其它水产品生产许可证-PowerPointPresen.ppt

1、农业部农产品质量检测中心(郑州)河南省农科院质量标准中其他水产品生产许可证审查细则经实用说明，本资料由大连市质量检测所版本修改。主要内容、一、行业发展概况二、发行证范围的确定和申证单元的划分三、生产技术和易发生的质量安全问题四、生产企业必要条件的审查方法和要求五、产品检验六、产品抽样方法七、判定原则、重点：二.发行证范围、申证单元。 3、生产技术和质量安全问题。 5 .产品检查。 一、行业发展概况，中国是世界水产大国，水产产量居世界第一，2005年中国水产总产量占全球36%左右，水产加工仅占产量20左右，远低于世界平均水平。 因此，提高水产品加工的科技含量，研发水产品

2、，扩大水产品加工的广度和深度，增加水产食品的花色品种，提高低值鱼、藻类、贝类下脚料的综合利用率，是我国水产业发展的必由之路。 我国水产品加工历史悠久，加工方式多样。 传统加工主要有盐渍、干燥、熏制、粕制和天然发酵等。 随着中国经济的发展，餐饮业和便利食品的兴盛，水产加工产品的技术水平不断完善，水产加工产品在注重产品质量的同时，向营养、卫生、便利、适口和多元化方向发展，形成了许多有特色的现代化水产品加工企业。 二、发行范围的确定及申证单元的划分、发行范围的申证单元、发行范围实施食品生产许可证管理的其他水产品，是指除干燥水产品、盐渍水产品、鱼糜产品以外的所有水生动植物为主要原料加工而成的产品。 水

3、产加工品不是一种产品。 冷冻水产品不在发行证范围内。 申证单元： 5个。 1 .水产调味料。 2 .水生动物油脂及制品。 3 .风味鱼制品。 4 .生食水制品。 5 .水产精加工品。 有关申请书等申报资料应写明其他水产加工品(水产调味料、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、鲜食水产品、水产深加工品)。 1 .水产调味料是指以鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等水生动植物为原料，经盐渍、发酵(或不发酵)等工艺加工而成的产品。 我们常见的虾酱、海胆酱、鱼子酱、虾酱、柿油、贻贝油、虾油、鱼露、海藻酱等。 注意水产调味料容易与调味料交叉。 主要分类主导产品。 2 .水生动物的油脂及制品是指以鱼类等海洋动物为原料

4、，在相应的工艺中加工的油脂或油脂制品。 例如：鱼体油、肝油、海兽油等。 鱼体油主要采自多脂鱼类。 鱼肝油主要来自鳕鱼和鲨鱼。 海兽油主要采自各种鲸类、海豚等。 3 .风味鱼制品是指以鱼类、头足类等水生动物为原料，经过相应的技术加工而制成的制品。 产品有熏烟鱼、熏烟乌贼、鱼松、油炸鱼、五香鱼、笊鱼等。 4、鲜食水产品是指以生鲜水生动植物为原料，经食盐盐渍、酒醋浸渍或其他技术加工制成的可直接食用的水产品。 包括盐渍鲜食水制品和非盐渍鲜食水制品。 例如，虾、螃蟹、泥醉螺、醉虾、蟹酱、刺身、生螺丝等。 5 .水产精加工品是指以水生动植物为原料，经过特殊工艺加工制成的产品。 水产加工品包括水生动植物的干

5、粉、水生生物的植物提取物和其他水产品。 例如海参胶囊、牡蛎胶囊、甲壳素、海藻胶、海珍品口服液、螺旋藻、多肽类、即食海参等。 三、生产技术及易发生的质量安全问题、生产技术的关键控制环节易发生的质量安全问题、1、原料、辅料各种水生动植物及水生动物的壳体、内脏均可作为其他水产加工品的主要原料。原料在储藏和运输过程中，不仅要配备防雨防尘设施，还要根据原料的特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。 包装材料应干燥、清洁、卫生、坚固、无破损。生产技术、白糖、食盐、食品添加剂、材料酒、调味料等必须符合有关规定，并申请合格证、生产许可证等。 2、水产调味料的基本生产工艺，原料处理盐渍发酵(或不发酵)填充杀

6、菌(或不杀菌)包装，注意，产品多种多样，工艺多种多样，审查时要灵活把握。 例如：虾酱、工艺：原料处理盐渍发酵填充杀菌原料处理和筛选：加工前用新鲜质量分等分别加工，使好坏不混合，降低产品质量。 原料中有泥沙或其他杂质时，必须清洗并捡出。 盐腌和发酵：将虾放入干净的缸中，加入其重量的30%-35%的食盐，混合腌制品。 盐的量取决于气温和原料的新鲜度。 每天用木棒搅拌捣碎，每次约30分钟。 碾碎后压平，促进蛋白质分解，使发酵均匀。 进行到发酵几乎完成为止。 填充：定量包装在无菌容器内。 杀菌：成品在高温杀菌后冷却。 3、水生动物油脂及产品的基本生产工艺、原料处理提取(蒸煮、水解等)压(过滤)(油水分

7、离)离心精制(或不精制)包装部分的产品离心分离后，用粗制品包装。 精制：脱氧、脱胶、脱色、除臭、冬化。 冬化：采用低温处理，除去凝固点高的酯和酸。 鱼体的油需要精制。 肝油不需要精制。 例：鱼肝油、鱼肝处理碱水解筛分离盐析水洗分离粗鱼肝油冷却压滤鱼肝油。 碱水解：将油脂和蛋白质分离，得到油脂。 没有精制过程。 4 .风味鱼制品的基本生产工艺，原料处理盐腌(或浸渍、调味)干燥(或切干)烹调(调味、熏烟、粕、油炸等)(烹调有多种方式，关键是风味)杀菌(或不杀菌)包装鱼6 .水产精加工品的基本生产工艺水生动植物干燥粉原料处理干燥粉碎再配合(或不配合)成形(装入胶囊，造粒，打片)灭菌(或不杀菌)包装(

8、2)水生植物提取物原料处理分离配合粉(或不喷粉)。 (3)其他水产品原料处理清洗、熟化、制冷的同时杀菌包装。 (以下划线为重点)，例：海参胶囊，选材：以生鲜海参为原料，皮质肥厚，头均匀，腐化皮，无变质现象，无异味。 一次一次地洗净后，没有土砂等杂质。 清扫：去除海参的内脏，清洗干净。 干燥：将处理过的海参真空冷冻干燥(有时也直接干燥)。 粉碎：控制投入粉碎前的海参水分含量，进行超微粉碎处理。 包装：将海参粉装入胶囊，杀菌前检查海参胶囊颗粒，保证无破碎袋、空囊、破碎囊现象。关键控制环节，1 .水产调味料：原料检验、盐渍、发酵、杀菌原料应新鲜。 不然就有腐败感。 检验氨基酸态氮可以检验新鲜度。 腌

9、制的时间和盐的量是腌制的关键。 必须注意发酵的卫生条件。 2水生动物油脂及制品原料的检验、提取油、精制提取油炼油，是最重要的环节。 其中采用碱水解法时，产品的质量和产量取决于其温度、时间、PH值等。 3 .风味鱼制品的原料检查、盐浸(浸渍)、烹调、松弛、炒。 (下划线是点)。 4、生食水产品原料检验、调味腌制。 应该保持原料的鲜明度。5、水产深加工产品原料的辅助处理、干燥、粉碎、成形、提取、调配、杀菌。 提取是重要的一步，应注意该技术对营养成分的保持。 容易发生的品质安全问题，由于生产技术不合适产品风味物质不足(不是品质安全问题)。 超范围或过量使用食品添加剂。 微生物超标(生食水产品应多加注

10、意)。 重金属超标(水环境、加工器具、包装材料的污染，特别是水环境污染)。 兽药残留量超标(养殖水产品带来)。 四、生产企业必备条件的审查方法和要求，生产场所必备的生产设备产品相关标准原材料的相关要求必须满足出厂检验设备、生产场所、环境、现场通则要求。 原料仓库必须有冷库冷冻设备(或出租冷库冷冻设定)，成品仓库根据储藏的需要配备冷冻冷藏设施，保证原料和成品的储藏要求。 冷库应根据不同的工艺要求，达到相应的温度。必需生产设备、1水产调味料原料清洗设施粉碎设备(需要生产工序时)搅拌设施盐渍设施发酵设施(没有发酵过程的不适用)洗瓶机(瓶装制品)杀菌设备(没有杀菌过程的不适用)包装设备、2 .水生动物

11、的油脂及制品、原料处理设施蒸煮设备、提取设备或水解设备； 压榨机或过滤机分离装置包装设备洗瓶机(瓶装制品)脱胶、脱酸、脱色、脱臭设备(精制鱼油)低温设备、蒸馏设备(多烯鱼油)乳化设备(乳剂)、3 .风味鱼制品所必需的设备、(1)原料处理设施(2)盐渍设施(3)搅拌设施(4)干燥设施(5) 熏烟设备油炸设备烧炒食品的严重设施(6)瓶洗净机(瓶装制品) (7)熟化设备、除松机(鱼松) (不允许用手松开)。 (8)包装设备，4 .生食水产品所需设备，(1)原料清洗设施(2)盐渍容器(盐渍制品)，(3)洗瓶机(瓶制品)，(4)包装设备，(5)水产精加工品所需设备，(1)水生动植物干燥粉末清洗设施，粉碎

12、设备，干燥设备，成形设备，杀菌设备(空气净化设备)，包装设备(2) 水生植物提取物原料处理设施(各种容器、漂洗设备等)、提取设施(煮、酶解等)、调配设施、包装设备原料处理设施、熟制设备、包装设备、杀菌设备、生产设备的检查，可以根据产品的实际情况灵活掌握。 有些设备对于工艺要求是必不可少的。 例如，防松机、全自动或半自动的洗瓶机和包装设备等。 具体内容见教材第151154页。 细则实用说明的特殊要求：1、工厂区周边有必要修订和构筑防止外来污染源侵入的设施。 2、加工、包装车间必须放入通风或空调设备。 产品相关规格、SC/T3601-2003柿油SC/T3602-2002虾酱SC/T3902-20

13、01海胆产品SC/T3905-1989鲛、鳃鱼种SC/T35022000 GB10136-2005生食动物性水产品卫生标准GB10133-2005水产调味料卫生标准GB2762-2005食品中污染物限制量GB2763-2005食品中农药最大残留限制量必要时制定企业标准(接受申请)。原辅料要求，原料必须来自无污染水域，新鲜度良好，组织紧密弹性，无异味，无外来杂质，不得含有有毒有害物质。 原料的储存和运输过程不仅要配备防雨防尘设施，还要根据原料的特点配备冷冻、冷藏、保鲜、保温、保活等设施。 请不要使用非食用性原料。 包装材料应干燥、清洁、卫生、坚固、无破损。必须的出货检查设备，(1)分析天平(0.

14、1mg)(2)天平(0.1g) (3)干燥箱(4)灭菌锅(5)无菌室(或清洁台) (6)微生物培养发行证： 26件。 请根据具体产品进行注意。 水生动物油脂及产品质量检查：出厂： 18项，其中“”7项。 发行证： 19件。 请根据具体产品进行注意。风味鱼制品质量检验项目表(20项)、菌落总数、大肠菌群、病原菌、无机砷、铅、甲基汞、铝、防腐剂、着色剂、甜味剂、多氯联苯、净含量、食品标签、生食水制品质量检验项目表(11项)企业标准应标明特征指标。 特征指标：水产深加工品中部分成分与其他产品的差异。 特征指标由有关保健食品的要求决定。 六、产品取样方法、取样原则：根据企业申请发行的产品品种，在企业成品库内，按单元抽取一个样品进行发行检验。 比起工艺复杂、生产加工难易度高的产品，优先提取进行检查。 样品数量样品是同一批保质期内的产品，样品基数不能低于200个最小包装。 随机抽取20个最小包装，总量在2kg以上(两者均满意)的包装净含量超过2kg的产品抽取4个包装，从4个包装中抽取样品，总量在2kg以上的水产深加工品适当取样(满足检验量)(价值过高)。 七、判定原则、产品发行证检验应当按照国家标准、行业标准进行判定。 产品没有国家标准和行业标准的，按照备案的有效企业标准进行判定，企业标准应当复盖所有发行证项目，符合国家相关卫生标准。