餐桌礼仪参考课件.ppt

1、餐桌礼仪,主讲：陈的非 广东轻工职业技术学院旅游系,1,我们的困惑,2,基本原则 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 面门为上 远门为上,一、宴请的桌次安排,3,一、宴请的桌次安排,4,一、宴请的桌次安排,5,一、宴请的桌次安排,6,一、宴请的桌次安排,7,门,一、宴请的桌次安排,8,二、筷子的十二种使用忌讳,1、三长两短,2、仙人指路,3、品箸留声,4、击盏敲盅,5、执箸巡城,6、迷箸刨坟,7、泪箸遗珠,8、颠倒乾坤,9、定海神针,10、当众上香,11、交叉十字,12、落地惊神,9,1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都

2、具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。,三、西餐的主要菜式,10,2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,三、西餐的主要菜式,11,3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,三、西餐的主要菜式,12,4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅

3、；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,三、西餐的主要菜式,13,5 沙拉 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。,三、西餐的主要菜式,14,6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。,三、西

4、餐的主要菜式,15,7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。,三、西餐的主要菜式,16,四、西餐之餐具,17,(1) 餐巾 (2) 鱼叉 (3)主菜叉 (4)沙拉叉 (5)汤杯及汤底盘 (6)主菜盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)奶油刀 (12)点心匙及点心叉 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯,（一）西餐餐具认知,18,19,20,四、西餐礼仪,21,顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一次入口为宜,1、西餐餐具的使用,22,23,24,刀叉

5、的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。,25,刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。,26,2、西餐就餐礼仪,27,28,不要把餐巾围在脖子上进餐，将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 不要伸手去够盐罐、胡椒罐等桌上的物品，起身就更夸张了，礼貌地请身边的人递过来，顺便还可以拿这当作搭讪、闲聊的开场。 不要在就餐过程中挥舞刀叉，不仅非常失礼，而且也太危险了！ 遇到有嚼劲儿的面包，可能还会让你面部肌肉扭曲。也不要用餐刀去切，请用手优雅地掰成适合入口的大小，再缓缓送入口中。,2、西餐就餐礼仪,2

6、9,张开肘部会让你显得孩子气，手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离，胳膊上部靠近身体两侧； 除非你在人声嘈杂的小馆儿吃饭，否则还是不要将手举得高高的，大呼小叫。服务员很快就会发现你(不要高过头，你的头)。 咀嚼食物时发出声音是非常不礼貌的，先享受美食，再享受交流的乐趣；,2、西餐就餐礼仪,30,不要先用刀将食物切成小份，再把叉换到右手进食，这会被人看作“小孩子的用餐方法” ； 不小心将餐具碰落，也不要自己去捡，餐桌上礼仪的最高原则是“如同王侯贵族般地行动”。即使餐巾落地下，也要让服务生捡起，并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。 不要用餐巾大力擦嘴，绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴，再若

7、无其事地用干净的一面盖上。 不要用嘴去吹汤，也不要用汤匙不停搅动，耐心等汤变凉，,2、西餐就餐礼仪,31,餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 尽量保持餐匙干净清洁； 用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去； 取食不要过量； 不能直接用茶匙去舀取茶饮用。,2、西餐就餐礼仪,32,餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可暗示结束、暂时离开。,2、西餐就餐礼仪,33,不可用口就食物，而是食物就口。还是那句话，凑在桌子上够食物会让你看起来像小孩子。 不要点那些吃起来难度较高的菜，例如蟹、排骨