第7章创新“菜单”_第1页
第7章创新“菜单”_第2页
第7章创新“菜单”_第3页
第7章创新“菜单”_第4页
第7章创新“菜单”_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、塞尚咖啡 （三）,主讲：檀素君,单品咖啡与意式咖啡的区别,一、制作咖啡所使用的咖啡豆不同,单品咖啡，通常使用单一品种的咖啡豆,意式咖啡，通常使用7种或7种以上的混合咖啡豆,二、制作咖啡所使用的设备不同,单品咖啡，通常使用小型的咖啡壶具,意式咖啡，通常使用大型的专业咖啡机,三、制作咖啡的原理不同,单品咖啡，通常是使用冲煮的形式来制作咖啡,意式咖啡，通常是利用咖啡机的高压，快速的萃取咖啡,四、制作咖啡的时间不同,单品咖啡，通常制作咖啡的时间大约在5至10分钟,意式咖啡，通常制作咖啡的时间为20至30秒,五、咖啡当中的咖啡因含量不同,在使用相同咖啡豆的前提下，以单品形式制作出的咖啡，咖啡因的含量比较

2、多；相反的，意式咖啡所含有的咖啡因更少。,拉花艺术,咖啡拉花的分类,直接倒入成形法,主要指的是，使用打发后的牛奶，在牛奶和奶泡还没有分离的状态下，迅速的将牛奶倒入Espresso中，融合至一定状态后，运用手部的晃动技巧使奶泡利用水纹拨动的原理，浮在Espresso的表面上，形成各式各样的图形。,咖啡拉花的分类,手绘图形法,主要指的是在Espresso、牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面画出各种图形。,咖啡拉花的分类,筛网图形法,筛网图形法主要分为两种方法，第一种是在打发完牛奶后，将牛奶放置大约30秒，让牛奶与奶泡产

3、生分离的效果，利用汤勺挡住奶泡，让牛奶和Espresso先进行融合，然后再使用汤勺把奶泡覆盖在咖啡上，将筛网放在咖啡上，撒可可粉或肉桂粉来做图案；第二种是在打发完牛奶后不需要等待，直接让牛奶和Espresso融合，然后将筛网放在咖啡上，撒可可粉或肉桂粉来做图案。,意式经典咖啡,Espresso,20世纪30年代，意大利人阿基利斯盖吉亚（Achilles Gaggia）发明了一款咖啡机，由于杠杆的使用，借由弹簧的弹力施加到咖啡粉上的水压完全大于锅炉内的压力，因而制作咖啡的速度变快了，制作出的咖啡除了黑色的液体以外，还有咖啡上面浮着的一层金黄色的泡沫，espresso就此诞生。,Cappuccin

4、o,1525年，圣芳济教会在意大利成立，教会中的修士们都穿着褐色的道袍，带着一顶白色的尖尖的帽子，当地人觉得修士们的服饰很特殊，就给他们去了一个名字叫Cappuccino。后来，意大利人发现咖啡、牛奶、奶泡混合之后，咖啡的颜色很像修士们所穿的深褐色道袍，于是就给咖啡当中加了牛奶并且有尖尖奶泡的饮料，取名为“卡布奇诺”。,Coffee Latte,拿铁咖啡与卡布奇诺的区别：,1、咖啡、牛奶、奶泡的比例不同,2、咖啡的口感不同,3、咖啡的拉花形式不同,Coffee Mocha,在意式咖啡中，摩卡的意思是指加了巧克力酱、奶油制作出的花式咖啡；在单品咖啡中，摩卡的意思是指使用摩卡咖啡豆制作的黑咖啡。,Macchiato,Con Panna,咖啡与其它原物料的搭配,1、咖啡

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论