连锁门店开发与设计之桥香园.ppt

1、连锁门店开发与设计本土快餐店之桥香园过桥米线,成员； 鲁魁 张鑫 施展,1、连锁米线行业宏观环境状况 2、企业简介 3、地区行业概况分析 4、门店业态选择和经营规模分析 5、门店选址分析 6、选取的具体门店概况 7、定价 8、分析和期望,一、连锁米线行业宏观环境状况 现在就一般情况而言多为年轻的女性、学生和上班族多，所以定价不能太贵。做出一些招牌菜，连锁经营的核心就在于他的成本竞争力，而降低成本就能提升其整体的竞争实力。对于米线行业这样门槛低，行业内竞争的餐饮服务行业，米线店连锁无疑能占到大量的优势。并且，基于云南省大力扶持餐饮服务行业的发展计划，连锁的品牌店能够通过自己的连锁店面将这样的扶持

2、力度达到最大化。 在云南过桥米线成功入选云南非物质文化遗产之后，无疑是加深了米线所拥有的文化底蕴，昆明连锁米线店的不断发展，不仅能用品牌店力量去吸引消费者，还能吸引专业的人士加盟，来提升米线店的实力。,桥香园过桥米线 其有美丽古老的传说 其有赞不绝口的味道 更有巨大的商业价值,桥香园过桥米线的由来,明末清初，在蒙自县城南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，风景如画，环境十分幽静。县城内有一书生为了赴京赶考，苦于城里人声喧哗，就到这里刻苦读书。为使丈夫安心学习，他那勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要过一座桥才能到达小岛，等饭菜送到时已凉了。一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把

3、鸡切成块连同米线盛人装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去，,岂知走至湖桥时因疲劳过度晕倒在地，送到醒来时，已不知过了多久，她连忙爬起来奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来是鸡油将汤覆盖保温之故。她从中得到启发，后来常变化着花样把肉片、生鱼片等来入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃，丈夫深受感动，刻苦攻读，终于金榜题名。因为书生妻子到岛上送饭要通过那座桥，便将这种米线取名为过桥米线，过桥米线因此得名。,二、企业简介,过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆

4、盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。,江氏兄弟桥香圆过桥米线连锁店是云南规模最大，店数最多的过桥米线专营连锁企业，由云南蒙自人江氏兄弟江勇，江俊二人创建于1988年，历经十五载，兄弟俩本着同心同德，至亲至诚的理念，将一家不足160平方米的小餐馆发展壮大为云南为数不多的著名餐饮品牌。公司现有9家直营店，2家加盟店，营业面积达6800平方米，员工700人，

5、年销售额高居同行之首，是云南三大名小吃招牌的拥有者，西部著名企业。,加入“桥香园”的十大优势 正宗优势 二十年不变的正宗口味，让“桥香园”这一民族品牌在众多中外餐饮品牌之中独树一帜 市场优势 中式快餐市场大、增长快，过桥米线吃法鲜明，具备现代快餐的两大特征大众化、独特性，发展潜力大 产品优势 过桥米线采用世界上独一无二的无火烹调术，讲究营养、快速，在吃的过程中结合了娱乐，符合现代潮流 品牌优势 “桥香园”是云南过桥米线的第一品牌 技术优势 技术成熟、核心技术专有、研发力量强大,模式优势 标准化的流程为投资提供了可靠的保障 培训优势 享受持续不断的技术支持和专业化营运辅导，解除后顾之忧 品质优势

6、 提供完善的技术操作手册，正宗的原材料供应，保证品质 营销优势 由全国知名的营销策划机构度身打造品牌发展策略，为品牌保驾护航 文化优势 历史悠久的云南民族文化底蕴，使产品独具长远的生命力和创造力,桥香园加盟条件 1. 我们的加盟理念是“同心同德、至亲至诚、联手创业、永续支持“。 2.具备一定的商业背景、经商经验和较强的进取精神，对企业管理有基本的概念，并能全身心地投入到餐饮事业中。 3. 江氏兄弟桥香园是一家知名度高，品牌形象好，有规模，集约化的云南特色餐饮连锁店。所以在准备加盟桥香园时，您应当有相当的经济实力和投资能力。为保障加盟工作的顺利开展，本项目的总准备资金不能低于人民币一百万元。 4

7、.交纳必要的加盟费用，并接受公司总部长期的技术指导和业务培训。 5. 投身于辛苦但却充满希望的餐饮事业中时，您和您家人的健康状况良好成为您成就事业的关键。 6. 门店位置的选择和经营面积的大小直接影响了餐厅未来的盈利水平，所以我们建议您所选的门店尽量靠近商业繁华地段，营业面积不要低于三百五十平方米。,桥香园加盟流程,三、地区行业状况分析,2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产，这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。 从不足160平方

8、米的昆明小西门店开始，桥香园至今已开张了四十余家连锁店，坚持的就是大众化的道路。不同档次的系列过桥米线套餐满足了不同消费者的需求。除受到本土消费者的青睐外，还得到了来自全国各地以及海外游客在内广大顾客的一致好评，并先后荣获中国西部著名企业、云南名小吃和云南大众公认质优味美米线等称号。,在近二十年的经营过程中，桥香园积极改善过桥米线的传统工艺，不断的开拓和创新，并汲取民族民间厨艺的基础上开发出许多具有云南地方特色的菜品，如三七气锅鸡、虫草气锅鸡、香酥等，广泛运用云南独有的山茅野菜、野生菌等，创造健康、绿色的饮食潮流。此外桥香园独具特色、价廉物美的卤菜、凉拌菜等更是为消费者提供了多样化的选择。 现

9、桥香园已在云南，北京，上海，广州，成都，重庆，大连，保定开设44家连锁店。,连锁米线行业在昆明的发展 连锁米线行业市场状况 过桥米线在现在的市场规模还是很大，还有许多米线加盟店给一些下岗工人以及一些小型餐营业提供了保障。可以根据自己的需求来加盟。现在的人也不太爱吃饭，吃一些其他快餐也不是很爱吃，所以可选择一些特色小吃比如米线，所以消费者越来越多，消费越来越大，过桥米线的时常会很大会以投资少而获得更多的利润。,连锁米线行业产品状况 现在过桥米线在市场上有很大的营销空间，在很多地方都能看到过桥米线的招牌，深受消费者的喜爱。它不仅好吃、快捷，还可以对出自己的口味，开满足不同的人群、不同年龄的消费者。

10、 连锁米线行业的竞争状况 现在市面上有很多的小吃，市场竞争激烈，比如其他的中式快餐、西式快餐等，在这样的竞争中，要想取胜就要做好很好的市场调查。要了解不同人群的口味是不一样的，米线只能满足大部分人的口味；其次是要卫生，装修环境要合适你的产品风格，这样才能吸引回头客。主要的开店地段，要选在人多的商业地段，才忽悠更多的顾客光临。,百度地图上看桥香园门在昆明店布局,四、门店业态选择和经营规模分析,1.商圈选择：社区型或便利型商业街市，人流量大的街道，商铺门前无封闭交通格兰、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆。 2.目标客户群：上班一族、家庭、个人消费。 3.面积：300-500平方米。 4.

11、建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。 5.租金承受：低层为1.5元(平方米天)以上，视地段、商圈确定租价，楼上餐厅租金略低。 6.租期：2年以上。,（二）经营规模分析 “桥香园”过桥米线连锁店是云南规模最大，店数最多的过桥米线专营连锁企业，由云南蒙自人江氏兄弟江勇，江俊二人创建于1988年，历经十五载，兄弟俩本着“同心同德，至亲至诚”的理念，将一家不足160平方米的小餐馆发展壮大为云南为数不多的著名餐饮品牌。公司现有9家直营店，2家加盟店，营业面积达6800平方米，员工700人，年销售额高居同行之首，是云南三大名小吃招牌的拥有者，西部著名企业。,

12、五、桥香园的选址分析,1.商圈选择：社区型或便利型商业街市，人流量大的街道，商铺门前无封闭交通格兰、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆。 2.目标客户群：上班一族、家庭、个人消费。 3.面积：300-500平方米。 4.建筑要求：餐厅门前须有相应的停车场，具备出发污水排放的生化处理装置以及有限排放通道。 5.租金承受：低层为1.5元(平方米天)以上，视地段、商圈确定租价，楼上餐厅租金略低。6.租期：2年以上。,六、选取的门店具体概况 -以昆明金马碧鸡坊店为例 1、店面,七、桥香园产品及价格 传统滇味过桥米线 15元 举人过桥米线 18元 云三鲜过桥米线 25元 进士过桥米线 32元 状

13、元三珍过桥米线 59元 精品海鲜过桥米线 88元 珍菌过桥米线 88元 一品斛山珍过桥米线188元 一品虫草山珍过桥米线188元,其他产品及价格： 凉米线8元 卤米线10元 花汽锅鸡9元 三七汽锅鸡9元 天麻炖盅 20元 石斛炖盅20元 虫草炖盅40元 红油血旺2.5元/4元 蒸品小点6元/22元 凉菜6元 卤菜12元 木瓜水3元 鲜榨果汁5元 石斛汁268元,桥香园的目标客户,店面所在的辐射人群可以分为以下几类； 1、每天在外吃饭的人群：在校学生、民工等； 2、经常性的：白领、职工（没时间做）、普通家庭等； 3、季节性消费：游客,各类用滚汤烫熟来吃的生菜生肉,桥香园，内部整齐清洁，内设置的有

14、舞台，小凉亭，氛围喜庆。,店内亭台楼阁，小桥流水，鲜花翠竹，金鱼锦鲤游曳在池水中， 翻起片片涟漪。,八、桥香园SWOT分析: 优势：名气大，环境好，空间大，可容纳顾客相对其他米线馆多，品种丰富。 劣势：价格相对于一般米线较高。 挑战：禽流感致使禽类肉品销量 下降,只要严格的进货和加强卫生，就可以让市民吃上放心的肉。 机遇：在云南发展得越来越好，人口也越来越多,对过桥米线的需求量不断的增加。,综合分析： 通过调查分析得到，目前普遍存在的问题： 1、店面空间还不够大 2、环境卫生还不尽如人意 3、宣传力度不够（甚至空白） 4、大部分米线店没有形成规模效应 5、部分店面位置不好 6、促销活动较少,相应的对策、建议及展望 1、改善技术，味道更好，品种更多，使回头顾客多，形成良好的口碑效应。 2、加强环境卫生的改善 3、扩大店面，增加顾客容量 4、加大宣传力度（如在人流量多的地方贴海报，在网上建一个官方网站。） 5、扩大规模，在不同的地方开分店 6、选择更好的地