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文档简介

1、,K-3,生物研究性学习开题报告,如何制作泡菜,成员介绍：,苏鸿喜 许诗文 洪玮玮,庄肖雄 尤清锭 曾衡葵,丁缘缘 曾素芳 张鸿鹏,指导老师：,高燕红,小组成员的分工：,组长：苏鸿喜 信息员：洪玮玮 材料的收集与制作：尤清锭许诗文庄肖雄 张鸿鹏曾衡葵丁缘缘 曾素芳,选择这个课题的原因,制作泡菜的时间性较强,我们希望通过学做泡菜开提高自己的动手能力,同时我们也希望能做出美味的泡菜！,泡菜的起源,我国最早的诗集诗经中有“中田有庐，疆场有瓜是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇说文解字解释“菹菜者，酸菜也”。商书.说明记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，这说明至

2、迟在多年前的商代武丁时期，我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见，我国的盐渍菜应早于诗经，应起源于年前的商周时期。 四川泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的齐民要术一书中，就有制作泡菜的叙述，可见至少一千四百多年前，我国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。,泡菜的制作方法,原料： 嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清 水，大盐，干辣椒，红糖，白酒， 白醋，老姜。 制法： 将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备 用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上 盖

3、子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。,泡菜的营养价值,作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。 发酵的泡菜作为生产有机酸、酒精、酯的有机酸发酵食品，增进食欲。 泡菜类以蔬菜类的液汁和食盐等的复合作用来净化胃肠。胃肠内的蛋白质促进分解酶-果胶的分泌。泡菜有助于消化、吸收，并使肠内微生物的分布趋于正常化。,实施计划：,收集资料,制作泡菜,营养价值研究,得出 结论,发布与分享,资料获取来源,可以通过网络报刊杂志以及相关的书籍资料 在研究过程中与指导老师一起讨论并请教， 对内容理解得更深！,在此之间可能遇到的困难：,同学合作不够默契

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