还会导致异食癖。 摄入过多则会出现为肠道症状,3.锌,（1）碘的生理功能 是甲状腺激素的重要组成部分 能调节机体新陈代谢，促进组织氧化及生长发育 （2）碘的食物来源 富含碘的食物为海产品 食盐中加碘

15、化钾 （3）碘缺乏的影响 碘缺乏会引起甲状腺功能不足、小儿发育迟缓、智力低下、呆傻等等 摄入过多则会导致甲亢,4.碘,此人患有 病因是,大脖子病,呆小症,这是一个 的患者. 病因是,此人患了 病因:,甲 亢,（五）维生素,脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：包括B族维生素、维生素C等,1.维生素A,（1）维生素A的生理功能 与视觉有密切关系. 与上皮细胞的正常形成有关 能促进正常的生长发育 能提高机体免疫力 （2）维生素A的食物来源 存在于动物性食物中 橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为维生素A。 高温油炸可导致食物中的维生素A流失。 （3）维生素A缺乏的

16、影响 缺乏引起干眼病、夜盲、角膜溃疡、皮肤干燥、毛发枯干、儿童生发育迟缓；摄入过量会导致维生素A中毒。,2.维生素B族,（1）维生素B1 维生素B1的生理功能 参与糖在体内的代谢 抑制胆碱酯酶活性的作用 促进生长发育 增进食欲 维生素B1的食物来源 肉类、动物内脏、禽蛋类、谷类、豆类、干果类、硬果类都是维生素B1的主要来源 维生素B1缺乏的影响 摄入不足会出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可导致惊厥、昏迷，导致脚气病等。,维生素B2的生理功能 是机体许多辅酶的组成部分 是组织呼吸不可缺少的物质 维生素B2的食物来源 肉类、蛋类、奶类、果蔬、粮食（精白11%、标准35%） 维生素B2

17、缺乏的影响 摄入不足可导致，视力模糊、怕光、流泪、脂溢性皮炎、口腔溃疡等。,（2）维生素B2,3.维生素C,（1）维生素C的生理功能 促进胶原蛋白的合成 治疗坏血病 预防牙龈出血 参与胆固醇代谢 治疗贫血 提高人体的免疫力 （2）维生素C的食物来源 广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。 （3）影响维生素C吸收的因素 洗菜及加热时间不宜过长 水果应随切随吃,4.维生素D,（1）维生素D的生理功能 促进钙和磷的吸收和骨中钙的沉淀 有利于骨的钙化 促进骨骼和牙齿的生长 （2）维生素D的食物来源 来源有三种：动物肝脏、鱼肝油和禽蛋类食物。 日光浴是取得维生素D 的最好方法。 注：维生素D2（麦角骨化醇

18、）：存在于植物中 维生素D3（胆骨化醇）：日光浴 （3）维生素D缺乏的影响 缺乏引起佝偻病和手足抽搐症，摄入过量也会引起中毒，骨化过度，肾功能不全等等。,营养缺乏的体征,當你在看鏡的時候，會看到些什麼？,我們就是我們所吃的食物 (We are what we eat),2007全球健康食品榜,肉食榜：鹅肉、鸭肉、鸡肉 水果榜：木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏柿子、西瓜 蔬菜榜：红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜 零食榜：健脑干果(核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆)等、猪肝 食用油榜：橄榄油、玉米油、米糠油,三种常见食物的推荐

19、,马铃薯,植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。 马铃薯比大米，面粉具有更多的优点，能为人体提供大量的热能。 人只靠马铃薯和全职牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养也较合理，只是蛋白质、钙和维生素的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。 从营养价值来看： “十全十美的食品”。,土豆的保健功能,延缓衰老 减肥 美容护肤 缓解便秘,食用注意事项： 吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。,番茄,番茄(t

20、omato)别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。 番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。 美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。 番茄的食用部位为多汁的浆果。 富含维生素C、胡萝卜素和B族维生素。 从营养价值来看： “维生素的主要补给者”,番茄的保健功能,美容护肤，治皮肤病 防癌抗癌，延缓衰老 降脂降压，利尿排钠,食用番茄的禁忌事项,不宜生吃 不宜空腹吃 不宜吃未成熟的青色番茄 不宜长时高温加热 不宜和青瓜，黄瓜同食 服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。,苦瓜,苦瓜又名锦荔枝或癞葡萄，别名凉瓜，是葫芦科植物，为一年

21、生攀缘草本。 种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。 苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 富含蛋白质、脂肪和碳水化合物。 从营养价值来看： “越苦越有价值”。,苦瓜的保健功能,1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。 2苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 3苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。 4苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪

22、和多糖减少。 清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。 5苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。,食用苦瓜的禁忌事项,1.苦瓜食用别过量。 2.因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。 3.苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产.孕妇不宜吃苦瓜。 4.由于苦瓜性寒，而儿童肠胃功能较弱，长期大量食用苦瓜会影响儿童的食欲。 5. 患有低血糖的人群不宜长期大量食用苦瓜。,（六）水,年龄越小，需水量相对就越大，新生儿约占80%，婴儿约占70%，幼儿约占65%，成人约占60%。 水的来源： 1.饮料水 2.食物中

23、含有的水 3.代谢水,婴幼儿饮水需注意,（1）不要口渴的时候才去喝水 （2）饭前和睡前不要让婴儿喝水 （3）不要给婴儿喝冰水和过甜的水 （4）少喝或不喝矿泉水和饮料,那么，幼儿园如何保证 幼儿营养平衡呢？,学龄前儿童膳食指南,（一）食物多样，谷类为主。 （二）多吃新鲜蔬菜和水果 。 （三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 。 （四）每天饮奶，常吃大豆及其制品。 （五）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料。 （六）食量与体力活动要平衡， 保证正常体重增长。 （七）不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。 （八）吃清洁卫生、未变质的食物。,（一）食物多样，谷类为主,谷类食物是人体能量的主要，也是我国

24、传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。 学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注重粗细粮的合理搭配。 “建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。,（二）多吃新鲜蔬菜和水果,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 多吃蔬菜和水果预防慢性病作用。 不能完全相互替代（水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富）。,（三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,一般说来，红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,（四）

25、每天饮奶，常吃大豆及其制品,奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好。儿童入充足的钙有助于增加骨密度，从而延缓其成年后发生骨质疏松的年龄。 大豆是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。为提高农村儿童的蛋白质入量及避免城市中由于过多消费肉类等带来的不利影响，建议常吃大豆及其制品。,平衡膳食宝塔,中国膳食宝塔,“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和纤维素； “二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半； “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类； “四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的； “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。,（五）膳食清淡