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文档简介

1、目录,1.酒的分类 2.酒的由来 3.酒的简易制作,酒,酒是人类饮用历史最长的一种植物发酵酒精饮料，饮用酒是醇类（有机化合物其中一大类别）的其中一种，其最基本定义是指饮料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。,酒的分类,按酿制生产工艺分类：发酵、蒸馏、配制。生产出来的酒也分别被称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。,发酵酒,发酵酒，又称为原汁酒，是指将酿造原料经过发酵酿制成的酒液。它的度数比较低，通常在15%以下。饭店里常用的发酵酒有：葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。,蒸馏酒,蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。通常可经过一次、两次甚至多次蒸馏，便能取得高浓度、高质量的酒液。蒸馏酒根

2、据其原材料的不同又可分为谷物蒸馏酒：包括金酒、威士忌、伏特加酒中国白酒。 水果蒸馏酒：白兰地。 果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。,中国白酒,2,水果蒸馏酒：白兰地,3,果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。,中国白酒,2,水果蒸馏酒：白兰地,3,果杂类蒸馏酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。,配制酒,配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质通过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。,按餐饮习惯分类,按西餐配餐的方式酒水可分为八个类型，即餐前酒、佐餐酒、甜食酒、餐后酒、蒸馏酒、啤酒、软饮料、混合饮料与鸡尾酒等。,按酒精含量分类,低度酒 酒精度数在20度以下的酒为低度酒，常用的有葡萄

3、酒、桂花陈酒和低度药酒以及部分黄酒和日本清酒。 中度酒 酒精度数在20度40度之间的酒被称为中度酒，常用的有餐前开胃酒餐后甜酒，国产的竹叶青、米酒等属于此类。 高度酒 是指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等白酒也属于此类酒。,按酿制酒水的原料分类,粮食类 主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、威士忌等。 水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。 其他类 其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆酒、特奇拉酒、马奶酒等。,酒的由来,中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大而特殊的贡献。 那么，酒是什么时候、由什么人开始酿造的呢？古书上说法不一。较多的传说有两种：一是仪狄开始酿酒。”另一种传说

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