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文档简介

1、餐饮部2012年培训计划（大纲）一、 培训目的通过培训使员工在形象上、个人举止上和对客技巧方面达到标准要求，以符合酒店形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的经济效益和社会效益。在成功完成培训后员工将能够解释如何协作来提高服务质量，以及怎样运用来满足客人需求，及时处理客人的投诉，建立团队精神增强自豪感。二、 培训内容、实施时间4月-5月1、 工作环境的培训（各岗点）A、 各岗点班次出勤、休假制度（各岗点）B、 餐厅（应知应会）部分培训（各岗点）C、 各岗点营业时间、经营项目收费标准培训（各岗点）2、 工作流程培训、时间6月-8月A、 各岗位的工作流程（各岗点）B、 各岗位的工作职责（各岗点）3

2、、 服务技能培训、时间9月-12月A、 餐厅宴会摆台及标准（餐饮部前台服务员）培训人：吴惠芳B、 餐厅季节菜，特色菜、立牌菜及主要菜肴的特点口味培训（餐饮部前台服务员）培训人：丁永宝C、 餐厅结账，买单操作程序培训（各岗点）D、 餐厅托盘、斟酒培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠芳E、 餐厅折花培训（宴会部、会议部）培训人:吴惠芳F、 点菜、推销技巧培训（餐饮部前台服务员）培训人：江伟国G、 餐厅经营各类酒水知识培训（各岗点）H、 宴会服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国I、 会议服务流程培训（宴会部、会议部）培训人:江伟国注：以上培训内容在规定培训日可根据需求穿插进行请各岗点负责人严格

3、布置并落实，分管领导检查监督。4、 餐饮部大课培训内容、时间每2个月举办一次1、 设施设备安全操作、维护保养培训（江伟国）2、 节能降耗、控制成本培训（孙毅敏）3、 餐饮部综合技能考核（孙毅敏、江伟国）4、 餐饮常见案例分析竞赛（孙毅敏、江伟国）5、 部门年终总结会（陆宪乃）培训要求1、 培训课一次为两课时，每课时为45分钟。2、 具体培训时间可根据餐厅营业情况安排，所有培训项目需在计划时间内完成。3、 部门大课培训为期2月一次，且需同时穿插进行，完成培训后，考核内容可根据部门培训内容及大课内容出卷，考核成绩在餐厅每日例会公布，存入档案，可做员工晋级，调薪的依据。如何打造酒店的核心动力，和一支高效率的团队，人才培养是关键，而人才的培养，来源于员工通过不断的学习和培训

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