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文档简介

1、餐饮企业目标管理操盘实务CANYINQIYEMUBIAOGUANLICAOPANSHIWU,主讲：戴树军,1,企业目标分解途径,企业目标,时间分解,空间分解,半年度分解,季度分解,月度分解,每周分解,每日分解,每餐分解,区域分解,班组分解,岗位分解,项目分解,转化分解,人气分解,人均分解,上桌率分解,客层分解,优化分解,2,目标分解之一时间分解,年 度 目 标,上半年 49.00%- 49.50%,下半年 50.50%- 49.00%,一季度 51.00%- 50.50%,二季度 49.00%- 49.50%,三季度 49.50%- 50.00%,四季度 50.50%- 50.00%,月 度

2、目 标,四 周 目 标,每 日 目 标,每 餐 目 标,3,目标分解之一时间分解,时间分解的关键节点 目标的综合表述：营收数据人气指数+人均标准 营收增长人气增长+人均适度 成本指标产品产本+结构成本 费用指标费用标准+费用结构 时间的节点细分：目标的总时间区间 目标时间的市场特点 目标区间时间的质量 目标时间的“预备队” 目标时间的最小化控制 目标的行动追踪,周期时间的两阶段,4,目标分解之二空间分解,年 度 目 标,空间A XX%,空间B XX%,空间,空间B A班组 XX%,空间B B班组 XX%,空间B C班组 XX%,空间B B班组 组 长 XX%,空间B B班组 员 工 XX%,人气 指标,人均 指标,结构 指标,5,目标分解之二时间分解,空间分解的关键节点 目标定位的新解：酒店区域的条件区别 酒店区域的定位区别 酒店区域的认知区别 酒店区域的任务区别 目标客层的升级：酒店客层的多样化 酒店客层的与时俱进 酒店客层的可培育度 酒店客层的升级促进 酒店目标的空间挤压,6,目标分解之三转化分解,年 度 目 标,营收 目标,数 据 目 标,成本 目标,费用 目标,人气指标,人均指标,生产成本,结构成本,结构费用,费用标杆,7,目标分解之三转化分解,空间分解的关键节点 人气指数的核心控制 人均标准的上升性控制（定位维系） 生产成本的标准化控制 销售

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